Damals beschränkte sich die Ernährung auf das, was hier produziert wurde, d. h. auf eine kleine Auswahl an Gemüsesorten, die auf dem Lande entstanden und domestiziert worden waren, von geringer Vielfalt, aber von guter Qualität und Frische: Saubohnen, Kastanien, Eicheln, etwas Kohl, einige Getreidesorten, Kerne, Getreide, Olivenöl, Wein, Honig und nicht viel mehr.

Historische Fakten

Damals bewirtschafteten etwa 90 Prozent der Bevölkerung das Land, aber es gehörte ihnen nicht! Die geringe Fisch- und Fleischproduktion landete direkt auf dem Tisch der Oberen.

Es handelte sich um die Cherivia oder Pastinake ( Pastinake sativa L. ), des Apiaceae ( Umbelliferae ), eine der meistgewählten Speisen in der täglichen Ernährung, wurde nach und nach durch die Kartoffelwurzel ( Solanum tuberosum L .), die von den spanischen Entdeckern aus Südamerika - dem Ursprungsland der Pflanze - nach Europa gebracht wurde.

Anbaubedingungen

Diese vergessene Pflanze stammt aus der nördlichen Hemisphäre. Kaltes Wetter intensiviert und verbessert ihren Geschmack. Sie bevorzugt lockere, sandige Böden; sie ist sehr widerstandsfähig, da sie keine besondere Pflege beim Anbau benötigt - einfacher als Karotten.

Da der Boden nicht nur gibt, sondern auch schützt und eine Kornkammer ist, kann die Pastinake dort überwintern, nachdem das Laub an der Spitze abgefallen ist, und wird dann bei Bedarf zu Hause geerntet.

Merkmale und Eigenschaften

Es liegt auf der Hand, dass eine der Voraussetzungen für unsere Gesundheit die wertvolle Aufnahme einer ausgewogenen und vernünftigen Vielfalt von Lebensmitteln ist. Zur Rehabilitierung füge ich einige Merkmale der Pastinake hinzu: eine enge Verwandte der Karotte ( Daucus carota L .), hat weiße oder cremefarbene Wurzeln; sie ist viel schmackhafter, nährstoffreicher und hat ein intensiveres typisches und süßliches Aroma.

Wie man Pastinaken verzehrt

Er kann gekocht, geröstet, gebraten, gedünstet und zum Anreichern und Würzen von Suppen und Desserts verwendet werden. Er wird noch in kleinen Anbauflächen in der Serra de Estrela angebaut und ist nur selten in kleinen oder großen Geschäften zu finden.

Auch wenn wir in diesen Zeiten des "globalisierten Menschen", wenn wir von Ökosystemen sprechen, vergessen oder ignorieren, dass wir zu ihnen gehören oder eines von ihnen vervollständigen. Aus diesem Grund befinden wir uns in jedem Moment in einem dynamischen Gleichgewicht mit der Natur (und sollten es auch sein).

In dieser Kollision stellt auch die gesamte biologische Vielfalt, insbesondere die saisonalen und lokalen Nahrungspflanzen, in unserem Ökosystem dieses regelmäßige Gleichgewicht und diese Harmonie her und vervollständigt sie. Von Zeit zu Zeit stelle ich die von mir produzierten Sorten auf den kulinarischen Prüfstand. Hier ist das jüngste Beispiel: Sojasuppe mit Pastinaken und Karottenzweig, mit einer Beilage aus Olivenöl,gegen Ende der Garzeit.

Es gibt ein wachsendes Geschrei von Krisentabletts, die von Worten, von Bäuchen, von Abgelenkten und vielen anderen Unterhaltungskünstlern vorangetrieben werden. Ist unsere Nahrungsmittelunabhängigkeit von außen, in dieser allgegenwärtigen Ecke der Biosphäre, nahe?

Die allmächtige Natur ist nicht nur Produzentin, natürliche Nahrungsbank gegen den Hunger und natürliche Apotheke, sondern auch Lieferantin von sauberer Energie für die Seele.

Abschließend erinnere ich mich an ein Sprichwort, das meine Vorfahren zu Hause oft wiederholt haben und das auch über einer Konsumwerbung oder sogar vor der Haustür vieler von uns stehen könnte: "Behalte, was du isst, behalte nicht, was du tust".