På det tidspunkt var maden begrænset til det, der blev produceret her; med andre ord et lille udvalg af grøntsager, der stammer fra og er domesticeret i landet, af ringe variation, men af god kvalitet og friskhed: hestebønner, kastanjer, agern, lidt kål, nogle kornsorter, kirsebær, korn, olivenolie, vin, honning og ikke meget andet.

Historiske fakta

På det tidspunkt arbejdede omkring 90 procent af befolkningen på jorden, men det var ikke deres! Den lave produktion af fisk og kød gik direkte til de overordnedes bord.

Det var cherivia eller pastinak ( Pastinak sativa L. ), af Apiaceae ( Umbelliferae ), en af de mest valgte i den daglige kost. Den er gradvist blevet erstattet af kartoffelrod ( Solanum tuberosum L .), der blev bragt til Europa af de spanske opdagelsesrejsende fra Sydamerika, hvor den stammer fra.

Vækstbetingelser

Denne glemte plante er hjemmehørende på den nordlige halvkugle. Koldt vejr intensiverer og forbedrer dens smag. Den foretrækker løs, sandet jord; den er meget hårdfør, da den ikke kræver særlig pleje i dyrkningen - lettere end gulerødder.

Da jorden ikke bare giver, men også vogter og er et kornkammer, kan pastinakken blive der om vinteren, efter at løvet på toppen er faldet af. På den måde kan den høstes efter behov derhjemme.

Karakteristika og egenskaber

Det er klart, at en af forudsætningerne for vores sundhed er et værdifuldt indtag af et afbalanceret og rationelt udvalg af fødevarer. Som rehabilitering vil jeg tilføje nogle karakteristika ved pastinakken: en nær slægtning til guleroden ( Daucus carota L .), har hvide eller cremede rødder; den er meget mere smagfuld end det, mere næringsrig og har en mere intens typisk og sødlig aroma.

Sådan spiser du pastinak

Den kan koges, ristes, steges, stuves og bruges til at berige og smage supper og desserter til med. Den produceres stadig på små marker i området omkring Serra de Estrela. Det er sjældent at finde den til salg i små eller store kommercielle butikker.

Selv om vi i disse tider med det "globaliserede menneske", når vi taler om økosystemer, glemmer eller ignorerer, at vi tilhører eller fuldender et af dem. Det er derfor, at vi til enhver tid er (bør være) i dynamisk ligevægt med naturen.

I denne kollision etablerer og fuldender al biodiversitet, især sæsonbestemte og lokale fødevareplanter, i vores økosystem også denne regelmæssige balance og harmoni. Fra tid til anden sætter jeg de sorter, jeg producerer, på en kulinarisk prøve. Her er det seneste eksempel: sojasuppe med pastinakker og gulerodsgrene med olivenolie ved siden af,i slutningen af tilberedningen.

Der er en voksende larm af krisebakker, der skubbes frem af ord, af maver, af de distraherede og mange andre entertainere. Er vores fødevareuafhængighed udefra, i dette allestedsnærværende hjørne af biosfæren, nær?

Ud over at være en producent, en naturlig fødevarebank mod sult og et naturligt apotek, er den almægtige natur også leverandør af ren energi til sjælen.

Afslutningsvis vil jeg minde om et ordsprog, som mine forfædre ofte gentog derhjemme. Det kunne endda placeres over en forbrugerreklame eller foran mange af os: "Behold, hvad du spiser, behold ikke, hvad du gør".