Pe atunci, alimentația se limita la ceea ce se producea aici; cu alte cuvinte, un mic set de legume originare și domesticite la țară, puțin variate, dar de bună calitate și prospețime: fasole, castane, ghindă, puțină varză, câteva cereale, cireșe, grâne, ulei de măsline, vin, miere și nu prea multe altele.

Fapte istorice

La acea vreme, aproximativ 90 la sută din populație lucra pământul, dar nu era al lor! Producția scăzută de pește și carne ajungea direct pe masa celor mai înalți.

Era vorba de vișinată sau păstârnac ( Parsnip sativa L. ), a Apiaceae ( Umbelliferae ), unul dintre cele mai alese în alimentația zilnică. Acesta a fost înlocuit treptat de rădăcina de cartof ( Solanum tuberosum L .), adus în Europa de către descoperitorii spanioli din America de Sud - locul său de origine.

Condiții de creștere

Această plantă uitată este originară din emisfera nordică. Vremea rece îi intensifică și îi potențează aroma. Preferă solurile libere, nisipoase; este foarte rezistentă, deoarece nu are nevoie de o îngrijire specială în cultivare - mai ușor decât morcovii.

Cum pământul nu numai că dă, dar și păzește și este un grânar, păstârnacul poate rămâne acolo pe timpul iernii, după ce frunzele din vârf au căzut. În acest fel, el va fi recoltat la nevoie acasă.

Caracteristici și proprietăți

Este clar că una dintre condițiile esențiale pentru sănătatea noastră este aportul prețios al unei varietăți echilibrate și raționale de alimente. Ca o reabilitare, voi adăuga câteva caracteristici ale păstârnacului: o rudă apropiată a morcovului ( Daucus carota L .), are rădăcini albe sau cremoase; este mult mai gustoasă decât aceasta, mai hrănitoare și are o aromă tipică și dulceagă mai intensă.

Cum se consumă păstârnacul

Poate fi fiert, prăjit, prăjit, înăbușit și folosit pentru a îmbogăți și aromatiza supele și deserturile. Încă se mai produce în mici loturi în zona Serra de Estrela. Este rar întâlnit la vânzare în magazinele comerciale mici sau mari.

Chiar dacă în aceste umblări ale "omului globalizat", atunci când vorbim despre ecosisteme, uităm sau ignorăm faptul că aparținem sau completăm unul dintre ele. Tocmai de aceea, în fiecare moment suntem (ar trebui să fim) în echilibru dinamic cu Natura.

În această coliziune, toată biodiversitatea, în special plantele alimentare de sezon și locale, din ecosistemul nostru, stabilesc și ele și completează acest echilibru și această armonie regulată. Din când în când, pun la încercare culinar soiurile pe care le produc. Iată cel mai recent exemplu: supă de soia cu păstârnac și ramură de morcov, cu o garnitură de ulei de măsline,aproape de sfârșitul gătitului.

Există un clamore tot mai mare de tăvi de criză împinse înainte de cuvinte, de burți, de cei distrați și de mulți alți animatori. Este aproape independența noastră alimentară din exterior, în acest colț omniprezent al biosferei?

Pe lângă faptul că este un producător, o bancă naturală de alimente împotriva foametei și o farmacie naturală, natura omnipotentă este și un furnizor de energie curată pentru suflet.

În concluzie, îmi amintesc și aduc în minte un proverb repetat adesea acasă de strămoșii mei, care ar putea fi așezat chiar deasupra vreunei reclame consumeriste sau chiar în fața ușii de ieșire a multora dintre noi: "păstrează ceea ce mănânci, nu păstra ceea ce faci".