A quel tempo, l'alimentazione si limitava a ciò che si produceva qui; in altre parole, un piccolo insieme di vegetali originati e addomesticati in campagna, di scarsa varietà ma di buona qualità e freschezza: fave, castagne, ghiande, qualche cavolo, alcuni cereali, cherivie, grano, olio d'oliva, vino, miele e non molto altro.

Fatti storici

A quel tempo, circa il 90% della popolazione lavorava la terra, ma non era la loro! La scarsa produzione di pesce e di carne andava direttamente sulla tavola dei superiori.

Era la cherivia o pastinaca ( Pastinaca sativa L. ), del Apiaceae ( Umbelliferae ), una delle più scelte nella dieta quotidiana, che è stata gradualmente sostituita dalla radice di patata ( Solanum tuberosum L .), portato in Europa dagli scopritori spagnoli dal Sudamerica, suo luogo d'origine.

Condizioni di coltivazione

Questa pianta dimenticata è originaria dell'emisfero settentrionale. Il freddo ne intensifica ed esalta il sapore. Predilige terreni sciolti e sabbiosi; è molto resistente e non necessita di particolari cure colturali - più facile delle carote.

Poiché il terreno non solo dà, ma custodisce ed è un granaio, la pastinaca può rimanere lì durante l'inverno, dopo la caduta del fogliame in cima. In questo modo, sarà raccolta secondo le necessità a casa.

Caratteristiche e proprietà

È chiaro che uno dei presupposti per la nostra salute è la preziosa assunzione di una varietà equilibrata e razionale di alimenti. A titolo riabilitativo, aggiungerò alcune caratteristiche della pastinaca: parente stretta della carota ( Daucus carota L .), ha radici bianche o cremose; è molto più saporita, più nutriente e ha un aroma tipico e dolciastro più intenso.

Come consumare la pastinaca

Può essere bollito, arrostito, fritto, stufato e utilizzato per arricchire e insaporire zuppe e dessert. Viene ancora prodotto in piccoli appezzamenti nella zona della Serra de Estrela. È raro trovarlo in vendita in piccoli o grandi negozi commerciali.

Anche se in queste passeggiate dell'"uomo globalizzato", quando si parla di ecosistemi, si dimentica o si ignora che noi apparteniamo o completiamo uno di essi. È per questo che in ogni momento siamo (dovremmo essere) in equilibrio dinamico con la Natura.

In questa collisione, anche tutta la biodiversità, in particolare le piante alimentari stagionali e locali, nel nostro ecosistema, stabiliscono e completano questo regolare equilibrio e armonia. Di tanto in tanto, metto alla prova culinaria le varietà che produco. Ecco l'ultimo esempio: zuppa di soia con pastinaca e rami di carota, con un contorno di olio d'oliva,verso la fine della cottura.

C'è un crescente fragore di vassoi in crisi spinti dalle parole, dalle pance, dai distratti e da molti altri intrattenuti. La nostra indipendenza alimentare dall'esterno è vicina, in questo umile angolo della nostra biosfera?

Oltre a essere produttrice, banco alimentare naturale contro la fame e farmacia naturale, la Natura onnipotente è anche fornitrice di energia pulita per l'anima.

Per concludere, ricordo e riporto alla mente un proverbio spesso ripetuto in casa dai miei antenati, che potrebbe anche essere collocato sopra qualche pubblicità consumistica o addirittura davanti alla porta di uscita di molti di noi: "tieni quello che mangi, non tenere quello che fai".