V tistem času je bila hrana omejena na tisto, kar je bilo pridelano tukaj; z drugimi besedami, majhen nabor zelenjave, ki je izvirala in bila udomačena v državi, malo raznolika, vendar kakovostna in sveža: bob, kostanj, želod, nekaj zelja, nekaj žit, češnjevcev, žito, oljčno olje, vino, med in ne veliko drugega.

Zgodovinska dejstva

Takrat je približno 90 odstotkov prebivalstva obdelovalo zemljo, ki pa ni bila njihova! Nizka proizvodnja rib in mesa je šla naravnost na mizo višjih slojev.

To je bila češnjevec ali pastinak ( Pastinak sativa L. ), iz Apiaceae ( Umbelliferae ), ki je bil eden najbolj izbranih v vsakodnevni prehrani, postopoma pa ga je zamenjala korenina krompirja ( Solanum tuberosum L .), ki so ga španski odkritelji prinesli v Evropo iz Južne Amerike, od koder izvira.

Pogoji gojenja

Ta pozabljena rastlina izvira iz severne poloble. hladno vreme okrepi in izboljša njen okus. najraje ima rahla, peščena tla; je zelo odporna, saj pri gojenju ne potrebuje posebne nege - lažje kot korenje.

Ker zemlja ne le daje, ampak tudi varuje in je kot shramba, lahko pastinak v njej ostane čez zimo, ko odpade listje na vrhu. Tako ga boste doma po potrebi pobrali.

Značilnosti in lastnosti

Jasno je, da je eden od predpogojev za naše zdravje dragoceno uživanje uravnotežene in racionalne raznolikosti živil. Za rehabilitacijo bom dodal nekaj značilnosti pastinaka: je bližnji sorodnik korenja ( Daucus carota L .), ima bele ali kremne korenine; je veliko bolj okusen, hranljivejši in ima bolj intenzivno značilno in sladkasto aromo.

Kako uživati pastinak

Lahko se kuha, praži, cvre, duši ter uporablja za obogatitev in aromatiziranje juh in sladic. Še vedno se prideluje v majhnih količinah na območju Serra de Estrela. Redko ga je mogoče najti v malih ali velikih trgovskih trgovinah.

Čeprav v teh sprehodih "globaliziranega človeka", ko govorimo o ekosistemih, pozabljamo ali zanemarjamo, da pripadamo ali dopolnjujemo enega od njih. Prav zato smo (moramo biti) v vsakem trenutku v dinamičnem ravnovesju z naravo.

Pri tem trku vsa biotska raznovrstnost, zlasti sezonske in lokalne rastline, v našem ekosistemu prav tako vzpostavljajo in dopolnjujejo to redno ravnovesje in harmonijo. Od časa do časa preizkušam sorte, ki jih pridelujem, v kulinariki. Tu je zadnji primer: sojina juha s pastinakom in korenčkovo vejico, z dodatkom oljčnega olja,proti koncu kuhanja.

Vse več je kričečih kriznih pladnjev, ki jih naprej potiskajo besede, trebuhi, raztreseni in številni drugi zabavljači. Je naša prehranska neodvisnost od zunaj, v tem vseprisotnem kotičku biosfere, blizu?

Poleg tega, da je vsemogočna narava proizvajalka, naravna banka hrane proti lakoti in naravna lekarna, je tudi dobaviteljica čiste energije za dušo.

Za konec se spomnim in prikličem v spomin pregovor, ki so ga doma pogosto ponavljali moji predniki. Lahko bi ga celo postavili nad kakšen potrošniški oglas ali celo pred izhodna vrata mnogih izmed nas: "hrani, kar ješ, ne hrani, kar delaš".