Tolaik pārtika aprobežojās ar to, kas šeit tika ražots, citiem vārdiem sakot, neliels valstī radīto un pieradināto dārzeņu klāsts, kas bija maz daudzveidīgs, bet kvalitatīvs un svaigs: pupas, kastaņi, ozolzīles, daži kāposti, graudaugi, cerīvijas, graudi, olīveļļa, vīns, medus un maz kas cits.

Vēsturiski fakti

Tajā laikā aptuveni 90 procenti iedzīvotāju strādāja zemi, bet tā nebija viņu īpašumā! Zems zivju un gaļas produkcijas apjoms nonāca tieši uz augstākstāvošo galdiem.

Tas bija ķirsis jeb pastinaks ( Pastinaks sativa L. ), no Apiaceae ( Umbelliferae ), kas ir viens no visbiežāk izvēlētajiem ikdienas uzturā. To pakāpeniski aizstāj kartupeļa sakne ( Solanum tuberosum L .), ko spāņu atklājēji atveda uz Eiropu no Dienvidamerikas - tās izcelsmes vietas.

Audzēšanas apstākļi

Šis aizmirstais augs nāk no ziemeļu puslodes. Auksts laiks pastiprina un uzlabo tā garšu. Tas dod priekšroku irdenām, smilšainām augsnēm; tas ir ļoti izturīgs, jo audzēšanā tam nav nepieciešamas īpašas rūpes - vieglāk nekā burkāniem.

Tā kā augsne ne tikai dod, bet arī sargā un ir kā klēts, pastinaks var tur palikt ziemas laikā, kad lapotne ir nokritusi. Šādā veidā to pēc vajadzības varēs novākt mājās.

Raksturojums un īpašības

Ir skaidrs, ka viens no mūsu veselības priekšnoteikumiem ir vērtīga un racionāla pārtikas produktu dažādība. Rehabilitācijas nolūkā es pievienoju dažas pastinaku īpašības: tuvu radinieks burkānam ( Daucus carota L .) ir baltas vai krēmveida saknes; tās ir daudz garšīgākas, uzturvielām bagātākas, ar intensīvāku tipisku un saldenu aromātu.

Kā lietot pastinaku

To var vārīt, grauzdēt, cept, cept, sautēt un izmantot zupu un desertu bagātināšanai un aromatizēšanai. To joprojām audzē nelielos laukos Serra de Estrela apgabalā. Mazos vai lielos tirdzniecības veikalos to reti var atrast pārdošanā.

Lai gan šajās "globalizētā cilvēka gaitās", runājot par ekosistēmām, mēs aizmirstam vai ignorējam to, ka piederam vai papildinām vienu no tām. Tieši tāpēc mēs ik brīdi esam (mums vajadzētu būt) dinamiskā līdzsvarā ar dabu.

Šajā sadursmē visa bioloģiskā daudzveidība, jo īpaši sezonālie un vietējie pārtikas augi, mūsu ekosistēmā arī veido un papildina šo regulāro līdzsvaru un harmoniju. Laiku pa laikam es izmēģinu kulinārijā manis audzētās šķirnes. Lūk, jaunākais piemērs: sojas zupa ar pastinaku un burkānu zariņu, ar olīveļļas piedevu,gatavošanas beigās.

Arvien biežāk dzirdams krīžu trauku troksnis, ko uz priekšu dzen vārdi, vēderi, izklaidīgie un daudzi citi izklaidētāji. Vai mūsu pārtikas neatkarība no ārpuses, šajā biosfēras visuresošajā nostūrī, ir tuvu?

Visvarenā daba ir ne tikai ražotājs, dabiska pārtikas banka pret badu un dabiska aptieka, bet arī tīras enerģijas piegādātāja dvēselei.

Nobeigumā atgādinu un atsaucu atmiņā sakāmvārdu, ko bieži mājās atkārtoja mani senči. To varētu pat novietot virs kādas patērētājsabiedrības reklāmas vai pat pie daudzu no mums izejas durvīm: "turiet to, ko ēdat, neturiet to, ko darāt".