In die tijd was het voedsel beperkt tot wat hier werd geproduceerd; met andere woorden, een klein aantal groenten die op het platteland waren ontstaan en geteeld, met weinig variatie maar van goede kwaliteit en versheid: tuinbonen, kastanjes, eikels, wat kool, wat granen, cherivia's, graan, olijfolie, wijn, honing en niet veel anders.

Historische feiten

In die tijd bewerkte ongeveer 90 procent van de bevolking het land, maar het was niet van hen! De lage productie van vis en vlees ging rechtstreeks naar de tafel van de hoger geplaatsten.

Het was de cherivia of pastinaak ( Pastinaak sativa L. ), van de Apiaceae ( schermbloemigen ), een van de meest gekozen voedingsmiddelen, is geleidelijk vervangen door aardappelwortel ( Solanum tuberosum L .), door de Spaanse ontdekkingsreizigers vanuit Zuid-Amerika - de plaats van herkomst - naar Europa gebracht.

Groeiomstandigheden

Deze vergeten plant komt oorspronkelijk uit het noordelijk halfrond. Koud weer intensiveert en versterkt de smaak. Hij geeft de voorkeur aan losse, zanderige grond; hij is zeer winterhard omdat hij geen speciale zorg nodig heeft bij de teelt - gemakkelijker dan wortelen.

Omdat de grond niet alleen geeft, maar ook bewaakt en een graanschuur is, kan de pastinaak daar tijdens de winter blijven, nadat het loof op de top is gevallen. Op deze manier kan de pastinaak thuis worden geoogst als dat nodig is.

Kenmerken en eigenschappen

Het is duidelijk dat een van de voorwaarden voor onze gezondheid de kostbare inname van een evenwichtige en rationele verscheidenheid aan voedingsmiddelen is. Ter rehabilitatie zal ik enkele kenmerken van de pastinaak toevoegen: een nauwe verwant van de wortel ( Daucus carota L .), heeft witte of romige wortels; het is veel lekkerder dan dat, voedzamer en heeft een intenser typisch en zoet aroma.

Hoe pastinaak consumeren

Het kan worden gekookt, geroosterd, gebakken, gestoofd en gebruikt om soepen en desserts te verrijken en op smaak te brengen. Het wordt nog steeds geproduceerd in kleine plantages in het gebied van Serra de Estrela. Het is zeldzaam om het te koop te vinden in kleine of grote commerciële winkels.

Hoewel we in deze wandelingen van de "geglobaliseerde mens", als we het over ecosystemen hebben, vergeten of negeren we dat we er één van zijn of compleet zijn. Daarom zijn we op elk moment in dynamisch evenwicht met de natuur (zouden we dat moeten zijn).

In deze botsing brengt alle biodiversiteit, in het bijzonder seizoensgebonden en lokale voedselplanten, in ons ecosysteem ook deze regelmatige balans en harmonie tot stand en voltooit deze. Van tijd tot tijd stel ik de variëteiten die ik produceer op de culinaire proef. Hier is het laatste voorbeeld: sojasoep met pastinaak en worteltak, met een scheutje olijfolie,tegen het einde van het koken.

Er is een groeiend gebrul van crisisbakken die vooruit worden geduwd door woorden, door buiken, door de verstrooiden en vele anderen die zich vermaken. Is onze voedselonafhankelijkheid van buitenaf nabij, in dit, ons alomtegenwoordige hoekje van de biosfeer?

De almachtige Natuur is niet alleen een producent, een natuurlijke voedselbank tegen honger en een natuurlijke apotheek, maar ook een leverancier van schone energie voor de ziel.

Tot slot herinner ik me een spreekwoord dat thuis vaak werd herhaald door mijn voorouders. Het zou zelfs boven een of andere consumptiereclame kunnen worden geplaatst of voor de deur van de uitgang van velen van ons: "bewaar wat je eet, bewaar niet wat je doet".