Uzun bir süre kestane ağacının ( Castanea sativa ) M.Ö. 5. yüzyılda İran'dan ithal edilmiş ve yetiştirilmesiyle tüm Avrupa'ya yayılmıştır. Ancak son araştırmalar, adi kestanenin (aramızda ona verilen bir diğer isim) İber Yarımadası kökenli olduğunu kanıtlamaktadır. Bugün, Kuzey Avrupa'nın her yerinde güzel kestane ağaçları bulunabilir.

Portekiz'de ülkenin her yerinde 1300 metreye kadar olan ormanlarda ve dağlarda yetişir. Ülkemizde bildiğim ve tavsiye ettiğim en güzel kestane ormanları Peneda/Gerês Doğal Parkı'ndakilerdir. Kasım ayında, yer kestane yapraklarının altın ve kahverengimsi örtüleriyle kaplandığında.

Tanımlama ve tarihçe

Yaprak döken ve 20-30 metre yüksekliğe ulaşabilen bir ağaçtır. Masif gövdeli, sert ağaçlı, genç, pürüzsüz, gümüş grisi kabukludur. Yaprakları koyu yeşil, mızrak şeklinde, dişi ve erkek amentilleri ve iki ila üç parlak kabuklu fındık içeren sarımsı yeşil, dikenli tohum kapsülleri vardır. Köklerin bulunduğu silisli, iyi drene edilmiş toprakları tercih eder.Kestane ağaçlarının kireçli topraklarda yetişmesi çok zordur.

İlk yıllarda yavaş büyür, daha sonra hızlanır ve yaklaşık 50 yaşında nihai boyutuna ulaşır. İzole edilmişse, gövde alçak kalır, taç genişler ve meyve verme yaklaşık 25-30 yılda gerçekleşir. Bir ormanın parçasıysa, çok daha fazla büyür ve ancak yaklaşık 40 veya 60 yaşında meyve verir.

Kestane ağaçları uzun yıllar yaşayabilir ve bazı durumlarda 1000 yıllık ömre ulaşabilir. Yaşlandıkça gövdesi oyuklaşır. Sicilya'da, Etna'nın yamaçlarında, gövdesi bir koyun sürüsü için barınak olarak kullanılan ve köylülerin yaklaşık 4000 yaşında olduğunu söylediği bir kestane ağacının hala var olduğuna inanıyorum.

At kestanesi ( Castanea sativa ) meşe ve kayınların da ait olduğu Phagaceae familyasına aittir. At kestanesi ile karıştırılmamalıdır ( Aesculus hippocastanum Hypocastnaceae familyasından olan ve ilkbaharda ilk açanlardan biri olan güzel palmiye yaprakları ve sarı ve kırmızı benekli beyaz çiçekleri ile en çok parklarda ve caddelerde süs ağacı olarak dikilir. Yaprakları adi kestaneye çok benzer özelliklere sahiptir, ancak kestaneler çok daha acıdır.

Bileşenler

Yaprakları ve kabuğu tanen bakımından çok zengindir, meyvesi karbonhidratlar, lipitler ve proteinler, piktin, müsilaj, nişasta ve mineral tuzlar ve B1, B2 ve C vitaminleri içerir. Kestane unu yaklaşık %6 ila 8 protein içerir.

Taze kestane iyi bir C vitamini, tiamin (B1), piroksil (B6), potasyum (K) ve fosfor kaynağıdır.

Kullanım Alanları

Son derece besleyici olan kestane, tarih boyunca çeşitli halkların beslenmesinde ilkel bir rol oynamıştır. "Yoksulların ekmeği" olarak da bilinir ve gerçek anti-anemik ve tonik özelliklere sahiptir. Bir zamanlar hasatların kötü olduğu yıllarda temel gıda olarak kullanılmıştır.

Antiseptik, midevi ve çocuklarda büyüme geriliği sorunlarının düzeltilmesine yardımcı olur, kanama önleyicidir, varis ve hemoroid, bulantı, kusma ve ishalle savaşır. İlkbaharda kaynatılan genç yapraklar öksürük ataklarını yatıştırmak için kullanılabilir. Kestane kabuğu, meşe kabuğu ve ceviz yaprağı ile karıştırılarak kaynatılarak sulamalarda uygulanabilirrahim kanamasını durdurmak için.

Kestane yaprağı çayı, mukoza zarlarını büzerek şiddetli öksürük ataklarını engeller; bu nedenle boğmaca, bronşit ve balgama karşı tavsiye edilir. Ayrıca gargara yapımında da kullanılır. Boğaz iltihabı durumlarında romatizmal, eklem ve kas ağrılarını hafifletmek için de kullanılabilir.

Yemek pişirme

Kestane bir kış unudur. Oldukça acı bir tadı olduğu için yemeden önce kabuğunun çıkarılması tavsiye edilir. Hala sıcakken ve kaynatıldıktan veya kavrulduktan sonra kolayca çıkarılır. Çorbalara, salatalara ve dolgulara dahil edilebilir, kestane unu kek, ekmek, dondurma ve puding yapmak için diğer unlarla karıştırılabilir. Kestane püresi hala bazı ülkelerde bulunurKuru kum üzerinde serin ve kuru bir yerde saklanırsa bir yıl dayanabilir; soyulup pişirilirse kestane buzdolabında sadece birkaç gün saklanabilir.

Keyifli okumalar: Sonbahar günlerini ısıtacak kestaneli 5 tarif

Kontrendikasyonlar

Yapraklardan elde edilen çay şeker hastaları, 10 yaşın altındaki çocuklar, hamile veya emziren kadınlar için önerilmez.