Dlho sa verilo, že gaštan ( Castanea sativa ) bol dovezený z Iránu v 5. storočí pred n. l. a pestovaním sa rozšíril po celej Európe. Najnovšie štúdie však dokazujú, že gaštan jedlý (iné meno, ktoré sa mu u nás dáva) pochádza z Pyrenejského polostrova. Dnes sa krásne gaštanové lesy nachádzajú po celej severnej Európe.

V Portugalsku rastie po celej krajine v lesoch a horách do výšky 1300 m. Najkrajšie gaštanové lesy, ktoré poznám a odporúčam v našej krajine, sú tie v prírodnom parku Peneda/Gerês. V mesiaci november, keď je zem pokrytá zlatými a hnedastými plášťami gaštanových listov.

Identifikácia a história

Je to opadavý strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 20 až 30 m. Má mohutný kmeň, tvrdé drevo, mladú, hladkú, striebornošedú kôru. Listy sú tmavozelené, kopijovité, so samičími a samčími amentilmi a žltozelenými, tŕnistými semennými tobolkami, ktoré obsahujú dva až tri orechy s lesklou škrupinou. Uprednostňuje kremičitú, dobre odvodnenú pôdu, kde koreneGaštanovcom sa veľmi ťažko rastie vo vápenatých pôdach.

V prvých rokoch rastie pomaly, neskôr sa zrýchľuje a definitívnu veľkosť dosahuje približne vo veku 50 rokov. Ak je izolovaný, kmeň zostáva nízky, koruna sa rozširuje a plodí približne vo veku 25 - 30 rokov. Ak je súčasťou lesa, rastie oveľa viac a plodí až vo veku 40 - 60 rokov.

Gaštany sa môžu dožiť mnohých rokov a v niektorých prípadoch dosahujú až 1000 rokov života. S pribúdajúcim vekom sa kmeň stáva dutým. Myslím si, že na Sicílii, na svahoch Etny, stále rastie gaštan, ktorého kmeň slúžil ako prístrešok pre stádo oviec a o ktorom roľníci hovoria, že má asi 4000 rokov.

Gaštan konský ( Castanea sativa ) patrí do čeľade Phagaceae, do ktorej patria aj duby a buky. Nemal by sa zamieňať s pagaštanom konským ( Aesculus hippocastanum ), ktorý pochádza z čeľade hypokastovité a najčastejšie sa vysádza ako okrasný strom v parkoch a alejach s krásnymi dlaňovitými listami a bielymi kvetmi posiatymi žltými a červenými škvrnami, ktoré sa otvárajú ako jedny z prvých na jar. jeho listy majú veľmi podobné vlastnosti ako gaštan jedlý, ale gaštany sú oveľa horkejšie.

Komponenty

Listy a kôra sú veľmi bohaté na triesloviny, plody obsahujú sacharidy, lipidy a bielkoviny, piktin, sliz, škrob a minerálne soli a vitamíny B1, B2 a C. Gaštanová múka obsahuje približne 6 až 8 % bielkovín.

Čerstvé gaštany sú dobrým zdrojom vitamínu C, tiamínu (B1), pyroxilu (B6), draslíka (K) a fosforu.

Používa

Veľmi výživný gaštan zohrával v histórii prvotnú úlohu v strave rôznych národov. Je známy aj ako "chlieb chudobných" a má skutočné protianemické a tonizujúce vlastnosti. Kedysi sa používal ako základná potravina v rokoch neúrody.

Pôsobí antisepticky, žalúdočne a pomáha odstraňovať problémy so spomaleným rastom u detí, pôsobí proti krvácaniu, bojuje proti kŕčovým žilám a hemoroidom, nevoľnosti, zvracaniu a hnačke. Mladé listy varené na jar sa môžu používať na upokojenie záchvatov kašľa. Gaštanová kôra zmiešaná s dubovou kôrou a listami orecha v odvare sa môže používať pri zavlažovaní.na zastavenie krvácania z maternice.

Čaj z gaštanových listov tým, že sťahuje sliznice, potláča prudké záchvaty kašľa, preto sa odporúča proti čiernemu kašľu, zápalu priedušiek a hlienu. Používa sa aj pri kloktaní. V prípade zapáleného hrdla sa môže použiť aj na zmiernenie reumatických, kĺbových a svalových bolestí.

Varenie

Gaštan je zimná múka. Pred konzumáciou sa odporúča odstrániť kožu, pretože má pomerne horkú chuť. Ľahko sa odstraňuje ešte teplý a po varení alebo pečení. Môže sa pridávať do polievok, šalátov a náplní, gaštanová múka sa môže miešať s inými múkami pri príprave koláčov, chleba, zmrzliny a pudingov. Gaštanové pyré sa v niektorých krajinách stále nachádza.Ak sa skladujú na suchom a chladnom mieste na suchom piesku, vydržia aj rok; ak sa olúpané a uvarené gaštany uchovávajú v chladničke len niekoľko dní.

Príjemné čítanie: 5 receptov s gaštanmi na zahriatie jesenných dní

Kontraindikácie

Čaj z listov sa neodporúča diabetikom, deťom do 10 rokov, tehotným a dojčiacim ženám.