Naučni naziv: Brassica oleracea L Var. capitata Rubra .

Porijeklo: Umjerena i mediteranska Evropa, moguće sjeverna Italija.

Porodica: Cruciferous ili Brássicas .

Karakteristike: Zeljaste biljke, sa glatkim crvenim listovima (površina oštrice je glatka i sadrži antocijanske pigmente), velike i postepeno se zatvaraju, formiraju jedan terminalni kupus. Biljke mogu dostići oko 40-60 cm visine tokom vegetativne faze. Uspravan i površan korijenov sistem.

Fekulacija: Žuti cvjetovi, hermafroditi, samooplodni, uglavnom oprašuju pčele, koje daju plodove sjemenom.

Istorijske činjenice/zanimljivosti: Porijeklo je raznoliko, divlje forme se mogu naći u Danskoj i Grčkoj, uvijek u obalnim područjima. Konzumiraju se od 4000. godine prije nove ere. Egipćanima je bio poznat još od 2500. godine prije Krista, a kasnije su ga uzgajali Grci. Crveni kupus, kao organizovana kultura, potječe iz Sjeverne Evrope, a uneli su ga nordijski keltski narodi.

U 14. stoljeću u Evropu su ga unijeli Rimljani i koristili su ga seljaci u svojoj hrani. Tek u 18. veku počela je da ga jede aristokratija na evropskom nivou. U davna vremena služio je za olakšavanje probave i otklanjanje pijanstva. Glavni proizvođači suKina, Indija i Rusija.

Biološki ciklus: Dvogodišnja biljka (75-121 dan), može trajati i do 2 godine, nakon čega niče.

Više kultivisane sorte: “Rojo Marner Fruhrot”, “Kalibos”, “Crna glava”, “Rubinska dinastija”, “Crveni rubin”, “Crveni dragulj”, “Rodeo”, “Ruby Ball”, “Crveni bubanj”, “ First”, “Pedro”, “Bandolero”, “Buscaro”, “Purpurni kupus”.

Jestivi dio: Listovi (težine 600-1000 gr)

Uvjeti okoline

Tlo: Prilagođava se nekoliko tipova tla, ali preferira srednje teksturirana ili glinovita tla, rastresita, dobro drenirana, duboko svježa, bogata humusom i dobro drenirano. pH bi trebao biti 6,0-7,0.

Klimatska zona: Mediteran i umjerena zona.

Temperature: Optimalna: 14 -18ºC Minimalna kritična temperatura : – 10ºC Maksimalna kritična temperatura: 35ºC

Nulta vegetacija: 6ºC

Izloženost suncu: Voli sunce, cvjeta dugim danima, sa više od 12 sati.

Relativna vlažnost: Visoka

Gnojidba

Gnojidba: Primjena ovčjeg i kravljeg stajnjaka, dobro razloženog. Kupus, kao rustikalna sorta, je biljka koja dobro koristi stajnjak, domaći kompost i dobro razloženi čvrsti gradski otpad. U prošlosti se kreč u prahu koristio kao odličan stimulator razvoja i rasta. U kiselim zemljištima, kalcijum se mora dodati u jedinjenje, Lithothame(alge) i pepeo.

Zeleno gnojivo: Raž, lucerna, bijela djetelina, lupulin i favarola.

Hranljivi zahtjevi: 2:1 :3 ili 3:1:3 (azot:fosfor:kalijum) i kalcijum, smatra se zahtjevnim.

Tehnike uzgoja

Priprema tla: Dvostrani zakrivljeni kljun može se koristiti za duboko oranje, razbijanje grudvica i uništavanje korova. Na tlu se mogu napraviti grebeni širine 1-2,0 m.

Rok sadnje/setve: Skoro tokom cijele godine, iako se preporučuje septembar-novembar.

Vrsta sadnje/setve: U gredice u alfobre.

Klijanje: 5-10 dana na temperaturi između 20-30ºC.

Kapacitet klice: 4 godine

Dubina: 0,5-2 cm

Kompas: 50-80 razmak x 30-50 cm između biljke u redu.

Presađivanje: 6-7 sedmica nakon sjetve ili kada su visoke 5-10 cm sa 3-4 lista (prije ili tokom novembra).

Asocijacije: Šargarepa, zelena salata, luk, krompir, spanać, majčina dušica, blitva, nana, peršun, komorač, celer, paradajz, praziluk, lavanda, pasulj, grašak, krastavac, cvekla, valerijana i šparoge.

Rotacije: Biljke iz grupe Solanaceae (paradajz, patlidžan, itd.) i cucurbitaceae (tikva, krastavac, tikvica, itd.) dobar su presedan ove kulture. PoslijeNakon uklanjanja, usev se ne sme vraćati na njivu najmanje 5-6 godina. Dobar je usev za zemljište gde se stajnjak nije potpuno razgradio, a može da pokrene šemu plodoreda.

Plovljenje: Plovljenje, osipanje, zabijanje kada kupus prelazi 1 m dužine visina, “malčiranje”.

Zalijevanje: Prskanje ili kap po kap svakih 10-15 dana.

Entomologija i patologija biljaka

Štetočine: Kelj kelj, srebrna lisna uš, lisne mine, puževi i puževi, nematode, altika i kelj mušica, noctuas, kelj moljac.

Bolesti: plijesan, pepelnica, alternarijaza, trulež , bijela hrđa, ždrebe i virusi.

Nezgode: Loša tolerancija na kiselost, prerano cijepanje, marginalna nekroza, nedostatak bora i molibdena i vrući, suhi vjetrovi.

Berba i upotreba

Kada berbu: Kada je "kupus" kompaktan i čvrst, stabljika se reže pri dnu i uklanjaju spoljni listovi (mart- maj), 100 do 200 dana nakon sjetve.

Prinos: 30-50 t/ha/god.

Uvjeti skladištenja: 0- 1ºC i 90-98% relativne vlažnosti, 5-6 mjeseci, sa kontroliranim CO2 i O2.

Nutritivna vrijednost: Ova vrsta kupusa je bogatija karotenoidima i hlorofilom, jer je bogata vitamini, K,C, B6, B9, kalcijum, gvožđe (veći od ostalih kupusa), mangan, magnezijum, sumpor, bakar,brom, silicijum, jod, cink i kalijum. Sadrži i aminokiseline koje sadrže sumpor.

Primjena: U salatama, kuhanim i kao boja u prehrambenoj industriji.

Ljekovita: Kao i većina kupusa, sprečava pojavu nekih vrsta raka, jer sadrži glukozinolate koji određuju aromu i sprečavaju nastanak raka. Antocijanini imaju antioksidativnu moć i koriste se za liječenje čireva. Djeluje antianemično, protiv gripe, diuretike, energije i suzbija Alchajmerovu bolest.

Savjet stručnjaka: Savjetujem da se ova kultura sadi u jesen-zimu, uz ne previše visoke temperature, padavine i veća relativna vlažnost. Uvijek odaberite odgovarajuću sortu za sadnju u ovim godišnjim dobima. Za okončanje puževe kuge (u ovom trenutku najzastupljenije) koristite mamac sa aktivnom supstancom, peglajte ili napravite zamke sa pivom.