Nom scientifique : Brassica oleracea L Var. capitata Rubra .

Source : Europe tempérée et méditerranéenne, peut-être dans le nord de l'Italie.

La famille : Crucifères ou Brassicacées .

Caractéristiques : Plantes herbacées, avec des feuilles lisses, rubis (la surface du limbe est lisse et contient des pigments anthocyaniques), grandes, qui se rapprochent pour former un seul chou terminal. Les plantes peuvent atteindre une hauteur d'environ 40-60 cm pendant la phase végétative. Système racinaire dressé et peu profond.

Fécondation : Les fleurs jaunes, hermaphrodites et autofertiles sont principalement pollinisées par les abeilles, qui produisent des fruits avec production de graines.

Faits historiques/curiosités : Les origines sont variées, on trouve des formes sauvages au Danemark et en Grèce, toujours dans les zones côtières. Il est consommé depuis 4000 ans avant J.-C. Il était déjà connu des Égyptiens depuis 2500 ans avant J.-C., puis cultivé par les Grecs. Le chou rouge en tant que culture organisée est originaire du nord de l'Europe et a été introduit par les peuples celtiques nordiques.

Au XIVe siècle, il a été introduit en Europe par les Romains et utilisé par les paysans pour leur alimentation. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'il a commencé à être consommé par l'aristocratie européenne. Dans l'Antiquité, il servait à faciliter la digestion et à éliminer l'ivresse. Les principaux producteurs sont la Chine, l'Inde et la Russie.

Cycle biologique : Plante bisannuelle (75-121 jours), peut durer jusqu'à 2 ans, puis se hérisser.

Variétés les plus cultivées : "Rojo Marner Fruhrot", Kalibos", Black head", Ruby dynasty", Red ruby", Red jewel", Rodeo", Ruby Ball", Red drumhead", Primero", Pedro", Bandolero", Buscaro", Purple cabbage".

Partie comestible : Feuilles (poids 600-1000 gr)

Conditions environnementales

Le sol : Il s'adapte à différents types de sol, mais préfère les sols moyens à argileux, meubles, bien drainés, frais et profonds, riches en humus et bien drainés. Le pH doit être compris entre 6,0 et 7,0.

Zone climatique : Zone méditerranéenne et tempérée.

Températures : Optimum : 14-18ºC Température critique minimale : - 10ºC Température critique maximale : 35ºC

Zéro de végétation : 6ºC

Exposition solaire : Elle aime le plein soleil et fleurit les jours longs de plus de 12 heures.

Humidité relative : Haut

Fécondation

Fécondation : Application de fumier de mouton et de vache bien décomposé. Le chou, étant une variété rustique, est une plante qui utilise bien le fumier de bétail, les composts domestiques et les déchets solides urbains bien décomposés. Dans le passé, la chaux en poudre était utilisée pour stimuler le développement et la croissance. Dans les sols acides, ajoutez du calcium au compost, du lithothame (algue marine) et de la cendre.

L'engrais vert : Ray-grass, luzerne, trèfle blanc, lupuline et féverole.

Besoins nutritionnels : 2:1:3 ou 3:1:3 (azote : phosphore : potassium) et calcium, considérés comme exigeants.

Techniques de culture

Préparation du sol : Un scarificateur à buse courbe à double extrémité peut être utilisé pour labourer en profondeur, briser les mottes et détruire les mauvaises herbes. Des billons de 1 à 2,0 m de large peuvent être réalisés dans le champ.

Date de plantation/ensemencement : Presque toute l'année, mais je recommande les mois de septembre à novembre.

Type de plantation/ensemencement : Dans les plateaux de semis de luzerne.

Germination : 5-10 jours avec des températures entre 20-30ºC.

Faculté de germination : 4 ans

Profondeur : 0,5-2 cm

Boussole : 50-80 entre les rangs x 30-50 cm entre les plantes dans le rang.

Transplantation : 6-7 semaines après le semis ou lorsqu'ils ont une hauteur de 5-10 cm avec 3-4 feuilles (avant ou pendant le mois de novembre).

Associations : Carotte, laitue, oignon, épinard, pomme de terre, thym, bette à carde, menthe poivrée, persil, fenouil, céleri, tomate, poireau, lavande, haricots, pois, concombre, betterave, valériane et asperge.

Rotations : Les plantes du groupe des Solanacées (tomate, aubergine, etc.) et les cucurbitacées (citrouille, concombre, courgette, etc.) sont de bons précédents pour cette culture. Une fois enlevée, la culture ne doit pas être retournée à la terre pendant au moins 5-6 ans. C'est une bonne culture pour les terres où le fumier n'est pas complètement décomposé, et un programme de rotation des cultures peut être mis en place.

Les chagrins : Binage, buttage, tuteurage lorsque le chou dépasse 1 m de haut, paillage.

Arrosage : Par aspersion ou goutte à goutte à des intervalles de 10 à 15 jours.

Entomologie et pathologie végétale

Nuisibles : Chenille de la feuille de chou, puceron gris, larve de la mineuse, limaces et escargots, nématodes, mouche du grenier et du chou, renouée, piéride du chou.

Maladies : Mildiou, oïdium, alternariose, pourriture, rouille blanche, tavelure et maladies virales.

Accidents : Faible tolérance à l'acidité, à la germination prématurée, à la nécrose marginale, aux carences en bore et en molybdène et aux vents chauds et secs.

Récolte et utilisation

Quand récolter : Lorsque le chou est compact et ferme, la tige est coupée à la base et les feuilles extérieures sont enlevées (mars-mai), 100 à 200 jours après le semis.

Production : 30-50 t/ha/an.

Conditions de stockage : 0-1ºC et 90-98% d'humidité relative, pendant 5-6 mois, avec un contrôle du CO2 et de l'O2.

Valeur nutritionnelle : Ce type de chou est plus riche en caroténoïdes et en chlorophylle, et il est riche en vitamines K, C, B6, B9, en calcium, en fer (plus élevé que les autres choux), en manganèse, en magnésium, en soufre, en cuivre, en brome, en silicium, en iode, en zinc et en potassium. Il contient également des acides aminés soufrés.

Utilisations : En salade, cuit et comme colorant dans l'industrie alimentaire.

Médicinale : Comme la plupart des choux, il prévient l'incidence de certains types de cancer car il contient des glucosinolates, qui déterminent l'arôme et préviennent l'apparition du cancer. Les anthocyanes ont un pouvoir antioxydant et sont utilisées pour traiter les ulcères. Il a des effets antianémiques, contre les rhumes, diurétiques, énergétiques et lutte contre la maladie d'Alzheimer.

Conseils d'experts : Je recommande de planter cette culture en automne-hiver, en profitant des températures pas trop élevées, des pluies et d'une humidité relative plus importante. Choisissez toujours une variété adaptée à la plantation à ces saisons. Pour arrêter les escargots nuisibles (les plus fréquents à cette époque), utilisez des appâts avec la substance active, du fer ou fabriquez des pièges avec de la bière.