Ev riweka dîrokî, ku li hemû giravên Azoreyê belav bûye, ku wekî xwarina feqîran dihat zanîn, bi rastî yek ji wan e. berhemên herî kevn li ser gerstêrkê, bi tomarên arkeolojîk ên bikaranîna wê li Giravên Silêman ji bo zêdetirî 28,000 salan.

Navê botanîkî: Calocasia escolenta (L .) Schott

Malbata: Araceae

Ciwan

Rewşa ji başûrê rojhilatê Asyayê tê ku bi eslê xwe nêzî 50.000 sal berê tê texmînkirin. Bi koçkirina nifûsê li seranserê Okyanûsya belav bû. Teknîkên çandiniya Yam pêşketiye û li herêmên cuda hatine adaptekirin û taybetmendiyên taybetî bi dest xistine.

Li ser danasîna wê ya li Azores û Madeira, ev yek dê di sedsalên 15-an û 16-an de, dema ku giravên niştecîh bûn, biqewime. Ew beşek ji xwarina mirovên ku îmkanên wan tune bûn ku nan bikirin, ku ji bo mirovên dewlemend tiştek bû.

Li Furnas, li São Miguel, êm li zozanan, li kêleka kaniyan tê çandin. avên germ û sulfur, di cîhanê de pratîkek bêhempa ye. Van çîpên pir tamxweştir, rûntir û kêmtir fibrî ne, tenê di nîv saetê de çêdibin. Ew beşek ji stewê navdar ê furnas û penêr yam-bidestxistina xelatê ne. Ji xeynî stewrê, ew dikarin bi gelek awayên din jî werin pijandin, lê ew ê ji bo gotarek din be.

Ew di nav 15 de ye.herî zêde sebze li çaraliyê cîhanê tê vexwarin, nemaze li Afrîka, Amerîkaya Navîn û Başûr û Asyayê. Li Ewropayê xwarina wê kêmtir e.

Çanda yamê li Azores

Bi kevneşopî, li Azores, karê çinîna yamê ji aliyê mêran ve tê kirin; jin, ku bi navê xêzkerên yam têne zanîn, ew in ku boriyan paqij dikin, karek ku her gav bi destmalan tê kirin ji ber ku asîdê lateks an kalsiyûmê dema ku rasterast bi çerm re têkiliyek çêdike xiraker e. Demsala çandiniyê li Furnasê bi gelemperî zivistan e, di cotmeha sala pêş de ji erdê tê derxistin, pirî caran bi qasî 16-18 mehan li erdê lehiyê dimîne.

Avên germ û sulfur ji hêla maddeyên xwarinê ve dewlemend in. Erdên ku ji du sedsalan zêdetir e bênavber lê tê çandin, ne hewceyî erd û ne jî zibilên kîmyewî yên sentetîk in, berevajî çandina wê ya li ser erda ziwa.

Li Azores giravan jî diyar dibin. São Jorge û Pico wekî hilberînerên yam. Li vir ya herî gelemperî çanda hişk e, ango bêyî lehiyê. Ev cureya çandê bi fêkiyan zêdetir û kêmtir qedifî çêdike û dema pijandinê pir dirêjtir dixwaze.

Divê yar tim bi pijyayî bên xwarin. Naveroka proteîna yamê bi giştî ji ya rehên tropîkal ên din ên wekî cassava an kartolê şîrîn zêdetir e.

Li Madeira, ew xwarinek kevneşopî ye ku tê vexwarin.di dema Hefteya Pîroz de. Yama spî bi pijiyayî tê xwarin, bi masî re, an jî wekî şîrînek bi hingivê şekir tê xwarin; vexwarina yamê sorkirî jî berbelav e. Yama sor di şorbê de tê bikaranîn ku goştê beraz, kelem û fasûlî jî tê de heye û li Funchalê pir populer e. Pel û stem ji bo xwarina berazan têne bikaranîn.

Frei Diogo das Chagas di pirtûka xwe ya Espelho Cristalino de, di Jardim de Various Flores de (di navbera 1640 û 1646 de) nivîsandiye. ): «... nebatên baş û mezin hene ku bi navê gûzê tê gotin, dehya wan salane bi 120$ 000 reîsan distîne û carna jî zêdetir berhem dide». Di sala 1661 de, di Pirtûka Serastkirinê ya Meclisa Şaredariya Vila Franca do Campo de, rûpela 147-an de wiha tê gotin: «... wan jî got ku gelek erd hene ku tê de êm dikarin werin çandin, ev yek ji bo feqîriyê dermanek mezin e... Min emir da ku her kes bi darê zorê bi kêmanî nîv beroşek erd bi yamê biçînin…".

Li girava S. Jorge, di sala 1694 de, bi navê serhildana Calheta, ku di bingeh de ji redkirina cotkaran ji dayîna dehyeka berhemên xwe pêk dihat. Di sala 1830-an de, dehyeka li ser yams hê jî di meriyetê de bû, ji ber ku, di 14 Kanûna wê salê de, Encumena şaredariyê ya şaredariya S. Sebastião li girava Terceira ji şahbanûya re nivîsî û got: «... çi xerabî, Madam! dehyeka çêleka çêlekê, dehyeka golikê ku ew mezin dike (û bi texmînî) dehyeka giyaew çi dixwe; dehyeka pez û hirî, dehyek pîvaz, sîr, kumikên kulîlkan û bogangoyan, dehya mêşên ku li ber çeman hatine çandin; û di dawiyê de, dehyeka fêkî û daran...». Ji nifûsa van giravan re carinan bi nasnav yam tê binavkirin.

Ev cure Colocasia li ser çavkaniyên avê ew qas hewcedar e ku li gorî hin nivîskaran ew yek ji yekem çandiniyên avdanê li Rojhilat bû. û ku zeviyên birincê yên Asyayî yên sembolîk ên ku li ser "teywanan" bi karanîna pergalên avdanî û lehiyê yên sofîstîke têne çandin, ji bo garantîkirina avê ji bo yamê û ne ji bo birincê ku bi gelemperî tê bawer kirin, hatine çêkirin.

Herdu mêşên cins Dioscorea (ne-jehrîn) mîna yên ji cinsê Calocasia ji bo karmend û xulamên keştiyan wek xwarin dihate xizmetkirin, ji ber ku ew demeke dirêj teze diman û pir xurek bûn. Hilberîna cîhanî ya fêkiyan li welatên Afrîkî, nemaze li Nîjerya, ku îxracata herî mezin a cîhanê ye, kom dibe. Li welatên Portekîzî-axêv, ew wekî matabala, coco, taro, yam derewîn jî tê zanîn. Di Îngilîzî de, wekî yam, coco-yam an taro tê zanîn.

Nirxa xurekiyê

Yam xwarinek ji hêla karbohîdartan ve dewlemend e. Vana wekî peywira xwe ya sereke peydakirina enerjiyê ya laş in. Ji ber vê yekê, ew dikare di parêzê de li şûna kartol, birinc anpasta. Ew ji hêla vîtamîna E, ku çavkaniyek potasyûmê ye, dewlemend e û asta vîtamînên B1, B6 û C û mîneralên wekî fosfor, magnesium û hesin heye.

Yam xwediyê indexek glycemîkî ya kêm e, ku ev yek nîşan dide. avantaj, ji ber ku ew di şekirê xwînê de (glycemia) zêde nabe. Xemilandina wê hêsan e û ji bo kesên serxweş û bi pirsgirêkên digestiyê re tê pêşniyar kirin. Di şerê li dijî radîkalên azad de ji ber naveroka zêde ya vîtamînan bi çalakiya antîoksîdan re dibe alîkar. Ji ber hebûna vîtamînên B kompleks, ku alîkariya danûstendina di navbera neuronan de dikin, dibe alîkar ku fonksiyona cognitive çêtir bike.

Te ev gotar eciband? Paşê Kovara me bixwînin, bibin aboneya kanala Jardins YouTube, û me li ser Facebook, Instagram û Pinterest bişopînin.

Vê gotarê hez dikin?

Paşê bixwînin Kovar, bibin abone kanala Jardins ya YouTube, û me li ser Facebook, Instagram û Pinterest bişopînin.