Это историческое растение очень широко распространено на Азорских островах, где оно было известно как "пища бедняков". больше древнее на планете: археологические данные о его использовании на Соломоновых островах датируются более чем 28 000 лет назад.

Ботаническое название: Callocasia escolenta (L.) Schott

Семья: Aracea

Источник

Растение происходит из Юго-Восточной Азии, его возраст оценивается примерно в 50 000 лет. Оно распространилось по всей Океании благодаря миграции населения. Методы выращивания батата развивались и адаптировались к различным регионам, приобретая специфические характеристики.

Он появился на Азорских островах и Мадейре в 15 и 16 веках, во времена заселения островов, и был частью рациона людей, которые не могли позволить себе купить хлеб, который был уделом богатых людей.

В Фурнасе, на острове Сан-Мигель, батат выращивают на болотах рядом с ручьями в горячей серной воде, что является уникальной практикой в мире. Эти клубни намного вкуснее, маслянистые и менее волокнистые, и готовятся всего за полчаса. Они входят в состав знаменитого cozido das furnas и отмеченного наградами queijadas de yam. Помимо cozido их можно приготовить многими другими способами, но это только один из них.останется для будущей статьи.

Он входит в число 15 наиболее потребляемых овощей во всем мире, особенно в Африке, Центральной и Южной Америке и Азии. В Европе его потребление ниже.

Выращивание ямса на Азорских островах

Традиционно на Азорских островах уборкой ямса занимаются мужчины; женщины, известные как скребки ямса, занимаются очисткой клубней, причем эта работа всегда выполняется в перчатках, поскольку латекс или кальциевая кислота разъедают кожу при непосредственном контакте. Сезон посадки ямса в Фурнасе обычно приходится на зиму, его убирают с земли в октябре следующего года,часто оставаясь на затопленной земле около 16-18 месяцев.

Теплые сернистые воды богаты питательными веществами, поэтому земля, на которой ямс выращивается непрерывно на протяжении более двух столетий, не нуждается в пахоте или синтетических химических удобрениях, в отличие от выращивания ямса на сухих землях.

На Азорских островах острова Сан-Жоржи и Пико выделяются как производители батата. Здесь наиболее распространена так называемая сухая культура, т.е. без затопления. Этот тип культуры дает более волокнистый и менее бархатистый батат, который требует гораздо больше времени для приготовления.

Ямс всегда следует есть в вареном виде. Содержание белка в ямсе обычно выше, чем в других тропических корнеплодах, таких как маниока или сладкий картофель.

На Мадейре это традиционное блюдо, которое едят во время Страстной недели. Белый батат едят вареным, с рыбой или в качестве десерта с медом из сахарного тростника; также распространен жареный батат. Красный батат используется в супе, в который также добавляют свинину, капусту и бобы, и очень популярен в Фуншале. Листья и стебли используются для питания.свиньи.

Монах Диогу дас Шагас писал в своей книге "Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores" (между 1640 и 1646 гг.): "... имеет хорошие и большие плантации инхамиса, называемого кокосовым орехом, десятину которого я видел на аукционе в один год по цене 120$000 рейсов, а иногда он приносит и больше". В 1661 году в "Livro de Correições" муниципального совета Вила Франка ду Кампу на странице 147 говорится: "... они также сказали, что здесь естьЯ приказал, чтобы каждый человек был обязан посадить не менее половины бушеля ямса...".

На острове Сан-Жоржи в 1694 году произошел так называемый мятеж Калхета, суть которого заключалась в том, что фермеры, выращивающие батат, отказались платить десятину с его продукции. В 1830 году десятина с батата все еще действовала, поскольку 14 декабря того же года муниципальный совет муниципалитета Сан-Себастьяну-да-Илья-Терсейра написал королеве: "... какое злоупотребление, мадам!десятину от травы, которую она ест; десятину от овец и шерсти, десятину от лука, чеснока, тыквы и боганго, десятину от ямса, посаженного у ручьев, и, наконец, десятину от плодов и дерева..." Жителей этих островов иногда называют ямщиками.

Этот вид Colocasia Он настолько требователен к водным ресурсам, что, по мнению некоторых авторов, был одной из первых орошаемых культур на Востоке, а культовые азиатские рисовые поля, возделываемые на "террасах" с использованием сложных систем ирригации и затопления, были построены, чтобы гарантировать воду для ямса, а не, как считается, для риса.

Оба ямса из рода Dioscorea (нетоксичные), такие как представители рода Калоказия Мировое производство ямса сосредоточено в африканских странах, особенно в Нигерии, которая является основным мировым экспортером. В португалоязычных странах он также известен как матабала, кокос, таро, ложный ямс. В английском языке он известен как yam, coco-yam илитаро.

Пищевая ценность

Ямс - это продукт, богатый углеводами, основная функция которых заключается в снабжении организма энергией. Поэтому его можно включать в рацион в качестве замены картофеля, риса или макарон. Он богат витамином Е, является источником калия и содержит очень интересные уровни витаминов B1, B6 и C и минералов, таких как фосфор, магний и железо.

Ямс имеет низкий гликемический индекс, что является преимуществом, так как не вызывает скачков сахара в крови (гликемии). Он легко усваивается и рекомендуется для выздоравливающих и людей с проблемами пищеварения. Он помогает бороться со свободными радикалами благодаря высокому содержанию витаминов с антиоксидантным действием. Он помогает улучшить когнитивные функции благодаря наличию витаминов группы В,которые помогают установить связь между нейронами.

Вам понравилась эта статья? Тогда читайте наш журнал, подписывайтесь на канал Jardins на Youtube и следите за нами на Facebook, Instagram и Pinterest.

Понравилась ли вам эта статья?

Читайте наш журнал, подписывайтесь на канал Jardins Youtube и следите за нами на Facebook, Instagram и Pinterest.