가난한 사람들의 음식으로 알려졌던 아조레스 제도 전역에 널리 퍼져 있는 이 역사적인 식물은 실제로 다음 중 하나입니다. 28,000년 이상 솔로몬 제도에서 사용되었다는 고고학적 기록이 있는 지구상에서 가장 오래된 작물입니다.

식물 이름: Calocasia escolenta(L .) Schott

과: Araceae

Origin

이 식물은 약 50,000년 전에 기원한 것으로 추정되는 동남아시아에서 왔습니다. 인구 이동을 통해 오세아니아 전역에 퍼졌습니다. 참마 재배 기술은 진화하고 다른 지역에 적용되어 특정 특성을 갖게 되었습니다.

아조레스 제도와 마데이라 제도에 소개된 것과 관련하여 이것은 섬에 사람이 거주하던 15세기와 16세기에 일어났을 것입니다. 그것은 부유한 사람들을 위한 빵을 살 돈이 없는 사람들의 식단의 일부였습니다.

Furnas, São Miguel에서는 뜨거운 물과 유황, 세계에서 독특한 관행. 이 덩이줄기는 훨씬 맛있고 버터가 풍부하며 섬유질이 적어 단 30분 만에 조리됩니다. 그들은 Furnas의 유명한 스튜와 수상 경력에 빛나는 참마 치즈 케이크의 일부입니다. 스튜 외에도 다양한 방법으로 조리할 수 있는데 그건 다음 글에서 다루도록 하겠습니다.

15가지 중전 세계적으로 가장 많이 소비되는 채소, 특히 아프리카, 중남미 및 아시아. 유럽에서는 소비량이 적습니다.

아조레스의 참마 양식

전통적으로 아조레스에서는 참마를 수확하는 일을 남자가 했습니다. 참마 스크레이퍼로 알려진 여성들은 덩이줄기를 청소하는 사람들입니다. 라텍스나 칼슘 산은 피부에 직접 닿으면 부식되기 때문에 항상 장갑을 끼고 작업을 합니다. 푸르나스의 파종기는 보통 겨울이며, 이듬해 10월에 땅에서 제거되고 종종 약 16~18개월 동안 침수된 땅에 남아 있습니다.

뜨겁고 유황이 많은 물은 영양분이 풍부합니다. , 마가 200년 이상 쉬지 않고 재배된 땅은 마른 땅에서 재배하는 것과 달리 땅이나 합성 화학비료가 필요하지 않습니다. 참마 생산자 인 Pico. 여기서 가장 흔한 것은 소위 건조 문화, 즉 범람하지 않는 것입니다. 이러한 유형의 문화는 훨씬 더 긴 조리 시간이 필요한 섬유질이 많고 부드럽지 않은 참마를 만듭니다.

참마는 항상 익혀서 먹어야 합니다. 참마의 단백질 함량은 일반적으로 카사바나 고구마와 같은 다른 열대 뿌리보다 높습니다.

마데이라에서는 마데이라에서 소비되는 전통 요리입니다.성주간 동안. 흰색 참마는 익혀 먹거나 생선과 함께 먹거나 사탕수수 꿀을 곁들인 디저트로 먹습니다. 튀긴 참마의 소비도 일반적입니다. 붉은 참마는 돼지 고기, 양배추, 콩을 포함하는 수프에 사용되며 Funchal에서 매우 인기가 있습니다. 잎과 줄기는 돼지에게 먹이를 주는 데 사용됩니다.

Frei Diogo das Chagas는 그의 저서 Espelho Cristalino에서 Jardim de Various Flores(1640년에서 1646년 사이)에 썼습니다. ): «... 코코넛이라고 하는 참마의 좋고 큰 농장이 있습니다. 십일조는 1년에 120$000 reis에 가져오는 것을 보았고 때로는 더 많은 수확을 거두었습니다.». 1661년 Vila Franca do Campo 지방 자치 단체 교정 책의 147페이지에 다음과 같이 명시되어 있습니다. .. 나는 각 사람에게 참마로 적어도 반 부셸의 땅을 심으라고 명령했습니다… 본질적으로 농민들이 농산물에 대한 십일조를 거부하는 것으로 구성되었습니다. 1830년에 참마에 대한 십일조는 여전히 유효했습니다. 그해 12월 14일 Terceira 섬에 있는 S. Sebastião 시의회가 여왕에게 다음과 같이 편지를 썼기 때문입니다. 새끼를 낳는 암소의 십일조, 그녀가 기른 송아지의 십일조 (추산에 따르면) 약초의 십일조그녀가 먹는 것; 양과 양모의 십일조, 양파, 마늘, 호박, 보간고의 십일조, 시냇가에 심은 참마의 십일조, 그리고 마지막으로 과일과 나무의 십일조...». 이 섬의 개체군은 때때로 참마라는 별명을 갖습니다.

콜로카시아 의 이 종은 수자원을 많이 요구하기 때문에 일부 저자에 따르면 동양 최초의 관개 작물 중 하나였습니다. 그리고 정교한 관개 및 토지 범람 시스템을 사용하여 "테라스"에서 경작되는 상징적인 아시아 논은 일반적으로 믿고 있는 것처럼 벼가 아닌 참마를 위한 물을 보장하기 위해 건설되었습니다.

칼로카시아 속과 같은 Dioscorea 속(무독성)은 신선도가 오래 유지되고 영양가가 높아 선원과 선박의 노예들의 식량이 되었다. 세계 참마 생산은 아프리카 국가, 특히 세계 최대 수출국인 나이지리아에 집중되어 있습니다. 포르투갈어 사용 국가에서는 matabala, coco, taro, false yam으로도 알려져 있습니다. 영어로는 yam, coco-yam 또는 taro라고 합니다.

영양가

마는 탄수화물이 풍부한 식품이다. 이들은 신체에 에너지를 공급하는 것을 주된 임무로 합니다. 따라서 감자, 쌀 또는 감자 대신 식단에 포함될 수 있습니다.파스타. 칼륨 공급원인 비타민 E가 풍부하고 비타민 B1, B6, C와 인, 마그네슘, 철과 같은 미네랄이 매우 흥미로운 수준입니다.

참마는 혈당 지수가 낮아 혈당 급상승(혈당증)을 일으키지 않기 때문에 이점이 있습니다. 소화가 잘되고 회복기나 소화불량이 있는 분들에게 추천합니다. 항산화 작용을하는 비타민 함량이 높기 때문에 자유 라디칼과의 싸움을 돕습니다. 뉴런 간의 의사소통을 돕는 B 복합 비타민의 존재로 인해 인지 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다.

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