അസോറിയൻ ദ്വീപുകളിലെല്ലാം വ്യാപകമായ ഈ ചരിത്ര സസ്യം, ദരിദ്രരുടെ ഭക്ഷണമെന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇവയിലൊന്നാണ്. ഗ്രഹത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള വിളകൾ, സോളമൻ ദ്വീപുകളിൽ 28,000 വർഷത്തിലേറെയായി ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ പുരാവസ്തു രേഖകൾ.

ബൊട്ടാണിക്കൽ നാമം: കലോക്കേഷ്യ എസ്‌കോലെന്റ (എൽ .) ഷോട്ട്

കുടുംബം: അരേസി

ഉത്ഭവം

തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് ഈ ചെടി വരുന്നത്, ഏകദേശം 50,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഉത്ഭവം കണക്കാക്കുന്നു. ജനസംഖ്യാ കുടിയേറ്റത്തിലൂടെ ഇത് ഓഷ്യാനിയയിൽ ഉടനീളം വ്യാപിച്ചു. യാം കൃഷിയുടെ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ വികസിക്കുകയും വിവിധ പ്രദേശങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുകയും പ്രത്യേക സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നേടുകയും ചെയ്തു.

അസോറസിലും മഡെയ്‌റയിലും അതിന്റെ ആമുഖം സംബന്ധിച്ച്, ദ്വീപുകളിൽ ജനസംഖ്യയുള്ള 15-ഉം 16-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഇത് സംഭവിക്കുമായിരുന്നു. റൊട്ടി വാങ്ങാൻ വകയില്ലാത്ത ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു അത്, അത് സമ്പന്നർക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ഒന്നായിരുന്നു.

ഫർനാസിൽ, സാവോ മിഗുവലിൽ, ചതുപ്പുനിലങ്ങളിൽ, അരുവികളോട് ചേർന്നുള്ള ചതുപ്പുനിലങ്ങളിൽ യാം കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ചൂടുവെള്ളവും ഗന്ധകവും, ലോകത്തിലെ സവിശേഷമായ ഒരു സമ്പ്രദായം. ഈ കിഴങ്ങുകൾ കൂടുതൽ രുചികരവും വെണ്ണയും നാരുകൾ കുറവുമാണ്, വെറും അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യും. അവ പ്രശസ്തമായ ഫർണുകളുടെ പായസത്തിന്റെയും അവാർഡ് നേടിയ യാം ചീസ് കേക്കിന്റെയും ഭാഗമാണ്. പായസത്തിന് പുറമേ, അവ മറ്റ് പല തരത്തിലും പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്, പക്ഷേ അത് അടുത്ത ലേഖനത്തിനായിരിക്കും.

ഇത് 15-ൽ പെട്ടതാണ്.ലോകമെമ്പാടും, പ്രത്യേകിച്ച് ആഫ്രിക്ക, മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്ക, ഏഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ. യൂറോപ്പിൽ, അതിന്റെ ഉപഭോഗം കുറവാണ്.

അസോറുകളിൽ യാം സംസ്കാരം

പരമ്പരാഗതമായി, അസോറുകളിൽ, ചേന വിളവെടുക്കുന്ന ചുമതല പുരുഷന്മാരാണ് നടത്തുന്നത്; കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുന്ന സ്ത്രീകളാണ് യാം സ്ക്രാപ്പർമാർ, ചർമ്മവുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ ലാറ്റക്സ് അല്ലെങ്കിൽ കാൽസ്യം ആസിഡ് നശിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യുന്ന ജോലി. ഫർണസിലെ നടീൽ കാലം സാധാരണയായി ശീതകാലമാണ്, അടുത്ത വർഷം ഒക്ടോബറിൽ ഭൂമിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടും, പലപ്പോഴും വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടായ ഭൂമിയിൽ ഏകദേശം 16 മുതൽ 18 മാസം വരെ അവശേഷിക്കും.

ചൂടുള്ളതും ഗന്ധകമുള്ളതുമായ ജലം പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്. , രണ്ടു നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി മുടങ്ങാതെ ചേന കൃഷി ചെയ്തിട്ടുള്ള സ്ഥലങ്ങൾക്ക് ഭൂമിയോ കൃത്രിമ രാസവളങ്ങളോ ആവശ്യമില്ല, ഉണങ്ങിയ നിലത്ത് കൃഷിചെയ്യുന്നതിന് വിപരീതമായി.

അസോറുകളിൽ, ദ്വീപുകളും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. പിക്കോയും യാമ നിർമ്മാതാക്കളായി. ഇവിടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് വരണ്ട സംസ്കാരം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതാണ്, അതായത് വെള്ളപ്പൊക്കമില്ലാതെ. ഇത്തരത്തിലുള്ള സംസ്‌കാരം കൂടുതൽ നാരുകളുള്ളതും കുറഞ്ഞ വെൽവെറ്റി ഉള്ളതുമായ ചേനകൾക്ക് കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമായി വരും.

എല്ലായ്‌പ്പോഴും വേവിച്ചാണ് കഴിക്കേണ്ടത്. കസവ അല്ലെങ്കിൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് പോലെയുള്ള മറ്റ് ഉഷ്ണമേഖലാ വേരുകളെ അപേക്ഷിച്ച് യാമത്തിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി കൂടുതലാണ്.

മഡെയ്‌റയിൽ ഇത് ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്.വിശുദ്ധ ആഴ്ചയിൽ. വെളുത്ത യാമം പാകം ചെയ്തതോ, മത്സ്യത്തോടൊപ്പമോ, അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ് തേൻ ചേർത്ത ഒരു മധുരപലഹാരമായോ കഴിക്കുന്നു; വറുത്ത ചേന കഴിക്കുന്നതും സാധാരണമാണ്. ചുവന്ന യാമം സൂപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ പന്നിയിറച്ചി, കാബേജ്, ബീൻസ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഫഞ്ചലിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഇലകളും തണ്ടുകളും പന്നികൾക്ക് തീറ്റ കൊടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Frei Diogo das Chagas തന്റെ Espelho Cristalino എന്ന പുസ്തകത്തിൽ Jardim de Various Flores (1640 നും 1646 നും ഇടയിൽ) എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. ): «... തെങ്ങുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന നല്ലതും വലുതുമായ ചേന തോട്ടങ്ങളുണ്ട്, അതിന്റെ ദശാംശം ഒരു വർഷം 120$000 റീസിന് ലഭിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ അത് കൂടുതൽ വിളവ് നൽകുന്നു». 1661-ൽ, വില ഫ്രാങ്കാ ഡോ കാമ്പോയിലെ മുനിസിപ്പൽ കൗൺസിലിന്റെ തിരുത്തലുകളുടെ പുസ്തകത്തിൽ, പേജ് 147 ഇങ്ങനെ പറയുന്നു: «... ദാരിദ്ര്യത്തിന് വലിയ പ്രതിവിധി ആയ ചേന നടാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം ഭൂമിയുണ്ടെന്നും അവർ പറഞ്ഞു. ഓരോ വ്യക്തിയും കുറഞ്ഞത് അര മുൾപടർപ്പു നിലം നട്ടുപിടിപ്പിക്കണമെന്ന് ഞാൻ ഉത്തരവിട്ടു...".

1694-ൽ എസ്. ജോർജ്ജ് ദ്വീപിൽ, കൽഹെറ്റയിലെ കലാപം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു കലാപം നടന്നു. കർഷകരുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ദശാംശം നൽകാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നതായിരുന്നു അത്. 1830-ൽ, ചേനയുടെ ദശാംശം ഇപ്പോഴും പ്രാബല്യത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു, കാരണം, ആ വർഷം ഡിസംബർ 14-ന്, ടെർസീറ ദ്വീപിലെ എസ്. സെബാസ്‌റ്റിയോ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയുടെ മുനിസിപ്പൽ കൗൺസിൽ രാജ്ഞിക്ക് എഴുതി: “... എന്തൊരു ദുരുപയോഗം, മാഡം! പ്രസവിക്കുന്ന പശുവിന്റെ ദശാംശം, അവൾ വളർത്തുന്ന കാളക്കുട്ടിയുടെ ദശാംശം (കണക്കിന് പ്രകാരം) ഔഷധസസ്യത്തിന്റെ ദശാംശംഅവൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്; ചെമ്മരിയാടിന്റെയും കമ്പിളിയുടെയും ദശാംശം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മത്തങ്ങ, ബൊഗാംഗോസ് എന്നിവയുടെ ദശാംശം, അരുവികൾ നട്ടുപിടിപ്പിച്ച ചേനയുടെ ദശാംശം; ഒടുവിൽ, പഴങ്ങളുടെയും മരത്തിന്റെയും ദശാംശം ...». ഈ ദ്വീപുകളിലെ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് ചിലപ്പോൾ യാമകൾ എന്ന് വിളിപ്പേരുണ്ട്.

കൊളോക്കാസിയ എന്ന ഈ ഇനം ജലസ്രോതസ്സുകളിൽ വളരെയധികം ആവശ്യപ്പെടുന്നു, ചില എഴുത്തുകാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കിഴക്കൻ പ്രദേശത്തെ ആദ്യത്തെ ജലസേചന വിളകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ഇത്. "ടെറസുകളിൽ" അത്യാധുനിക ജലസേചന സംവിധാനങ്ങളും നിലം-വെള്ളപ്പൊക്ക സംവിധാനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് കൃഷിചെയ്തിരുന്ന ഏഷ്യൻ നെൽപ്പാടങ്ങൾ, സാധാരണ വിശ്വസിക്കുന്നത് പോലെ നെല്ലിന് വേണ്ടിയല്ല, വെള്ളത്തിന് ഉറപ്പ് നൽകുന്നതിനാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. Dioscorea (വിഷരഹിതമായത്) Calocasia എന്ന ജനുസ്സിൽപ്പെട്ടവയും കപ്പലുകളിലെ ജീവനക്കാർക്കും അടിമകൾക്കും ഭക്ഷണമായി വർത്തിച്ചു, കാരണം അവ വളരെക്കാലം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കുകയും ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ളവയും ആയിരുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കയറ്റുമതിക്കാരായ നൈജീരിയയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള യാമുകളുടെ ഉത്പാദനം കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പോർച്ചുഗീസ് സംസാരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് മത്തബല, കൊക്കോ, ടാരോ, തെറ്റായ യാമം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇംഗ്ലീഷിൽ, ഇത് യാം, കൊക്കോ-യാം അല്ലെങ്കിൽ ടാരോ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.

പോഷകാഹാരമൂല്യം

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് യാം. ഇവയുടെ പ്രധാന ദൗത്യം ശരീരത്തിലേക്ക് ഊർജം എത്തിക്കുക എന്നതാണ്. അതുപോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി അല്ലെങ്കിൽ പകരം ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താംപാസ്ത. പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ സ്രോതസ്സായ വിറ്റാമിൻ ഇയാൽ സമ്പന്നമാണ്, കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ ബി 1, ബി 6, സി എന്നിവയും ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

യാമത്തിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, ഇത് ഗുണം, കാരണം ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകില്ല (ഗ്ലൈസീമിയ). ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും സുഖം പ്രാപിക്കുന്നവർക്കും ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്കും ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനമുള്ള വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു. ന്യൂറോണുകൾ തമ്മിലുള്ള ആശയവിനിമയം സ്ഥാപിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ബി കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലം വൈജ്ഞാനിക പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ ലേഖനം ഇഷ്ടപ്പെട്ടോ? തുടർന്ന് ഞങ്ങളുടെ മാഗസിൻ വായിക്കുക, Jardins YouTube ചാനൽ സബ്‌സ്‌ക്രൈബ് ചെയ്യുക, Facebook, Instagram, Pinterest എന്നിവയിൽ ഞങ്ങളെ പിന്തുടരുക.

ഈ ലേഖനം ഇഷ്ടമാണോ?

തുടർന്ന് ഞങ്ങളുടെ വായിക്കുക മാഗസിൻ, ജാർഡിൻസിന്റെ YouTube ചാനൽ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക, Facebook, Instagram, Pinterest എന്നിവയിൽ ഞങ്ങളെ പിന്തുടരുക.