পরিবার: Araceae

উৎপত্তি

উদ্ভিদটি প্রায় 50,000 বছর আগে আনুমানিক উৎপত্তি সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে এসেছে। এটি জনসংখ্যার স্থানান্তরের মাধ্যমে ওশেনিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। ইয়াম চাষের কৌশলগুলি বিকশিত হয়েছে এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে বিভিন্ন অঞ্চলের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়েছিল।

আজোরস এবং মাদেইরাতে এর প্রবর্তনের বিষয়ে, এটি 15 এবং 16 শতকে ঘটেছিল, যখন দ্বীপগুলি জনবহুল ছিল। এটি সেই লোকেদের খাদ্যের অংশ ছিল যাদের কাছে রুটি কেনার উপায় ছিল না, যা ধনী লোকদের জন্য কিছু ছিল।

ফুর্নাসে, সাও মিগুয়েলে, জলাভূমিতে, জলাভূমিতে, নদীর পাশে ইয়াম চাষ করা হয় গরম জল এবং সালফারাস, বিশ্বের একটি অনন্য অনুশীলন। এই কন্দগুলি অনেক সুস্বাদু, মাখনযুক্ত এবং কম আঁশযুক্ত, মাত্র আধা ঘন্টার মধ্যে রান্না করা হয়। তারা ফুর্নাসের বিখ্যাত স্টু এবং পুরস্কারপ্রাপ্ত ইয়াম চিজকেকের অংশ। স্টু ছাড়াও, এগুলি আরও অনেক উপায়ে রান্না করা যেতে পারে, তবে এটি পরবর্তী নিবন্ধের জন্য হবে৷

এটি 15 টির মধ্যে রয়েছেবিশ্বব্যাপী, বিশেষ করে আফ্রিকা, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা এবং এশিয়ায় সর্বাধিক খাওয়া সবজি। ইউরোপে এর ব্যবহার কম।

আজোরে ইয়াম সংস্কৃতি

ঐতিহ্যগতভাবে, আজোরে, ইয়াম সংগ্রহের কাজ পুরুষদের দ্বারা পরিচালিত হয়; ইয়াম স্ক্র্যাপার নামে পরিচিত মহিলারা কন্দ পরিষ্কার করে, একটি কাজ সবসময় গ্লাভস দিয়ে করা হয় কারণ ল্যাটেক্স বা ক্যালসিয়াম অ্যাসিড ত্বকের সাথে সরাসরি যোগাযোগের সময় ক্ষয়কারী হয়। ফুর্নাসে রোপণের ঋতু সাধারণত শীতকাল, পরের বছরের অক্টোবরে পৃথিবী থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, প্রায়ই প্লাবিত জমিতে প্রায় 16 থেকে 18 মাস থাকে।

গরম এবং সালফারযুক্ত জল পুষ্টিতে সমৃদ্ধ তাই , যে জমিগুলিতে দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে নিরবচ্ছিন্নভাবে ইয়াম চাষ করা হয়েছে সেগুলির জন্য জমি বা সিন্থেটিক রাসায়নিক সারের প্রয়োজন হয় না, শুষ্ক জমিতে চাষের বিপরীতে।

আজোরেসে, দ্বীপগুলিও আলাদা। সাও জর্জের এবং পিকো ইয়াম প্রযোজক হিসাবে। এখানে সবচেয়ে সাধারণ তথাকথিত শুষ্ক সংস্কৃতি, অর্থাৎ বন্যা ছাড়াই। এই ধরনের কালচারের ফলে বেশি আঁশযুক্ত এবং কম মখমলের ইয়াম হয় যেগুলো রান্না করতে অনেক বেশি সময় লাগে।

ইয়ামস সবসময় রান্না করে খাওয়া উচিত। ইয়ামের প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় শিকড় যেমন কাসাভা বা মিষ্টি আলুর তুলনায় বেশি।

মাদেইরাতে, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার খাওয়া হয়পবিত্র সপ্তাহের সময়। সাদা ইয়াম রান্না করে খাওয়া হয়, মাছের সাথে বা আখের মধু দিয়ে ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হয়; ভাজা ইয়াম খাওয়াও সাধারণ। লাল ইয়াম স্যুপে ব্যবহার করা হয়, এতে শুয়োরের মাংস, বাঁধাকপি এবং মটরশুটিও রয়েছে এবং এটি ফুঞ্চালে খুব জনপ্রিয়। পাতা এবং ডালপালা শূকরদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।

ফ্রেই ডিয়োগো দাস চাগাস তার বই এসপেলহো ক্রিস্টালিনোতে লিখেছেন, জার্দিম ডি বিভিন্ন ফ্লোরেস (1640 এবং 1646-এর মধ্যে) ): «... এখানে নারকেল নামক ইয়ামের ভাল এবং বড় আবাদ আছে, যার দশমাংশ আমি বছরে 120$000 রেইসে পেতে দেখেছি এবং কখনও কখনও এটি আরও বেশি ফলন দেয়»। 1661 সালে, ভিলা ফ্রাঙ্কা ডো ক্যাম্পোর মিউনিসিপ্যাল ​​কাউন্সিলের সংশোধনী বইতে, 147 পৃষ্ঠায় বলা হয়েছে: "... তারা আরও বলেছিল যে অনেক জমি ছিল যেখানে ইয়াম লাগানো যেতে পারে, যা দারিদ্র্যের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার... আমি আদেশ দিয়েছিলাম যে প্রত্যেক ব্যক্তিকে অন্তত অর্ধেক বুশেল জমিতে ইয়াম লাগানোর জন্য বাধ্য করা হয়েছে...।"

এস. জর্জ দ্বীপে, 1694 সালে, কালহেতার তথাকথিত বিদ্রোহ সংঘটিত হয়েছিল, যা মূলত এর মধ্যে রয়েছে কৃষকদের তাদের উৎপাদিত পণ্যের দশমাংশ দিতে অস্বীকার করা। 1830 সালে, ইয়ামসের দশমাংশ এখনও বলবৎ ছিল, কারণ, সেই বছরের 14 ডিসেম্বর, টেরসিরা দ্বীপের এস সেবাস্তিয়াও পৌরসভার মিউনিসিপ্যাল ​​কাউন্সিল রাণীকে লিখেছিল "... কি অপব্যবহার, ম্যাডাম! একটি বাছুর গরুর দশমাংশ, বাছুরের দশমাংশ সে পালন করে (এবং অনুমান অনুসারে) ভেষজটির দশমাংশসে কি খায়; ভেড়া এবং পশমের দশমাংশ, পেঁয়াজ, রসুন, কুমড়া এবং বোগাঙ্গোসের দশমাংশ, স্রোতের দ্বারা রোপিত ইয়ামের দশমাংশ; এবং, অবশেষে, ফল এবং কাঠের দশমাংশ...»। এই দ্বীপগুলির জনসংখ্যাকে কখনও কখনও ইয়াম নামে ডাকা হয়৷

এই প্রজাতির কোলোকেসিয়া জল সম্পদের জন্য এতটাই চাহিদা রয়েছে যে, কিছু লেখকের মতে, এটি ছিল পূর্বের প্রথম সেচের ফসলগুলির মধ্যে একটি এবং অত্যাধুনিক সেচ এবং ভূমি-বন্যা ব্যবস্থা ব্যবহার করে "টেরেসে" চাষ করা আইকনিক এশিয়ান ধানের ক্ষেতগুলি ইয়ামের জন্য জলের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং ধানের জন্য নয়, যেমনটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয়।

উভয় ইয়াম জিনাস ডিওস্কোরিয়া (অ-বিষাক্ত) জিনাসের মতো ক্যালোকেসিয়া জাহাজের ক্রু এবং ক্রুদের জন্য খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করত কারণ তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর ছিল। ইয়ামের বিশ্ব উৎপাদন আফ্রিকার দেশগুলিতে, বিশেষ করে নাইজেরিয়াতে কেন্দ্রীভূত, যা বিশ্বের বৃহত্তম রপ্তানিকারক। পর্তুগিজ-ভাষী দেশগুলিতে, এটি মাতাবালা, কোকো, ট্যারো, মিথ্যা ইয়াম নামেও পরিচিত। ইংরেজিতে এটি ইয়াম, কোকো-ইয়াম বা ট্যারো নামে পরিচিত।

পুষ্টির মান

ইয়াম কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ একটি খাবার। এগুলি তাদের প্রধান মিশন হিসাবে শরীরে শক্তি সরবরাহ করে। যেমন, এটি আলু, ভাত বা খাবারের জায়গায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারেপাস্তা এটি ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, পটাশিয়ামের একটি উৎস এবং এতে ভিটামিন বি১, বি৬ এবং সি এবং ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের খুব আকর্ষণীয় মাত্রা রয়েছে।

যামের গ্লাইসেমিক সূচক কম রয়েছে, যা একটি সুবিধা, কারণ এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না (গ্লাইসেমিয়া)। এটি হজম করা সহজ এবং সুস্থ হওয়া এবং হজমের সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া সহ ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। বি কমপ্লেক্স ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, যা নিউরনের মধ্যে যোগাযোগ স্থাপনে সাহায্য করে।

আপনি কি এই নিবন্ধটি পছন্দ করেছেন? তারপর আমাদের ম্যাগাজিন পড়ুন, Jardins YouTube চ্যানেলে সদস্যতা নিন এবং Facebook, Instagram এবং Pinterest-এ আমাদের অনুসরণ করুন৷

এই নিবন্ধটি পছন্দ করেন?

তারপর আমাদের পড়ুন ম্যাগাজিন, জার্ডিনের ইউটিউব চ্যানেলে সদস্যতা নিন এবং Facebook, Instagram এবং Pinterest-এ আমাদের অনুসরণ করুন।