Kjo bimë historike, e përhapur në të gjithë ishujt Azore, ku njihej si ushqimi i të varfërve, është në të vërtetë një nga të korrat më të vjetrat në planet, me të dhëna arkeologjike të përdorimit të saj në Ishujt Solomon për mbi 28,000 vjet.

Emri botanik: Calocasia escolenta (L .) Schott

Familja: Araceae

Origjina

Bima vjen nga Azia Juglindore me një origjinë të vlerësuar rreth 50,000 vjet më parë. Ai u përhap në të gjithë Oqeaninë përmes migrimeve të popullsisë. Teknikat e kultivimit të Yam evoluan dhe u përshtatën në rajone të ndryshme, duke fituar karakteristika specifike.

Për sa i përket prezantimit të tij në Azores dhe Madeira, kjo do të kishte ndodhur në shekujt 15 dhe 16, kur ishujt ishin të populluar. Ishte pjesë e dietës së njerëzve që nuk kishin mjete për të blerë bukë, e cila ishte diçka për njerëzit e pasur.

Në Furnas, në São Miguel, frutat kultivohen në këneta, pranë përrenjve në ujërat e nxehtë dhe squfuri, një praktikë unike në botë. Këto zhardhokë janë shumë më të shijshëm, më gjalpë dhe më pak fibroze, duke u gatuar në vetëm gjysmë ore. Ato janë pjesë e zierjes së famshme të furrave dhe qumështores së fituar me çmime. Përveç zierjes, ato mund të gatuhen në shumë mënyra të tjera, por kjo do të jetë për artikullin tjetër.

Është ndër 15perimet më të konsumuara në mbarë botën, veçanërisht në Afrikë, Amerikën Qendrore dhe Jugore dhe Azi. Në Evropë konsumi i tij është më i ulët.

Kultura e Yam në Azores

Tradicionalisht, në Azores, detyra e korrjes së jamit kryhet nga burrat; Gratë, të njohura si gërvishtësit e ëmbëlsirës, ​​janë ato që pastrojnë zhardhokët, një punë që bëhet gjithmonë me doreza pasi acidi i lateksit ose i kalciumit është gërryes kur është në kontakt të drejtpërdrejtë me lëkurën. Sezoni i mbjelljes në Furnas është zakonisht dimër, duke u hequr nga toka në tetor të vitit pasardhës, duke qëndruar shpesh në tokën e përmbytur për rreth 16 deri në 18 muaj.

Ujërat e nxehtë dhe sulfurorë janë të pasur me lëndë ushqyese Prandaj , tokat ku kultivohen pandërprera patate e shijshme për më shumë se dy shekuj nuk kanë nevojë për tokë apo plehra kimike sintetike, në kundërshtim me kultivimin e saj në tokë të thatë.

Në Azores shquhen edhe ishujt. e São Jorge dhe Pico si prodhues të ëmbëlsirave. Këtu më e zakonshme është e ashtuquajtura kultura e thatë, domethënë pa përmbytje. Kjo lloj kulture rezulton në maja me më shumë fibroze dhe më pak kadife, të cilat kërkojnë kohë shumë më të gjatë gatimi.

Masat duhet të hahen gjithmonë të gatuara. Përmbajtja e proteinave të patates së ëmbël në përgjithësi është më e lartë se ajo e rrënjëve të tjera tropikale si kasava ose patatja e ëmbël.

Në Madeira, është një pjatë tradicionale e konsumuar.gjatë Javës së Shenjtë. Yam i bardhë hahet i gatuar, i shoqëruar me peshk, ose si ëmbëlsirë me mjaltë kallami sheqeri; konsumimi i pulës së skuqur është gjithashtu i zakonshëm. Pema e kuqe përdoret në supë, e cila përfshin gjithashtu mish derri, lakër dhe fasule, dhe është shumë e njohur në Funchal. Gjethet dhe kërcelli përdoren për të ushqyer derrat.

Frei Diogo das Chagas shkroi në librin e tij Espelho Cristalino, në Jardim de Various Flores (midis 1640 dhe 1646 ): «... ka plantacione të mira dhe të mëdha me emra të quajtur kokosi, të dhjetën e të cilave e pashë të merrte në vit me 120$000 reis dhe ndonjëherë jep më shumë». Në vitin 1661, në Librin e Korrigjimeve të Këshillit Bashkiak të Vila Franca do Campo, faqja 147 thuhet: «... thanë gjithashtu se kishte shumë toka ku mund të mbilleshin zarzavate, gjë që është një ilaç i madh për varfërinë... Urdhërova që çdo njeri të detyrohej të mbillte të paktën gjysmë bushe tokë me emra…”.

Në ishullin S. Jorge, në vitin 1694, u zhvillua e ashtuquajtura kryengritje e Calheta, e cila në thelb konsistonte në refuzimin e fermerëve për të paguar të dhjetat për prodhimet e tyre. Në vitin 1830, e dhjeta mbi yams ishte ende në fuqi, sepse, më 14 dhjetor të atij viti, Këshilli Bashkiak i komunës S. Sebastião në ishullin Terceira i shkroi mbretëreshës duke thënë: «... çfarë abuzimi, Zonjë! e dhjeta e një lope pjellore, e dhjeta e viçit që ajo rrit (dhe sipas vlerësimit) e dhjeta e baritçfarë ha ajo; e dhjeta e deleve dhe e leshit, e dhjeta e qepëve, hudhrave, kungujve dhe bogangos, e dhjeta e zarzavateve të mbjella pranë përrenjve; dhe, së fundi, e dhjeta e frutave dhe e drurit...». Popullsitë e këtyre ishujve nganjëherë quhen "yams".

Kjo specie e Colocasia është aq kërkuese për burimet ujore saqë, sipas disa autorëve, ishte një nga kulturat e para ujitëse në Lindje. dhe se fushat ikonike aziatike të orizit të kultivuara në "tarraca" duke përdorur sisteme të sofistikuara ujitje dhe përmbytjeje të tokës, u ndërtuan për të garantuar ujë për ëmbëlsirën dhe jo për orizin siç besohet zakonisht.

Të dyja petët e gjini Dioscorea (jo toksike) si ato të gjinisë Calocasia shërbenin si ushqim për ekuipazhin dhe skllevërit në anije, sepse ato mbaheshin të freskëta për një kohë të gjatë dhe ishin shumë ushqyese. Prodhimi botëror i ëmbëlsirave është i përqendruar në vendet afrikane, veçanërisht në Nigeri, e cila është eksportuesi më i madh në botë. Në vendet që flasin portugalisht, njihet edhe si matabala, coco, taro, false yam. Në anglisht, njihet si yam, coco-yam ose taro.

Vlera ushqyese

Yam është një ushqim i pasur me karbohidrate. Këto kanë si mision kryesor furnizimin me energji të organizmit. Si i tillë, mund të përfshihet në dietë në vend të patateve, orizit osemakarona. Është i pasur me vitaminë E, një burim kaliumi dhe ka nivele shumë interesante të vitaminave B1, B6 dhe C dhe minerale si fosfori, magnezi dhe hekuri.

Keqia ka një indeks të ulët glicemik, i cili përfaqëson një avantazh, pasi nuk shkakton rritje të sheqerit në gjak (glicemi). Është e lehtë për t'u tretur dhe rekomandohet për njerëzit që shërohen dhe me probleme me tretjen. Ndihmon në luftën kundër radikaleve të lira për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave me veprim antioksidues. Ndihmon në përmirësimin e funksionit njohës për shkak të pranisë së vitaminave të kompleksit B, të cilat ndihmojnë në vendosjen e komunikimit ndërmjet neuroneve.

A ju pëlqeu ky artikull? Pastaj lexoni Revistën tonë, abonohuni në kanalin Jardins në YouTube dhe na ndiqni në Facebook, Instagram dhe Pinterest.

Pëlqejeni këtë artikull?

Pastaj lexoni tonë Revistë, abonohuni në kanalin e Jardins në YouTube dhe na ndiqni në Facebook, Instagram dhe Pinterest.