දුප්පතුන්ගේ ආහාරය ලෙස හැඳින්වූ සියලුම අසෝරියානු දූපත් වල ව්‍යාප්තව ඇති මෙම ඓතිහාසික ශාකය සැබවින්ම එකකි. වසර 28,000 කට වැඩි කාලයක් සොලමන් දූපත් වල භාවිතා කළ පුරාවිද්‍යාත්මක වාර්තා සහිත ග්‍රහලෝකයේ පැරණිතම භෝග.

උද්භිද නාමය: Calocasia escolenta (L .) Schott

පවුල: Araceae

සම්භවය

මෙම ශාකය වසර 50,000 කට පමණ පෙර ඇස්තමේන්තුගත සම්භවයක් ඇති අග්නිදිග ආසියාවෙන් පැමිණේ. එය ජන සංක්‍රමණය හරහා ඕෂනියාව පුරා ව්‍යාප්ත විය. යාම් වගා ශිල්පීය ක්‍රම විකාශනය වී විවිධ ප්‍රදේශවලට අනුවර්තනය වී විශේෂිත ලක්ෂණ අත්පත් කර ගෙන ඇත.

Azores සහ Madeira හි එය හඳුන්වාදීම සම්බන්ධයෙන්, මෙය දූපත් ජනාකීර්ණ වූ 15 වන සහ 16 වන සියවස්වල සිදු වන්නට ඇත. එය පාන් මිලදී ගැනීමට වත්කමක් නොමැති මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලෙහි කොටසක් වූ අතර එය ධනවත් මිනිසුන් සඳහා වූ දෙයක් විය.

Furnas, São Miguel හි, අල වගා කරනු ලබන්නේ වගුරු බිම්වල, ගංගාවලට යාබදව ය. උණු වතුර සහ සල්ෆර් ලෝකයේ අද්විතීය භාවිතයකි. මෙම අල වඩාත් රසවත්, බටර් සහ අඩු තන්තුමය, පැය භාගයකින් පිසිනු ලැබේ. ඒවා සුප්‍රසිද්ධ ෆුර්නාස් ඉස්ටුවක් සහ සම්මානලාභී යමහල් චීස්කේක් වල කොටසකි. ඉස්ටුවට අමතරව, ඒවා තවත් බොහෝ ආකාරවලින් පිසීමට හැකිය, නමුත් එය ඊළඟ ලිපිය සඳහා වනු ඇත.ලොව පුරා වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරන එළවළු, විශේෂයෙන් අප්‍රිකාව, මධ්‍යම සහ දකුණු ඇමරිකාව සහ ආසියාවේ. යුරෝපයේ, එහි පරිභෝජනය අඩුය.

අසෝර්ස්හි යාම් සංස්කෘතිය

සාම්ප්‍රදායිකව, අසෝර්ස්හි, අල අස්වැන්න නෙළීමේ කාර්යය පිරිමින් විසින් සිදු කරනු ලැබේ; Yam scrapers ලෙස හැඳින්වෙන කාන්තාවන්, අල පිරිසිදු කරන්නන් වන අතර, රබර් කිරි හෝ කැල්සියම් අම්ලය සම සමඟ සෘජුව ස්පර්ශ වන විට විඛාදනයට ලක්වන බැවින් අත්වැසුම් සමඟ නිරතුරුවම කරන කාර්යයකි. Furnas හි රෝපණ සමය සාමාන්‍යයෙන් ශීත ඍතුව වන අතර, ඊළඟ වසරේ ඔක්තෝම්බර් මාසයේදී පෘථිවියෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, බොහෝ විට මාස 16 සිට 18 දක්වා ගංවතුර ඇති භූමියේ රැඳී සිටියි.

උණුසුම් හා සල්ෆර් සහිත ජලය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් ය. , ශතවර්ෂ දෙකකට වැඩි කාලයක් අඛණ්ඩව අල වගා කර ඇති ඉඩම්වලට ඉඩම් හෝ කෘතිම රසායනික පොහොර අවශ්‍ය නොවේ, වියළි බිමක වගා කිරීමට ප්‍රතිවිරුද්ධව.

Azores හි, දූපත් ද කැපී පෙනේ. São Jorge සහ පිකෝ අල නිෂ්පාදකයින් ලෙස. මෙන්න වඩාත් සුලභ වන්නේ ඊනියා වියළි සංස්කෘතියයි, එනම් ගංවතුර නොමැතිව. මෙම වර්ගයේ සංස්කෘතියේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වැඩි තන්තුමය සහ අඩු වෙල්වට් අල වර්ග වැඩි වේ. අලවල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් මඤ්ඤොක්කා හෝ බතල වැනි අනෙකුත් නිවර්තන මුල්වලට වඩා වැඩිය.

මැඩෙයිරාහි එය පරිභෝජනය කරන සම්ප්‍රදායික ආහාරයකි.ශුද්ධ සතිය තුළ. සුදු අල, පිසූ, මාළු සමග හෝ උක් පැණි සමඟ අතුරුපසක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ; බදින ලද අල පරිභෝජනය ද බහුලව දක්නට ලැබේ. ඌරු මස්, ගෝවා සහ බෝංචි ඇතුළත් සුප් වල රතු අල භාවිතා කරන අතර එය ෆන්චල් හි ඉතා ජනප්‍රිය වේ. ඌරන් පෝෂණය කිරීම සඳහා කොළ සහ කඳන් භාවිතා කරයි.

Frei Diogo das Chagas ඔහුගේ Espelho Cristalino පොතේ, Jardim de Various Flores හි (1640 සහ 1646 අතර ): «... පොල් නම් හොඳ සහ විශාල අල වර්ග තිබේ, එයින් දසයෙන් කොටස වසරකට රුපියල් 120$000 ට ලබා ගන්නා අතර සමහර විට එයින් වැඩි අස්වැන්නක් ලැබේ». 1661 දී විලා ෆ්‍රැන්කා ඩෝ කැම්පෝ නගර සභාවේ නිවැරදි කිරීම් පොතේ 147 පිටුවේ මෙසේ සඳහන් වේ: «... දරිද්‍රතාවයට විශිෂ්ට පිළියමක් වන අල සිටුවිය හැකි බොහෝ ඉඩම් තිබූ බව ද ඔවුහු පැවසූහ. සෑම පුද්ගලයෙකුටම අවම වශයෙන් බිම් බුසල් භාගයක් වත් වගා කිරීමට බල කරන ලෙස මම නියෝග කළෙමි ... ".

1694 දී එස්. ජෝර්ජ් දූපතේ, කල්හෙටා කැරැල්ල ලෙස හැඳින්වෙන කැරැුල්ල සිදු විය. ගොවීන් තම නිෂ්පාදන සඳහා දසයෙන් කොටස ගෙවීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීමකින් සමන්විත විය. 1830 දී, අලවල දසයෙන් කොටස තවමත් බලාත්මක විය, මන්ද, එම වසරේ දෙසැම්බර් 14 වන දින, ටර්සෙයිරා දූපතේ එස්. සෙබස්තියෝ මහ නගර සභාව විසින් රැජිනට ලිව්වේ “... මොනතරම් අපයෝජනයක්ද, මැඩම්! වසු පැටවෙකුගේ දසයෙන් කොටස, ඇය ඇති දැඩි කරන පැටවාගේ දසයෙන් කොටස (සහ ඇස්තමේන්තු අනුව) ඔසු වල දසයෙන් කොටසඇය කන දේ; බැටළු හා ලොම්වලින් දසයෙන් කොටස, ළූණු, සුදුළූණු, වට්ටක්කා සහ බෝගං දසයෙන් දසයෙන් කොටස, ඇළ දොළ මගින් රෝපණය කරන ලද අල දසයෙන්; සහ, අවසාන වශයෙන්, පළතුරු සහ දැව දසයෙන් කොටස ...». මෙම දූපත් වල ජනගහනය සමහර විට අල යන අන්වර්ථ නාමයෙන් හඳුන්වනු ලැබේ.

Colocasia මෙම විශේෂය ජල සම්පත් සඳහා කොතරම් ඉල්ලුමක් ද යත්, සමහර කතුවරුන්ට අනුව, එය නැගෙනහිර ප්‍රථම වාරි බෝගවලින් එකකි. සහ නවීන වාරිමාර්ග සහ ගොඩබිම් ගංවතුර පද්ධති භාවිතා කරමින් "ටෙරස්" මත වගා කරන ලද ප්‍රතිමූර්ති ආසියානු සහල් කෙත් ඉදිකර ඇත්තේ සාමාන්‍යයෙන් විශ්වාස කරන පරිදි සහල් සඳහා නොව අල සඳහා ජලය සහතික කිරීම සඳහා ය.

මේ අල වර්ග දෙකම Dioscorea (විෂ රහිත) Calocasia කුලයට අයත් ඒවා මෙන් නැව්වල කාර්ය මණ්ඩලයට සහ වහලුන්ට ආහාර ලෙස සේවය කළේ ඔවුන් දිගු කලක් නැවුම්ව තබාගෙන ඉහළ පෝෂණ ගුණයෙන් යුක්ත වූ බැවිනි. ලෝක අල නිෂ්පාදනය අප්‍රිකානු රටවල, විශේෂයෙන් ලෝකයේ විශාලතම අපනයනකරු වන නයිජීරියාවේ සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. පෘතුගීසි භාෂාව කතා කරන රටවල එය මාතබලා, කොකෝ, ටාරෝ, ව්‍යාජ යාම් ලෙසද හැඳින්වේ. ඉංග්‍රීසියෙන්, එය yam, coco-yam හෝ taro ලෙස හැඳින්වේ.

පෝෂණීය අගය

යම් යනු කාබෝහයිඩ්‍රේට් බහුල ආහාරයකි. මේවායේ ප්‍රධාන මෙහෙවර වන්නේ ශරීරයට ශක්තිය සැපයීමයි. ඒ අනුව, එය අර්තාපල්, සහල් හෝ වෙනුවට ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ හැකියපැස්ටා. එය පොටෑසියම් ප්‍රභවයක් වන විටමින් ඊ වලින් පොහොසත් වන අතර විටමින් බී 1, බී 6 සහ සී සහ පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ යකඩ වැනි ඛනිජ ලවණ ඉතා රසවත් මට්ටම් ඇත.

අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකයක් යහමින් ඇති අතර එය නියෝජනය කරයි. වාසිය, එය රුධිරයේ සීනි (ග්ලයිසිමියාව) වැඩිවීමට හේතු නොවේ. එය ජීර්ණය කිරීමට පහසු වන අතර සුවය ලබන සහ ආහාර දිරවීමේ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ. ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය සහිත විටමින් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා නිදහස් රැඩිකලුන්ට එරෙහි සටනට උපකාරී වේ. නියුරෝන අතර සන්නිවේදනය ස්ථාපිත කිරීමට උපකාර වන බී සංකීර්ණ විටමින් තිබීම නිසා සංජානන ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.

ඔබ මෙම ලිපියට කැමතිද? ඉන්පසු අපගේ සඟරාව කියවා, Jardins YouTube නාලිකාවට දායක වන්න, සහ Facebook, Instagram සහ Pinterest හි අපව අනුගමනය කරන්න.

මෙම ලිපියට කැමතිද?

ඉන්පසු අපගේ කියවන්න සඟරාව, Jardins' YouTube නාලිකාවට දායක වන්න, සහ Facebook, Instagram සහ Pinterest හි අපව අනුගමනය කරන්න.