Гэтая гістарычная расліна, шырока распаўсюджаная на ўсіх Азорскіх астравах, дзе яна была вядома як ежа для бедных, насамрэч з'яўляецца адной з культуры самыя старажытныя на планеце, з археалагічнымі запісамі аб іх выкарыстанні на Саламонавых астравах больш за 28 000 гадоў.

Батанічная назва: Calocasia escolenta (L .) Шот

Сям'я: Арацэевыя

Паходжанне

Расліна паходзіць з Паўднёва-Усходняй Азіі, паводле ацэнак, паходжанне каля 50 000 гадоў таму. Ён распаўсюдзіўся па Акіяніі шляхам міграцыі насельніцтва. Тэхніка вырошчвання ямса развівалася і адаптавалася да розных рэгіёнаў, набываючы спецыфічныя характарыстыкі.

Што тычыцца яго ўвядзення на Азорскія астравы і Мадэйру, гэта адбылося ў 15-м і 16-м стагоддзях, калі астравы былі заселены. Гэта было часткай рацыёну людзей, якія не мелі сродкаў купіць хлеб, што было чымсьці для заможных людзей.

У Фурнасе, у Сан-Мігеле, ямс вырошчваюць на балотах, побач з ручаямі ў гарачая вада і сера, унікальная практыка ў свеце. Гэтыя клубні нашмат смачней, масляністы і менш кудзелістыя, рыхтуюцца ўсяго за паўгадзіны. Яны з'яўляюцца часткай знакамітага рагу з фурнаў і ўзнагародамі тварожніка з ямсам. Акрамя тушонкі, іх можна прыгатаваць яшчэ многімі спосабамі, але гэта ў наступным артыкуле.

Ён уваходзіць у лік 15найбольш спажываных гародніны ва ўсім свеце, асабліва ў Афрыцы, Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы і Азіі. У Еўропе яго спажыванне меншае.

Культура ямса на Азорскіх астравах

Традыцыйна на Азорскіх астравах збор ураджаю ямса выконваюць мужчыны; жанчыны, вядомыя як скрабкі ямса, - гэта тыя, хто чысціць клубні, працу заўсёды робяць у пальчатках, бо латекс або кальцыевая кіслата з'едлівыя пры непасрэдным кантакце са скурай. Сезон пасадкі ў Фурнасе звычайна зімовы, яго вымаюць з зямлі ў кастрычніку наступнага года, часта застаючыся ў затопленай зямлі прыкладна ад 16 да 18 месяцаў.

Гарачая і серністая вада багатая пажыўнымі рэчывамі, таму , землі, дзе ямс бесперапынна культывуецца больш за два стагоддзі, не маюць патрэбы ні ў зямлі, ні ў сінтэтычных хімічных угнаеннях, у адрозненне ад вырошчвання на сушы.

На Азорскіх астравах таксама вылучаюцца астравы Сан-Хорхе. і Піка ў якасці вытворцаў ямсу. Тут часцей за ўсё сустракаецца так званая сухая культура, гэта значыць без залівання. Гэты тып культуры прыводзіць да атрымання больш валакністага і менш аксаміцістага ямса, які патрабуе значна больш часу для варэння.

Ямс заўсёды трэба ўжываць у вараным выглядзе. Утрыманне бялку ў ямсе звычайна вышэй, чым у іншых трапічных карняплодах, такіх як маніёк або батат.

На Мадэйры гэта традыцыйная стравападчас Вялікага тыдня. Белы ямс ядуць у вараным выглядзе з рыбай або ў якасці дэсерту з мёдам з цукровага трыснёга; спажыванне смажанага ямса таксама распаўсюджана. Чырвоны ямс выкарыстоўваецца ў супе, які таксама ўключае свініну, капусту і фасолю, і вельмі папулярны ў Фуншале. Лісце і сцеблы выкарыстоўваюцца для кармлення свіней.

Фрэй Дыёга дас Шагас напісаў у сваёй кнізе Espelho Cristalino, in Jardim de Various Flores (паміж 1640 і 1646 гг.). ): «... ёсць добрыя і вялікія плантацыі ямса, якія называюцца какосавымі арэхамі, дзесяціна з якіх, як я бачыў, прыносіць у год 120 000 рэйсаў, а часам і больш». У 1661 г. у Кнізе выпраўленняў муніцыпальнага савета Віла-Франка-ду-Кампа на старонцы 147 гаворыцца: «...яны таксама казалі, што было шмат зямель, дзе можна саджаць ямс, які з'яўляецца выдатным лекам ад беднасці... Я загадаў прымусіць кожнага чалавека засеяць ямсам хаця б паўбушаля зямлі...».

На востраве Сан-Хорхе ў 1694 г. адбыўся так званы мяцеж Кальеты, які па сутнасці заключалася ў адмове сялян плаціць дзесяціну са сваёй прадукцыі. У 1830 годзе дзесяціна з ямсу была яшчэ ў сіле, таму што 14 снежня таго ж года муніцыпальны савет муніцыпалітэта Сан-Себасцьян на востраве Тэрсэйра напісаў каралеве: «... якое злоўжыванне, мадам! дзесяціна цялення каровы, дзесяціна цяля, якое яна гадуе (і па ацэнцы) дзесяціна травышто яна есць; дзесяціна авечак і воўны, дзесяціна цыбулі, часнаку, гарбузоў і багангаў, дзесяціна ямса, пасаджанага ля ручаёў; і, нарэшце, дзесяціна пладоў і драўніны...». Папуляцыі гэтых астравоў часам называюць ямсам.

Гэты від Colocasia настолькі патрабавальны да водных рэсурсаў, што, на думку некаторых аўтараў, быў адной з першых ірыгацыйных культур на Усходзе і што знакавыя азіяцкія рысавыя палі, якія вырошчваюцца на «тэрасах» з выкарыстаннем складаных сістэм арашэння і затаплення зямлі, былі пабудаваны, каб гарантаваць ваду для ямса, а не для рысу, як прынята лічыць.

Абодва ямсы роду Dioscorea (нетоксичные), як і прадстаўнікі роду Calocasia , служылі ежай для экіпажа і рабоў на караблях, таму што яны доўга захоўвалі свежасць і былі вельмі пажыўнымі. Сусветная вытворчасць ямса сканцэнтравана ў краінах Афрыкі, асабліва ў Нігерыі, якая з'яўляецца найбуйнейшым у свеце экспарцёрам. У партугаламоўных краінах ён таксама вядомы як матабала, кака, таро, ілжывы ямс. На англійскай мове ён вядомы як ямс, кака-ямс або таро.

Харчовая каштоўнасць

Ямс - гэта прадукт, багаты вугляводамі. Галоўнай задачай іх з'яўляецца забеспячэнне арганізма энергіяй. Такім чынам, яго можна ўключыць у рацыён замест бульбы, рысу абомакароны. Ён багаты вітамінам Е, крыніцай калію і мае вельмі цікавыя ўзроўні вітамінаў B1, B6 і C і такіх мінералаў, як фосфар, магній і жалеза.

Ямс мае нізкі глікемічны індэкс, які ўяўляе сабой перавага, бо не выклікае скачка цукру ў крыві (глікеміі). Яно лёгка засвойваецца і рэкамендуецца людзям, якія здаравеюць і з праблемамі стрававання. Дапамагае ў барацьбе са свабоднымі радыкаламі дзякуючы высокаму ўтрыманню вітамінаў з антіоксідантным дзеяннем. Дапамагае палепшыць кагнітыўныя функцыі дзякуючы наяўнасці комплексу вітамінаў групы В, якія дапамагаюць усталяваць сувязь паміж нейронамі.

Вам спадабаўся гэты артыкул? Тады чытайце наш часопіс, падпісвайцеся на канал Jardins на YouTube і сачыце за намі ў Facebook, Instagram і Pinterest.

Падабаецца гэты артыкул?

Тады чытайце наш Часопіс, падпішыцеся на канал Jardins на YouTube і сачыце за намі ў Facebook, Instagram і Pinterest.