Hierdie historiese plant, wydverspreid in al die Azore-eilande, waar dit bekend gestaan ​​het as die voedsel van die armes, is eintlik een van die oeste oudste op die planeet, met argeologiese rekords van die gebruik daarvan in die Salomonseilande vir meer as 28 000 jaar.

Botaniese naam: Calocasia escolenta (L .) Schott

Familie: Araceae

Oorsprong

Die plant kom van Suidoos-Asië met 'n geskatte oorsprong sowat 50 000 jaar gelede. Dit het dwarsdeur Oseanië versprei deur bevolkingsmigrasies. Yam-verbouingstegnieke het ontwikkel en is aangepas by verskillende streke, en het spesifieke eienskappe verkry.

Met betrekking tot die bekendstelling daarvan in die Asore en Madeira, sou dit in die 15de en 16de eeue gebeur het, toe die eilande bevolk was. Dit was deel van die dieet van die mense wat nie die middele gehad het om brood te koop nie, wat iets vir ryk mense was.

In Furnas, in São Miguel, word yams verbou in vleie, langs die strome in die warm water en swawel, 'n unieke praktyk in die wêreld. Hierdie knolle is baie lekkerder, botteriger en minder veselagtig, en kook binne net 'n halfuur. Hulle is deel van die bekende bredie van die furnas en die bekroonde yam-kaaskoek. Benewens bredie, kan hulle op baie ander maniere gaargemaak word, maar dit sal wees vir 'n volgende artikel.

Dit is onder die 15mees verbruikte groente wêreldwyd, veral in Afrika, Sentraal- en Suid-Amerika en Asië. In Europa is die verbruik daarvan laer.

Yam-kultuur in die Asore

Tradisioneel, in die Asore, word die taak om yams te oes deur mans uitgevoer; die vroue, bekend as yam-skrapers, is diegene wat die knolle skoonmaak, 'n werk wat altyd met handskoene gedoen word, aangesien die latex of kalsiumsuur bytend is wanneer dit in direkte kontak met die vel is. Die plantseisoen in Furnas is gewoonlik winter, en word in Oktober van die volgende jaar van die aarde verwyder, en bly dikwels vir ongeveer 16 tot 18 maande in die oorstroomde land.

Die warm en swaelagtige water is ryk aan voedingstowwe. , die lande waar yams al vir meer as twee eeue ononderbroke verbou word, het nie grond of sintetiese chemiese kunsmis nodig nie, anders as wat dit op droëland verbou word.

In die Asore staan ​​die eilande ook uit. van São Jorge en Pico as yam-produsente. Hier is die algemeenste die sogenaamde droë kultuur, dit wil sê sonder oorstromings. Hierdie tipe kultuur lei tot meer veselagtige en minder fluweelagtige garings wat baie langer kooktyd benodig.

Yams moet altyd gaar geëet word. Die proteïeninhoud van garingboom is oor die algemeen hoër as dié van ander tropiese wortels soos maniok of patats.

In Madeira is dit 'n tradisionele gereg wat verteer wordtydens die Heilige Week. Wit yam word gaar geëet, vergesel van vis, of as 'n nagereg met suikerrietheuning; die verbruik van gebraaide yam is ook algemeen. Die rooi yam word in sop gebruik, wat ook varkvleis, kool en bone insluit, en is baie gewild in Funchal. Die blare en stamme word gebruik om die varke te voer.

Frei Diogo das Chagas het in sy boek Espelho Cristalino, in Jardim de Various Flores (tussen 1640 en 1646) geskryf. ): «... daar is goeie en groot plantasies van yams wat kokosneute genoem word, waarvan ek die tiende 'n jaar sien haal het teen 120$000 reis en soms lewer dit meer op. In 1661, in die Boek van Korreksies van die Munisipale Raad van Vila Franca do Campo, bladsy 147 sê: «... hulle het ook gesê dat daar baie lande was waar yams geplant kon word, wat 'n groot middel vir armoede is... Ek het beveel dat elke persoon gedwing word om ten minste 'n halwe skepel grond met yams te plant...".

Op die eiland S. Jorge, in 1694, het die sogenaamde muitery van Calheta plaasgevind, wat in wese bestaan ​​uit die weiering van boere om tiendes op hul produkte te betaal. In 1830 was die tiende op yams nog van krag, want op 14 Desember van daardie jaar het die Munisipale Raad van die munisipaliteit S. Sebastião op die eiland Terceira aan die koningin geskryf en gesê "... wat 'n misbruik, Mevrou! die tiende van 'n koei wat kalf, die tiende van die kalf wat sy grootmaak (en volgens skatting) die tiende van die kruiewat sy eet; die tiende van skape en wol, die tiende van uie, knoffel, pampoene en bogangos, die tiende van gareboompies wat by strome geplant is; en, ten slotte, die tiende van vrugte en hout ...». Die bevolkings van hierdie eilande kry soms die bynaam yams.

Hierdie spesie van Colocasia is so veeleisend op waterbronne dat dit volgens sommige skrywers een van die eerste besproeiingsgewasse in die Ooste was. en dat die ikoniese Asiatiese ryslande wat op "terrasse" verbou is deur gebruik te maak van gesofistikeerde besproeiing- en land-oorstromingstelsels, gebou is om water vir die garingboom te waarborg en nie vir die rys soos wat algemeen geglo word nie.

Albei die garingwortels van die genus Dioscorea (nie-giftig) soos dié van die genus Calocasia het as voedsel vir die bemanning en slawe op skepe gedien omdat hulle lank vars gehou en hoogs voedsaam was. Wêreldproduksie van yams is gekonsentreer in Afrika-lande, veral in Nigerië, wat die wêreld se grootste uitvoerder is. In Portugeessprekende lande staan ​​dit ook bekend as matabala, coco, taro, vals garingboom. In Engels staan ​​dit bekend as yam, coco-yam of taro.

Voedingswaarde

Yam is 'n voedsel ryk aan koolhidrate. Hulle het as hul hoofmissie die verskaffing van energie aan die organisme. As sodanig kan dit in die dieet ingesluit word in die plek van aartappels, rys ofpasta. Dit is ryk aan vitamien E, 'n bron van kalium en het baie interessante vlakke van vitamiene B1, B6 en C en minerale soos fosfor, magnesium en yster.

Die garingboom het 'n lae glukemiese indeks, wat 'n voordeel, aangesien dit nie 'n styging in bloedsuiker (glukemie) veroorsaak nie. Dit is maklik om te verteer en word aanbeveel vir mense wat herstel en met spysverteringsprobleme. Help in die stryd teen vrye radikale as gevolg van die hoë inhoud van vitamiene met antioksidante aksie. Help om kognitiewe funksie te verbeter as gevolg van die teenwoordigheid van B-kompleks vitamiene, wat help om kommunikasie tussen neurone te vestig.

Het jy van hierdie artikel gehou? Lees dan ons Tydskrif, teken in op die Jardins YouTube-kanaal en volg ons op Facebook, Instagram en Pinterest.

Hou jy van hierdie artikel?

Lees dan ons Tydskrif, teken in op Jardins se YouTube-kanaal en volg ons op Facebook, Instagram en Pinterest.