Barcha Azor orollarida keng tarqalgan bu tarixiy o'simlik kambag'allarning taomi sifatida tanilgan, aslida Ekinlar sayyoradagi eng qadimgi , arxeologik ma'lumotlarga ko'ra, Solomon orollarida 28 000 yildan ortiq ishlatilgan.

Botanika nomi: Calocasia escolenta (L) .) Shott

Oila: Araceae

kelib chiqishi

O'simlik taxminan 50 000 yil oldin kelib chiqishi taxmin qilingan Janubi-Sharqiy Osiyodan keladi. Aholi migratsiyasi orqali Okeaniya boʻylab tarqaldi. Yam etishtirish texnikasi rivojlanib, o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, turli mintaqalarga moslashtirildi.

Uning Azor va Madeyrada kiritilishiga kelsak, bu 15-16-asrlarda, orollarda aholi to'planganida sodir bo'lgan bo'lar edi. Bu non sotib olishga imkoni bo'lmagan odamlarning ratsionining bir qismi edi, bu boy odamlar uchun bir narsa edi.

Furnasda, San-Migelda yams botqoqlarda, daryolar yonida o'stiriladi. issiq suvlar va oltingugurtli, dunyodagi noyob amaliyot. Bu ildiz mevalari juda mazali, sariyog 'va kamroq tolali bo'lib, faqat yarim soat ichida pishiriladi. Ular mashhur pechkaning bir qismi va mukofotga sazovor bo'lgan yam cheesecake. Pishirishga qo'shimcha ravishda, ularni boshqa ko'plab usullarda pishirish mumkin, ammo bu keyingi maqola uchun bo'ladi.

Bu 15 ta qatorga kiradi.Dunyo bo'ylab eng ko'p iste'mol qilinadigan sabzavotlar, ayniqsa Afrika, Markaziy va Janubiy Amerika va Osiyoda. Evropada uning iste'moli kamroq.

Azor orollarida yam madaniyati

An'anaga ko'ra, Azor orollarida yam yig'ish vazifasi erkaklar tomonidan amalga oshiriladi; Yam qirg'ichlari deb nomlanuvchi ayollar ildiz mevalarni ekmoqchi tozalaydilar, bu ish har doim qo'lqop bilan bajariladi, chunki lateks yoki kaltsiy kislotasi teri bilan bevosita aloqa qilganda korroziydir. Furnasda ekish mavsumi odatda qish bo'lib, keyingi yilning oktyabr oyida erdan olib tashlanadi, ko'pincha suv bosgan erlarda taxminan 16-18 oy qoladi.

Issiq va oltingugurtli suvlar ozuqa moddalariga boy Shuning uchun. , Yams ikki asrdan koʻproq vaqt davomida uzluksiz yetishtirilgan erlar quruq yerda yetishtirilgandan farqli oʻlaroq, yerga yoki sintetik kimyoviy oʻgʻitlarga muhtoj emas.

Azor orollarida ham orollar ajralib turadi.San-Xorxedan. va Pico yam ishlab chiqaruvchilari sifatida. Bu erda eng keng tarqalgan quruq madaniyat deb ataladigan, ya'ni suv toshqinisiz. Madaniyatning bunday turi ko'proq tolali va kamroq baxmal bo'lib, pishirish vaqtini ko'proq talab qiladi.

Yams har doim pishirilgan holda iste'mol qilinishi kerak. Yamning oqsil miqdori odatda kassava yoki shirin kartoshka kabi boshqa tropik ildizlarga qaraganda yuqori.

Madeirada bu an'anaviy taom hisoblanadi.Muqaddas hafta davomida. Oq yam pishirilgan, baliq bilan birga iste'mol qilinadi yoki shakarqamish asal bilan shirinlik sifatida iste'mol qilinadi; qovurilgan yam iste'moli ham keng tarqalgan. Qizil yam sho'rvada ishlatiladi, unda cho'chqa go'shti, karam va loviya ham mavjud va Funchalda juda mashhur. Barglari va poyalari cho'chqalarni boqish uchun ishlatiladi.

Frey Diogo das Chagas o'zining Espelho Kristalino kitobida, Jardim de Various Floresda (1640-1646 yillar oralig'ida) yozgan. ): «... kokos deb ataladigan yaxshi va katta yams plantatsiyalari bor, men ularning ushrini yiliga 120$ 000 reisdan sotib olganini ko'rdim va ba'zan undan ko'proq hosil beradi». 1661 yilda Vila-Franka-du-Kampo munitsipal kengashining Tuzatish kitobining 147-betida shunday deyilgan: «... ular ham qashshoqlik uchun ajoyib davo bo'lgan yams ekish mumkin bo'lgan ko'plab erlar borligini aytishdi... Men har bir odamga kamida yarim bushel yerga yams ekishni buyurdim...".

S. Xorxe orolida 1694 yilda Kalxetada qo'zg'olon bo'lib o'tdi. dehqonlarning o'z mahsuloti uchun ushr to'lashdan bosh tortishidan iborat edi. 1830-yilda yamsning ushrligi hamon kuchda edi, chunki oʻsha yilning 14-dekabrida Terseyra orolidagi S.Sebastiao munitsipaliteti munitsipaliteti qirolichaga “... bu qanday haqorat, xonim! Buzoq sigirning ushridan, u boqayotgan buzoqning ushridan (va hisob-kitob bo‘yicha) o‘tning ushridanu nima yeydi; qoʻy va junning ushridan, piyoz, sarimsoq, qovoq va bogangoning ushridan, soy boʻyida ekilgan yamning ushridan; va nihoyat, meva va yog'ochning ushrini...». Bu orollarning aholisi ba'zan yams deb nomlanadi.

Bu Kolokasiya turi suv resurslariga shunchalik talabchanki, ba'zi mualliflarning fikriga ko'ra, u Sharqdagi birinchi sug'orish ekinlaridan biri bo'lgan. va murakkab sug'orish va erni suv bosish tizimlaridan foydalangan holda "terrasalarda" o'stiriladigan Osiyo sholi maydonlari odatda ishonganidek guruch uchun emas, balki yamoq uchun suvni kafolatlash uchun qurilgan. jinsi Dioscorea (toksik bo'lmagan) kabi Calocasia kemalarda ekipaj va qullar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan, chunki ular uzoq vaqt davomida yangi saqlanib qolgan va juda to'yimli edi. Yamsning jahon ishlab chiqarishi Afrika mamlakatlarida, xususan, dunyodagi eng yirik eksportchi bo'lgan Nigeriyada to'plangan. Portugal tilida so'zlashadigan mamlakatlarda u matabala, koko, taro, soxta yam sifatida ham tanilgan. Ingliz tilida u yam, koko-yam yoki taro sifatida tanilgan.

Oziqlik qiymati

Yam - uglevodlarga boy oziq-ovqat. Ularning asosiy vazifasi tanani energiya bilan ta'minlashdir. Shunday qilib, u kartoshka, guruch yoki o'rniga dietaga kiritilishi mumkinmakaron. U kaliy manbai bo'lgan E vitaminiga boy va B1, B6 va C vitaminlari hamda fosfor, magniy va temir kabi minerallarning juda qiziqarli darajalariga ega.

Yamma past glisemik indeksga ega, bu afzalligi, chunki u qon shakarini (glikemiya) ko'tarilishiga olib kelmaydi. Oson hazm qilinadi va tuzalgan va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Antioksidant ta'sirga ega vitaminlarning yuqori miqdori tufayli erkin radikallarga qarshi kurashda yordam beradi. Neyronlar o'rtasida aloqa o'rnatishga yordam beradigan B kompleks vitaminlari mavjudligi sababli kognitiv funktsiyani yaxshilashga yordam beradi.

Ushbu maqola sizga yoqdimi? Keyin jurnalimizni o'qing, Jardins YouTube kanaliga obuna bo'ling va bizni Facebook, Instagram va Pinterestda kuzatib boring.

Ushbu maqola yoqdimi?

Keyin bizning maqolamizni o'qing. Jurnal, Jardinsning YouTube kanaliga obuna bo'ling va bizni Facebook, Instagram va Pinterestda kuzatib boring.