Šis vēsturiskais augs ir ļoti plaši izplatīts Azoru salās, kur to dēvēja par "nabadzīgo cilvēku pārtiku". vairāk sena uz planētas, jo arheoloģiskie dati par tās lietošanu Zālamana salās ir vairāk nekā 28 000 gadu seni.

Botāniskais nosaukums: Callocasia escolenta (L.) Schott

Ģimene: Aracea

Avots:

Auga izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā, un tā vecums tiek lēsts ap 50 000 gadu. Iedzīvotāju migrācijas rezultātā tas izplatījās visā Okeānijā. Jamsu audzēšanas paņēmieni attīstījās un tika pielāgoti dažādiem reģioniem, iegūstot specifiskas īpašības.

Azoru salās un Madeirā to ieviesa 15. un 16. gadsimtā, kad salas tika apdzīvotas, un tā bija daļa no to cilvēku uztura, kuri nevarēja atļauties nopirkt maizi, kas bija paredzēta turīgiem cilvēkiem.

Furnasā, Santomigelas salā, jamsus audzē purva zemē pie strautiem karstā sērskābā ūdenī, kas ir pasaulē unikāla prakse. Šie bumbuļi ir daudz garšīgāki, sviestaināki un mazāk šķiedraini, un tos pagatavo tikai pusstundas laikā. No tiem gatavo slaveno cozido das furnas un godalgotās queijadas de yam. Bez cozido tos var pagatavot vēl daudzos citos veidos, bet taspaliks nākamajam rakstam.

Tas ir starp 15 visvairāk patērētajiem dārzeņiem pasaulē, īpaši Āfrikā, Centrālamerikā, Dienvidamerikā un Āzijā. Eiropā tā patēriņš ir mazāks.

Jamsu audzēšana Azoru salās

Tradicionāli Azoru salās jamsus novāc vīrieši; sievietes, ko dēvē par jama skrāpjotājām, ir tās, kas tīra bumbuļus, un šo darbu vienmēr veic ar cimdiem, jo latekss jeb kalcija skābe, nonākot tiešā saskarē ar ādu, ir kodīga. Sēšanas sezona Furnas salās parasti ir ziemā, un nākamajā gadā to no zemes novāc oktobra mēnesī,bieži vien paliek applūdušajā zemē aptuveni 16 līdz 18 mēnešus.

Siltie, sērūdeņražainie ūdeņi ir bagāti ar barības vielām, tāpēc zemē, kur jamss nepārtraukti tiek audzēts jau vairāk nekā divus gadsimtus, atšķirībā no sauszemes nav nepieciešams papuve vai sintētiskais ķīmiskais mēslojums.

Azoru salās kā batātu audzētājas izceļas Sanžoržu un Piko salas. Šeit visizplatītākā ir tā sauktā sausā kultūra, t. i., bez appludināšanas. Šāda veida kultūras rezultātā iegūst šķiedrainākus un mazāk samtainus batātus, kuru gatavošanai nepieciešams daudz vairāk laika.

Jamsus vienmēr jālieto vārītus. Olbaltumvielu saturs jamsos parasti ir augstāks nekā citās tropu sakņaugu sugās, piemēram, manioka vai saldajos kartupeļos.

Madeirā tas ir tradicionāls ēdiens, ko ēd Svētajā nedēļā. Baltos jamsus ēd vārītus, ar zivīm vai kā desertu ar cukurniedru medu; bieži sastopami arī cepti jamsi. Sarkanos jamsus izmanto zupā, kurā ir arī cūkgaļa, kāposti un pupiņas, un tā ir ļoti populāra Funšalā. Lapas un kātiņus izmanto barošanai.cūkas.

Māsas Diogo das Chagas savā grāmatā Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (starp 1640. un 1646. gadu) rakstīja: "... ir labas un lielas kokosriekstu plantācijas, kuru desmito daļu es redzēju izsolē vienu gadu pārdotu par 120 000 reisiem, un dažreiz tā dod vairāk". 1661. gadā Vila Franca do Campo municipālās padomes Livro de Correições 147. lappusē ir teikts: "... viņi arī teica, ka tur irEs pavēlēju, ka katram cilvēkam ir pienākums iestādīt vismaz pusi bušeļa jama zemes...".

Sanžoržu salā 1694. gadā notika tā sauktā Kalhetas sacelšanās, kuras būtība bija tā, ka batātu audzētāji atteicās maksāt nodevu par savu produkciju. 1830. gadā batātu nodeva joprojām bija spēkā, jo tā paša gada 14. decembrī Sansebastjanas da ilha Terceira pašvaldības padome rakstīja karalienei: "... kāda ļaunprātība, kundze!teļa, ko viņa audzē (un par aprēķinu), desmito daļu no zālēm, ko viņa ēd; desmito daļu no aitām un vilnas, desmito daļu no sīpoliem, ķiplokiem, ķirbjiem un bogangiem, desmito daļu no jamsiem, kas iestādīti pie upītēm, un, visbeidzot, desmito daļu no augļiem un koksnes..." Šo salu iedzīvotājus dažkārt sauc par jāmmeriem.

Šāda veida Colocasia Tā ir tik prasīga pret ūdens resursiem, ka, pēc dažu autoru domām, tā bija viena no pirmajām apūdeņojamajām kultūrām Austrumos, un ikoniskie Āzijas rīsu lauki, kas audzēti uz "terasēm", izmantojot sarežģītas apūdeņošanas un applūšanas sistēmas, tika veidoti, lai nodrošinātu ūdeni jamsiem, nevis, kā tiek uzskatīts, rīsiem.

Abi jamsu ģints Dioscorea (netoksiskas), piemēram, no ģints Calocasia Pasaulē jamsus ražo galvenokārt Āfrikas valstīs, jo īpaši Nigērijā, kas ir lielākā pasaules eksportētāja. Portugāļu valodā runājošajās valstīs to sauc arī par matabala, kokosriekstu, taro, viltus jamsiem. Angļu valodā tas ir pazīstams kā yam, coco-yam vaitaro.

Uzturvērtība

Yam ir ogļhidrātiem bagāts pārtikas produkts, kura galvenā funkcija ir organisma apgādāšana ar enerģiju, tāpēc to var iekļaut uzturā kā kartupeļu, rīsu vai makaronu aizstājēju. Yam ir bagāts ar E vitamīnu, kālija avots, tajā ir ļoti daudz B1, B6 un C vitamīnu un tādu minerālvielu kā fosfors, magnijs un dzelzs.

Yam ir zems glikēmiskais indekss, kas ir priekšrocība, jo tas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs (glikēmiju). Tas ir viegli sagremojams un ieteicams atveseļošanās slimniekiem un cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Tas palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, jo satur daudz vitamīnu ar antioksidantu iedarbību. B grupas vitamīnu klātbūtnes dēļ tas palīdz uzlabot kognitīvās funkcijas,kas palīdz veidot komunikāciju starp neironiem.

Vai jums patika šis raksts? Tad lasiet mūsu žurnālu, abonējiet Jardins kanālu Youtube un sekojiet mums Facebook, Instagram un Pinterest.

Vai jums patika šis raksts?

Tāpēc lasiet mūsu žurnālu, abonējiet Jardins Youtube kanālu un sekojiet mums Facebook, Instagram un Pinterest.