Յամ, բացահայտիր այս բույսը
Բովանդակություն
Այս պատմական բույսը, որը տարածված է բոլոր Ազորյան կղզիներում, որտեղ հայտնի էր որպես աղքատների սնունդ, իրականում մեկն է. մշակաբույսերը ամենահին մոլորակի վրա, Սողոմոնի կղզիներում ավելի քան 28000 տարի դրա օգտագործման հնագիտական գրառումներով:
Բուսաբանական անվանումը` Calocasia escolenta (L .) Schott
Տես նաեւ: Hippeastrum, ձմռանը ծաղկող լամպԸնտանիք. Araceae
Ծագումը
Բույսը գալիս է Հարավարևելյան Ասիայից և մոտ 50000 տարի առաջ ծագումով: Այն տարածվել է ամբողջ Օվկիանիայում՝ բնակչության միգրացիայի միջոցով։ Յամի մշակման տեխնիկան զարգացավ և հարմարեցվեց տարբեր տարածաշրջաններին՝ ձեռք բերելով հատուկ առանձնահատկություններ:
Ինչ վերաբերում է Ազորներում և Մադեյրայում դրա ներդրմանը, ապա դա տեղի կունենար 15-րդ և 16-րդ դարերում, երբ կղզիները բնակեցված էին: Դա հաց գնելու միջոցներ չունեցող մարդկանց սննդակարգի մի մասն էր, ինչը հարուստ մարդկանց համար էր:
Ֆուրնասում, Սան Միգելում, մածուկը աճեցնում են ճահիճներում, առուների կողքին: տաք ջրերը և ծծումբը, որը եզակի պրակտիկա է աշխարհում: Այս պալարները շատ ավելի համեղ են, կարագի և ավելի քիչ մանրաթելային, եփվում են ընդամենը կես ժամում: Դրանք հայտնի շոգեխաշած վառարանների և մրցանակակիր յաամ շոռակարկանդակի մի մասն են: Բացի շոգեխաշածից, դրանք կարելի է եփել շատ այլ եղանակներով, բայց դա կլինի հաջորդ հոդվածի համար:
Այն 15-ի մեջ է:Ամենաշատ սպառվող բանջարեղենն ամբողջ աշխարհում, հատկապես Աֆրիկայում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում և Ասիայում: Եվրոպայում դրա սպառումը ավելի քիչ է:
Յամի մշակույթը Ազորյան կղզիներում
Ավանդաբար, Ազորյան կղզիներում, մթերք հավաքելու գործն իրականացնում են տղամարդիկ; կանայք, որոնք հայտնի են որպես մածուկ քերիչներ, մաքրում են պալարները, ինչը միշտ արվում է ձեռնոցներով, քանի որ լատեքսը կամ կալցիումի թթուն քայքայիչ են մաշկի հետ անմիջական շփման դեպքում: Ֆուռնասում տնկման սեզոնը սովորաբար ձմեռ է, որը հողից հեռացվում է հաջորդ տարվա հոկտեմբերին, հաճախ ողողված հողում մնալով մոտ 16-18 ամիս:
Տաք և ծծմբային ջրերը հարուստ են սննդանյութերով, հետևաբար , այն հողատարածքները, որտեղ երկու դարից ավելի անխափան մշակվել է այմը, հողի կամ սինթետիկ քիմիական պարարտանյութերի կարիք չունեն, ի տարբերություն չոր հողի վրա մշակման:
Ազորյան կղզիներում նույնպես առանձնանում են կղզիները:Սան Խորխե և Պիկոն՝ որպես մուրաբա արտադրող: Այստեղ ամենատարածվածը, այսպես կոչված, չոր մշակույթն է, այսինքն՝ առանց ջրհեղեղի։ Այս տեսակի կուլտուրայի արդյունքում ստացվում են ավելի մանրաթելային և ավելի քիչ թավշյա թավշյա թթուներ, որոնք պահանջում են շատ ավելի երկար եփման ժամանակ:
Yams-ը միշտ պետք է ուտել եփած վիճակում: Յամի սպիտակուցի պարունակությունը, ընդհանուր առմամբ, ավելի բարձր է, քան այլ արևադարձային արմատների, ինչպիսիք են կասավան կամ քաղցր կարտոֆիլը:
Մադեյրայում այն ավանդական ուտեստ է:Ավագ շաբաթվա ընթացքում։ Սպիտակ յամն ուտում են եփած, ձկան ուղեկցությամբ կամ որպես դեսերտ շաքարեղեգի մեղրով; տարածված է նաև տապակած մածուկի օգտագործումը։ Կարմիր յեմն օգտագործվում է ապուրի մեջ, որը ներառում է նաև խոզի միս, կաղամբ և լոբի, և շատ տարածված է ֆունշալում։ Տերևներն ու ցողունները օգտագործվում են խոզերին կերակրելու համար:
Ֆրեյ Դիոգո դաս Շագասը գրել է իր Espelho Cristalino գրքում, Jardim de Various Flores-ում (1640-1646 թվականների միջև): ): «... կան կոկոսի կոչվող այմերի լավ ու մեծ պլանտացիաներ, որոնց տասանորդը ես տեսել էի, որ տարեկան 120$000 ռեիս էր, և երբեմն ավելի շատ բերք է տալիս»: 1661-ին Վիլա Ֆրանկա դու Կամպոյի քաղաքային խորհրդի ուղղումների գրքում, էջ 147, ասվում է. Ես հրամայեցի, որ յուրաքանչյուր մարդ ստիպված լինի գոնե կես բուշել հող տնկել այմերով…»:
Ս. Խորխե կղզում 1694 թվականին տեղի ունեցավ այսպես կոչված Կալհետայի ապստամբությունը, որը, ըստ էության, բաղկացած էր ֆերմերների՝ իրենց արտադրանքի համար տասանորդ վճարելուց հրաժարվելուց: 1830 թ.-ին յամերի տասանորդը դեռ ուժի մեջ էր, քանի որ այդ տարվա դեկտեմբերի 14-ին Տերսեիրա կղզու Ս. Սեբաստիաոյի մունիցիպալիտետի քաղաքապետարանը գրեց թագուհուն՝ ասելով «... ինչ չարաշահում, տիկին: Հորթացող կովի տասանորդը, նրա աճեցրած հորթի տասանորդը (և ըստ հաշվարկների) խոտի տասանորդըինչ է նա ուտում; ոչխարների և բրդի տասանորդը, սոխի, սխտորի, դդմի և բոգանգոյի տասանորդը, առուների մոտ տնկված այմերի տասանորդը. և վերջապես պտուղների և փայտի տասանորդը...»: Այս կղզիների պոպուլյացիաները երբեմն կոչվում են «Յամ» մականունով:
Կոլոկասիա այս տեսակն այնքան պահանջկոտ է ջրային ռեսուրսների նկատմամբ, որ, ըստ որոշ հեղինակների, այն եղել է Արևելքի առաջին ոռոգման մշակաբույսերից մեկը: և որ խորհրդանշական ասիական բրնձի դաշտերը, որոնք մշակվում են «տեռասների» վրա՝ օգտագործելով բարդ ոռոգման և ցամաքային ջրհեղեղների համակարգեր, կառուցվել են՝ երաշխավորելու համար ջուրը բրինձի, այլ ոչ թե բրնձի համար, ինչպես սովորաբար համարվում է:
Dioscorea (ոչ թունավոր), ինչպես Calocasia սեռը, ծառայում էր որպես կեր անձնակազմի և նավերի ստրուկների համար, քանի որ դրանք երկար ժամանակ թարմ էին և շատ սննդարար էին: Յամերի համաշխարհային արտադրությունը կենտրոնացած է աֆրիկյան երկրներում, հատկապես Նիգերիայում, որն աշխարհի ամենամեծ արտահանողն է։ Պորտուգալերեն խոսող երկրներում այն հայտնի է նաև որպես մատաբալա, կոկո, տարո, կեղծ յամ։ Անգլերենում այն հայտնի է որպես yam, coco-yam կամ taro:
Սննդային արժեքը
Յամը ածխաջրերով հարուստ մթերք է։ Սրանք իրենց հիմնական առաքելությունն ունեն էներգիայի մատակարարումն օրգանիզմին։ Որպես այդպիսին, այն կարելի է ներառել սննդակարգում՝ կարտոֆիլի, բրնձի կամՄակարոնեղեն. Այն հարուստ է վիտամին E-ով, որը կալիումի աղբյուր է և ունի B1, B6 և C վիտամինների շատ հետաքրքիր մակարդակ, ինչպես նաև այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, մագնեզիումը և երկաթը:
Այմն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որը ներկայացնում է առավելություն, քանի որ այն չի առաջացնում արյան շաքարի բարձրացում (գլիկեմիա): Այն հեշտ է մարսվում և խորհուրդ է տրվում ապաքինվող և մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդկանց: Օգնում է ազատ ռադիկալների դեմ պայքարում՝ հակաօքսիդիչ գործողությամբ վիտամինների բարձր պարունակության շնորհիվ։ Օգնում է բարելավել ճանաչողական ֆունկցիան B կոմպլեքսի վիտամինների առկայության շնորհիվ, որոնք օգնում են կապ հաստատել նեյրոնների միջև:
Հավանեցի՞ք այս հոդվածը: Այնուհետև կարդացեք մեր ամսագիրը, բաժանորդագրվեք Jardins YouTube ալիքին և հետևեք մեզ Facebook-ում, Instagram-ում և Pinterest-ում:
Հավանում եք այս հոդվածը:
Տես նաեւ: Levístico, առողջության համար օգտակար բույսԱպա կարդացեք մեր Ամսագիր, բաժանորդագրվեք Jardins-ի YouTube-ի ալիքին և հետևեք մեզ Facebook-ում, Instagram-ում և Pinterest-ում:
