Diese historische Pflanze ist auf den Azoren weit verbreitet, wo sie als "Arme-Leute-Essen" bekannt war. mehr Die archäologischen Aufzeichnungen über seine Verwendung auf den Salomonen reichen mehr als 28.000 Jahre zurück.

Botanischer Name: Callocasia escolenta (L.) Schott

Familie: Aracea

Quelle

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südostasien und ist schätzungsweise 50.000 Jahre alt. Sie hat sich durch Bevölkerungswanderungen in ganz Ozeanien verbreitet. Die Anbautechniken der Yamswurzel haben sich weiterentwickelt und wurden an die verschiedenen Regionen angepasst, wodurch sie spezifische Eigenschaften erhielten.

Er wurde im 15. und 16. Jahrhundert, zur Zeit der Besiedlung der Inseln, auf den Azoren und Madeira eingeführt und war Teil der Ernährung der Menschen, die sich kein Brot leisten konnten, das den Wohlhabenden vorbehalten war.

In Furnas auf São Miguel wird die Yamswurzel auf Sumpfland neben den Bächen in heißem, schwefelhaltigem Wasser angebaut, ein weltweit einzigartiges Verfahren. Diese Knollen sind viel schmackhafter, butterweich und weniger faserig und werden in nur einer halben Stunde gekocht. Sie sind Bestandteil des berühmten Cozido das Furnas und der preisgekrönten Queijadas de Yam. Neben dem Cozido können sie auf viele andere Arten zubereitet werden, aber daswird in einem späteren Artikel behandelt.

Sie gehört zu den 15 weltweit am meisten verzehrten Gemüsesorten, vor allem in Afrika, Mittel- und Südamerika und Asien. In Europa ist ihr Verbrauch geringer.

Yamswurzelanbau auf den Azoren

Traditionell wird auf den Azoren die Arbeit der Yamswurzelernte von Männern erledigt; die Frauen, die so genannten Yamskratzer, sind diejenigen, die die Knollen säubern, eine Arbeit, die immer mit Handschuhen ausgeführt wird, da der Milchsaft oder die Kalziumsäure bei direktem Kontakt mit der Haut ätzend ist. Die Pflanzsaison in Furnas ist normalerweise der Winter, und das Land wird im Oktober des folgenden Jahres abgeerntet,Sie bleiben oft 16 bis 18 Monate lang auf dem überschwemmten Land.

Das warme, schwefelhaltige Wasser ist reich an Nährstoffen, so dass die Böden, auf denen die Süßkartoffel seit mehr als zwei Jahrhunderten ununterbrochen angebaut wird, im Gegensatz zum Anbau auf dem Trockenen weder brachliegen noch chemisch-synthetisch gedüngt werden müssen.

Auf den Azoren zeichnen sich die Inseln São Jorge und Pico als Süßkartoffelproduzenten aus. Hier ist die so genannte Trockenkultur, d.h. ohne Überflutung, am weitesten verbreitet. Diese Art der Kultur ergibt faserigere und weniger samtige Süßkartoffeln, die eine viel längere Kochzeit benötigen.

Yamswurzeln sollten immer gekocht verzehrt werden, da ihr Proteingehalt im Allgemeinen höher ist als der anderer tropischer Wurzeln wie Maniok oder Süßkartoffeln.

Auf Madeira ist sie ein traditionelles Gericht, das in der Karwoche gegessen wird. Die weiße Yamswurzel wird gekocht, mit Fisch oder als Dessert mit Zuckerrohrhonig gegessen; auch gebratene Yamswurzeln sind üblich. Die rote Yamswurzel wird in einer Suppe verwendet, die auch Schweinefleisch, Kohl und Bohnen enthält und in Funchal sehr beliebt ist. Die Blätter und Stängel werden als Futtermittel verwendetSchweine.

Bruder Diogo das Chagas schrieb in seinem Buch Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (zwischen 1640 und 1646): "... hat gute und große Anpflanzungen von Inhames, die Kokosnüsse genannt werden, deren Zehnten ich in einem Jahr für 120$000 Reis versteigert sah und die manchmal mehr einbringen". 1661 heißt es im Livro de Correições des Gemeinderats von Vila Franca do Campo auf Seite 147: "... sie sagten auch, dass esIch ordnete an, dass jede Person verpflichtet war, mindestens einen halben Scheffel Yamswurzeln zu pflanzen...".

Auf der Insel São Jorge kam es 1694 zur so genannten Calheta-Meuterei, die im Wesentlichen darin bestand, dass sich die Süßkartoffelbauern weigerten, den Zehnten auf ihre Produktion zu zahlen. 1830 war der Zehnt auf Süßkartoffeln noch in Kraft, denn am 14. Dezember desselben Jahres schrieb der Gemeinderat der Gemeinde São Sebastião da ilha Terceira an die Königin: "... was für ein Missbrauch, Madame!Kalb, das sie aufzieht (und für die Schätzung) den Zehnten des Krauts, das sie isst; den Zehnten der Schafe und der Wolle, den Zehnten der Zwiebeln, des Knoblauchs, der Kürbisse und der Bogangos, den Zehnten der Yamswurzeln, die an den Bächen gepflanzt sind, und schließlich den Zehnten der Früchte und des Holzes..." Die Bewohner dieser Inseln werden manchmal Yammers genannt.

Diese Art von Colocasia Sie ist so anspruchsvoll in Bezug auf die Wasserressourcen, dass sie einigen Autoren zufolge eine der ersten bewässerten Kulturpflanzen des Orients war, und die berühmten asiatischen Reisfelder, die auf "Terrassen" mit ausgeklügelten Bewässerungs- und Überflutungssystemen angebaut werden, wurden angelegt, um Wasser für Süßkartoffeln und nicht, wie angenommen, für Reis zu garantieren.

Beide Yamswurzeln der Gattung Dioscorea (ungiftig), wie zum Beispiel die der Gattung Calocasia Die weltweite Produktion von Yamswurzeln konzentriert sich auf afrikanische Länder, insbesondere Nigeria, das der größte Exporteur ist. In den portugiesischsprachigen Ländern ist die Süßkartoffel auch unter den Bezeichnungen Matabala, Kokosnuss, Taro und Falsche Yamswurzel bekannt. Im Englischen ist sie als yam, coco-yam oderTaro.

Nährwert

Die Yamswurzel ist ein kohlenhydratreiches Nahrungsmittel, dessen Hauptfunktion darin besteht, den Organismus mit Energie zu versorgen. Sie kann daher als Ersatz für Kartoffeln, Reis oder Nudeln in den Speiseplan aufgenommen werden. Sie ist reich an Vitamin E, eine Quelle für Kalium und hat einen sehr interessanten Gehalt an den Vitaminen B1, B6 und C sowie an Mineralstoffen wie Phosphor, Magnesium und Eisen.

Die Yamswurzel hat einen niedrigen glykämischen Index, was von Vorteil ist, da sie keinen Blutzuckeranstieg (Glykämie) verursacht. Sie ist leicht verdaulich und wird für Rekonvaleszenten und Menschen mit Verdauungsproblemen empfohlen. Sie hilft, freie Radikale zu bekämpfen, da sie einen hohen Gehalt an Vitaminen mit antioxidativer Wirkung aufweist. Sie trägt zur Verbesserung der kognitiven Funktionen bei, da sie B-Vitamine enthält,die die Kommunikation zwischen den Neuronen ermöglichen.

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