Această plantă istorică este foarte răspândită în toate insulele Azore, unde era cunoscută sub numele de "mâncarea săracului". mai mult cea mai veche de pe planetă, cu înregistrări arheologice ale utilizării sale în Insulele Solomon datând de peste 28.000 de ani.

Denumire botanică: Callocasia escolenta (L.) Schott

Familie: Aracea

Sursa

Planta este originară din Asia de Sud-Est și se estimează că are o vechime de aproximativ 50.000 de ani. S-a răspândit în întreaga Oceanie prin migrații de populație. Tehnicile de cultivare a ignamei au evoluat și au fost adaptate la diferitele regiuni, dobândind caracteristici specifice.

Introducerea sa în Azore și Madeira în secolele al XV-lea și al XVI-lea, în momentul colonizării insulelor, făcea parte din dieta oamenilor care nu-și permiteau să cumpere pâine, care era destinată oamenilor bogați.

La Furnas, în São Miguel, ignama este cultivată în mlaștini, lângă pârâuri, în ape fierbinți sulfuroase, o practică unică în lume. Acești tuberculi sunt mult mai gustoși, mai untoși și mai puțin fibroși, și sunt gătiți în doar o jumătate de oră. Ei fac parte din celebrul cozido das furnas și din premiatul queijadas de yam. În afară de cozido, pot fi preparați în multe alte moduri, dar astava rămâne pentru un articol viitor.

Se numără printre cele mai consumate 15 legume la nivel mondial, în special în Africa, America Centrală și de Sud și Asia. În Europa, consumul său este mai mic.

Cultura de igname în Azore

În mod tradițional, în Insulele Azore, munca de recoltare a ignamei este efectuată de bărbați; femeile, cunoscute sub numele de răzuitoare de igname, sunt cele care curăță tuberculii, muncă care se face întotdeauna cu mănuși, deoarece latexul sau acidul de calciu este coroziv atunci când intră în contact direct cu pielea. Sezonul de plantare în Furnas este, în mod normal, iarna, fiind îndepărtat de pe pământ în luna octombrie a anului următor,rămânând adesea pe terenul inundat timp de 16-18 luni.

Apele calde și sulfuroase sunt bogate în substanțe nutritive, astfel încât terenul pe care se cultivă yamul fără întrerupere de peste două secole nu are nevoie de pustiu sau de îngrășăminte chimice sintetice, spre deosebire de cultivarea acestuia pe terenuri uscate.

În Azore, insulele São Jorge și Pico se disting ca producători de igname. Aici, cea mai răspândită este așa-numita cultură uscată, adică fără inundare. Acest tip de cultură produce igname mai fibroase și mai puțin catifelate, care necesită mult mai mult timp de gătit.

Ignamele trebuie consumate întotdeauna gătite. Conținutul de proteine al ignamelor este în general mai mare decât cel al altor rădăcini tropicale, cum ar fi maniocul sau cartofii dulci.

În Madeira, este un fel de mâncare tradițională consumată în timpul Săptămânii Sfinte. Ignama albă se consumă fiartă, cu pește sau ca desert cu miere de trestie de zahăr; ignama prăjită este, de asemenea, comună. Ignama roșie este folosită în supă, care conține, de asemenea, carne de porc, varză și fasole, și este foarte populară în Funchal. Frunzele și tulpinile sunt folosite pentru a hrăniporci.

Călugărul Diogo das Chagas scria în cartea sa Espelho Cristalino, în Jardim de Diversos Flores (între 1640 și 1646): "... are plantații bune și mari de inhames numite nuci de cocos, a căror zeciuială am văzut-o licitată într-un an la 120$000 reis și uneori produce mai mult." În 1661, în Livro de Correições a Consiliului Municipal din Vila Franca do Campo, la pagina 147, se menționează: "... au mai spus că eraAm ordonat ca fiecare persoană să fie obligată să planteze cel puțin o jumătate de bushel de pământ de igname...".

Pe insula São Jorge, în 1694, a avut loc așa-numita Revoltă de la Calheta, care a constat, în esență, în refuzul cultivatorilor de igname de a plăti zeciuiala pe producția lor. În 1830, zeciuiala pe igname era încă în vigoare, deoarece, la 14 decembrie a aceluiași an, Consiliul Municipal al comunei São Sebastião da ilha Terceira i-a scris reginei spunând "... ce abuz, doamnă!vițelul pe care îl crește (și pentru estimare) zeciuiala ierbii pe care o mănâncă; zeciuiala oilor și a lânii, zeciuiala cepei, a usturoiului, a dovleacului și a bogangosului, zeciuiala ignamelor, plantate lângă râulețe; și, în sfârșit, zeciuiala fructelor și a lemnului..." Oamenii din aceste insule sunt numiți uneori iammers.

Acest tip de Colocasia Este atât de pretențios față de resursele de apă încât, potrivit unor autori, a fost una dintre primele culturi irigate din Orient, iar câmpurile de orez emblematice din Asia, cultivate pe "terase" cu ajutorul unor sisteme sofisticate de irigații și inundații, au fost construite pentru a garanta apa pentru igname și nu, așa cum se crede, pentru orez.

Ambele igname din genul Dioscorea (netoxice), cum ar fi cele din genul Calocasia Producția mondială de igname este concentrată în țările africane, în special în Nigeria, care este principalul exportator mondial. În țările vorbitoare de limbă portugheză este cunoscută și sub numele de matabala, coconut, taro, false yam. În limba engleză este cunoscută sub numele de yam, coco-yam sautaro.

Valoarea nutrițională

Ignama este un aliment bogat în carbohidrați, a cărui funcție principală este aceea de a furniza energie organismului. Ca atare, poate fi inclusă în alimentație ca înlocuitor al cartofilor, orezului sau pastelor. Este bogată în vitamina E, este o sursă de potasiu și are niveluri foarte interesante de vitamine B1, B6 și C și minerale precum fosfor, magneziu și fier.

Ignama are un indice glicemic scăzut, ceea ce reprezintă un avantaj, deoarece nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei (glicemie). Este ușor digerabilă și este recomandată convalescenților și persoanelor cu probleme digestive. Ajută la combaterea radicalilor liberi datorită conținutului ridicat de vitamine cu acțiune antioxidantă. Ajută la îmbunătățirea funcțiilor cognitive datorită prezenței vitaminelor B,care ajută la stabilirea comunicării între neuroni.

Dacă v-a plăcut acest articol, citiți revista noastră, abonați-vă la canalul Jardins de pe Youtube și urmăriți-ne pe Facebook, Instagram și Pinterest.

Ți-a plăcut acest articol?

Așa că citiți revista noastră, abonați-vă la canalul Jardins Youtube și urmăriți-ne pe Facebook, Instagram și Pinterest.