この歴史ある植物はアゾレス諸島に広く分布し、「貧乏人の食べ物」として知られていた。 もっと見る ソロモン諸島では2万8,000年以上前から使用されていたという考古学的記録がある。

植物名： カロカシア・エスコレンタ（L.）

家族だ： アラセア

ソース

原産地は東南アジアで、およそ5万年前の植物と推定されている。 人口の移動によってオセアニア全域に広まり、栽培技術も進化し、それぞれの地域に適応して特徴を獲得していった。

アゾレス諸島とマデイラ島が開拓された15世紀から16世紀にかけて、パンを買う余裕のない裕福な人々の食生活に取り入れられた。

サン・ミゲルのフルナスでは、高温の硫黄水の流れる小川のそばの湿地帯でヤマイモを栽培しています。 この塊茎は、バター風味で繊維質が少なく、30分ほどで調理され、有名なコジド・ダス・フルナスや受賞歴のあるクイジャーダス・デ・ヤマイモの一部となります。 コジド以外にも様々な方法で作ることができますが、それはは今後の記事に譲る。

特にアフリカ、中南米、アジアで消費量が多く、ヨーロッパでは消費量が少ない。

アゾレス諸島でのヤマイモ栽培

伝統的にアゾレス諸島では、ヤムイモの収穫作業は男性によって行われる。ヤムイモ掻きと呼ばれる女性たちは、塊茎を掃除するのが仕事であり、ラテックスやカルシウム酸が直接皮膚に触れると腐食するため、常に手袋を着用して行われる。 フルナス諸島の植え付けシーズンは通常冬で、翌年の10月には土地から取り除かれる、多くの場合、浸水した土地に16～18ヶ月間とどまる。

暖かく硫黄分を含んだ海水は栄養分が豊富で、ヤマイモが2世紀以上も絶えることなく栽培されてきた土地では、乾燥した土地での栽培と違って、休耕や化学合成肥料を必要としない。

アゾレス諸島では、サン・ジョルジェ島とピコ島がヤムイモの産地として際立っている。 ここでは、いわゆる乾式栽培、つまり浸水させない栽培が一般的である。 このタイプの栽培では、繊維質が多く、滑らかさに欠けるヤムイモとなり、調理に多くの時間を要する。

ヤマイモのタンパク質含有量は、キャッサバやサツマイモなど他の熱帯の根菜類よりも高い。

マデイラ島では聖週間に食べる伝統的な料理で、白いヤマイモは茹でて魚と一緒に食べたり、サトウキビのハチミツと一緒にデザートとして食べたりします。 揚げたヤマイモもよく食べられています。 赤いヤマイモは豚肉、キャベツ、豆を入れたスープに使われ、フンシャルではとても人気があります。 葉や茎は飼料として使われます。豚

修道士ディオゴ・ダス・シャガスは、その著書『Espelho Cristalino』（Jardim de Diversos Flores、1640年から1646年の間）の中で、「...ココナッツと呼ばれる椰子の実の良好で大規模な農園があり、ある年、120,000レアルで競売にかけられたのを見たが、時にはそれ以上の収穫もあった」と記している。 1661年、ヴィラ・フランカ・ド・カンポ市議会の『Livro de Correições』（147ページ）には、「...彼らはまた、次のように述べた。私は、各人に少なくとも半ブッシェルのヤムイモを植えるよう命じた。

サン・ジョルジェ島では1694年、いわゆるカヘタの反乱が起こったが、その本質はヤムイモ農家が生産物に対する什分の一の支払いを拒否したことにあった。 1830年、ヤムイモに対する什分の一はまだ有効であった。その年の12月14日、サン・セバスティアン・ダ・イルハ・テルセイラの市町村議会が女王に宛てて「......なんという虐待でしょう、マダム！羊と羊毛の十分の一、タマネギ、ニンニク、カボチャ、ボガンゴの十分の一、小川のほとりに植えられたヤムイモの十分の一、そして最後に、果実と木材の十分の一......」これらの島の人々はヤンマーと呼ばれることがある。

このような コロカシア ある著者によれば、ヤマイモは東洋で最初に灌漑された作物のひとつであり、高度な灌漑・湛水システムを使って「棚田」で栽培されるアジアの象徴的な水田は、ヤマイモのための水を確保するために造られたもので、米のためのものではないと考えられている。

ヤムイモ属 ディオスコレア (無毒）のようなものである。 カロカシア ポルトガル語圏では、マタバラ、ココナッツ、タロイモ、ニセヤムとも呼ばれる。 英語では、ヤムイモ、ココヤム、ヤムイモなどと呼ばれる。タロイモだ。

栄養価

山芋は炭水化物を豊富に含む食品で、その主な働きは生体にエネルギーを供給することである。 そのため、ジャガイモ、米、パスタの代用として食事に取り入れることができる。 ビタミンEが豊富で、カリウムの供給源であり、ビタミンB1、B6、C、リン、マグネシウム、鉄などのミネラルが非常に興味深いレベルで含まれている。

山芋は低血糖指数であり、血糖値の上昇を引き起こさないという利点がある。 消化がよく、回復期の患者や消化不良の人におすすめである。 抗酸化作用のあるビタミンを多く含むため、フリーラジカルと戦うのに役立つ。 ビタミンB群を含むため、認知機能の改善に役立つ、神経細胞間のコミュニケーション確立を助ける。

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