Ця історична рослина дуже поширена на Азорських островах, де її називали "їжею бідняків". більше найдавніший на планеті, археологічні дані про його використання на Соломонових островах налічують понад 28 000 років.

Ботанічна назва: Каллоказія есколента (Callocasia escolenta (L.) Schott)

Сім'я: Aracea

Джерело

Рослина походить з Південно-Східної Азії і має вік близько 50 000 років. Вона поширилася по всій Океанії завдяки міграціям населення. Технології вирощування батату еволюціонували і були адаптовані до різних регіонів, набуваючи специфічних особливостей.

Він з'явився на Азорських островах і Мадейрі в 15-16 століттях, під час заселення островів, і був частиною раціону людей, які не могли дозволити собі купувати хліб, що був делікатесом для заможних людей.

У Фурнасі, на острові Сан-Мігель, батат вирощують на болотистій місцевості біля струмків у гарячій сірчаній воді, що є унікальною практикою у світі. Ці бульби набагато смачніші, маслянистіші та менш волокнисті, і готуються всього за півгодини. Вони є частиною знаменитого козідо дас Фурнас та відзначених нагородами кеїхадас де ям. Крім козідо, батат можна приготувати багатьма іншими способами, але цезалишиться для наступної статті.

Він входить до числа 15 найбільш споживаних овочів у світі, особливо в Африці, Центральній і Південній Америці та Азії. В Європі його споживання нижче.

Вирощування яму на Азорських островах

Традиційно на Азорських островах роботу зі збирання батату виконують чоловіки; жінки, відомі як "скребниці", чистять бульби, і цю роботу завжди виконують у рукавичках, оскільки латекс або кальцієва кислота є їдкими при прямому контакті зі шкірою. Сезон посадки на Фурнасі зазвичай припадає на зиму, а в жовтні наступного року бульби забирають із землі,часто залишаються на затопленій землі протягом 16-18 місяців.

Теплі сірчисті води багаті на поживні речовини, тому земля, де батат вирощується безперервно вже понад два століття, не потребує перелогів чи синтетичних хімічних добрив, на відміну від вирощування його на суші.

На Азорських островах виділяються як виробники батату острови Сан-Хорхе і Піку. Тут найбільш поширена так звана суха культура, тобто без затоплення. Цей тип культури дає більш волокнистий і менш оксамитовий батат, який вимагає набагато більше часу для приготування.

Вміст білка в бататі, як правило, вищий, ніж в інших тропічних коренеплодах, таких як маніок або солодка картопля.

На Мадейрі це традиційна страва, яку їдять під час Страсного тижня. Білий батат їдять вареним, з рибою або як десерт з медом з цукрової тростини; смажений батат також поширений. Червоний батат використовується в супі, який також містить свинину, капусту і квасолю, і дуже популярний у Фуншалі. Листя і стебла використовуються в їжусвині.

Брат Діогу дас Чагас писав у своїй книзі Espelho Cristalino в Jardim de Diversos Flores (між 1640 і 1646 роками): "...має хороші і великі плантації інгамів, які називаються кокосовими горіхами, десятина яких, як я бачив, одного разу була продана на аукціоні за 120 000 реалів, а іноді дає більше". У 1661 році в Livro de Correições муніципальної ради Віла-Франка-ду-Кампо на сторінці 147 зазначено: "...також говорили, що там булаЯ наказав, щоб кожна людина була зобов'язана посадити принаймні півбушеля батату...".

На острові Сан-Жоржі в 1694 році відбулося так зване Калхетське повстання, яке полягало в тому, що фермери, які вирощували батат, відмовилися платити десятину від своєї продукції. У 1830 році десятина на батат все ще була чинною, оскільки 14 грудня того ж року муніципальна рада муніципалітету Сан-Себастьян-да-Ілья-Терсейра написала королеві листа, в якому говорилося: "...яке зловживання, пані!теля, яке вона вирощує (і для оцінки), десятину трави, яку вона їсть, десятину овець і вовни, десятину цибулі, часнику, гарбузів і боганго, десятину батату, посадженого біля річок, і, нарешті, десятину плодів і деревини..." Людей цих островів іноді називають яммерами.

Такого роду Колоказія Він настільки вимогливий до водних ресурсів, що, на думку деяких авторів, був однією з перших зрошуваних культур на Сході, а культові азіатські рисові поля, що вирощуються на "терасах" з використанням складних систем зрошення і затоплення, були побудовані для того, щоб гарантувати воду для батату, а не для рису, як вважається.

Обидва види батату з роду Діоскорея (нетоксичні), такі як представники роду Калоказія Світове виробництво батату зосереджене в африканських країнах, особливо в Нігерії, яка є основним світовим експортером. У португаломовних країнах батат також відомий під назвами матабала, кокосова пальма, таро, фальшивий батат. В англійській мові він відомий як yam, coco-yam абоТаро.

Поживна цінність

Ямс - це продукт, багатий на вуглеводи, основна функція якого полягає в постачанні енергії в організм. Тому його можна включати в раціон як замінник картоплі, рису або макаронів. Він багатий на вітамін Е, джерело калію і має дуже цікавий рівень вітамінів В1, В6 і С, а також мінералів, таких як фосфор, магній і залізо.

Ямс має низький глікемічний індекс, що є перевагою, оскільки він не викликає стрибків цукру в крові (глікемії). Він легко засвоюється і рекомендується для людей, які одужують і мають проблеми з травленням. Він допомагає боротися з вільними радикалами завдяки високому вмісту вітамінів з антиоксидантною дією. Він допомагає поліпшити когнітивні функції завдяки наявності вітамінів групи В,які допомагають налагодити зв'язок між нейронами.

Вам сподобалася ця стаття? Тоді читайте наш журнал, підписуйтесь на канал Jardins на Youtube, слідкуйте за нами у Facebook, Instagram та Pinterest.

Вам сподобалася ця стаття?

Тож читайте наш журнал, підписуйтесь на Youtube-канал Jardins, слідкуйте за нами у Facebook, Instagram та Pinterest.