Tumbuhan bersejarah ini, tersebar luas di semua pulau Azorean, di mana ia dikenali sebagai makanan orang miskin, sebenarnya adalah salah satu daripada tanaman tertua di planet ini, dengan rekod arkeologi penggunaannya di Kepulauan Solomon selama lebih 28,000 tahun.

Nama botani: Calocasia escolenta (L .) Schott

Keluarga: Araceae

Asal

Tumbuhan ini berasal dari Asia Tenggara dengan anggaran asal usul sekitar 50,000 tahun dahulu. Ia merebak ke seluruh Oceania melalui migrasi penduduk. Teknik penanaman keladi berkembang dan disesuaikan dengan kawasan yang berbeza, memperoleh ciri khusus.

Berkenaan dengan pengenalannya di Azores dan Madeira, ini akan berlaku pada abad ke-15 dan ke-16, apabila pulau-pulau itu telah dihuni. Ia adalah sebahagian daripada diet orang yang tidak mempunyai wang untuk membeli roti, yang merupakan sesuatu untuk orang kaya.

Di Furnas, di São Miguel, keladi ditanam di paya, di sebelah sungai di air panas dan belerang, amalan unik di dunia. Ubi ini lebih sedap, lebih mentega dan kurang berserat, masak dalam masa setengah jam sahaja. Ia adalah sebahagian daripada rebusan furnas yang terkenal dan kek keju keladi yang memenangi anugerah. Selain rebusan, ia boleh dimasak dalam banyak cara lain, tetapi itu akan menjadi untuk artikel seterusnya.

Ia adalah antara 15sayur-sayuran yang paling banyak digunakan di seluruh dunia, terutamanya di Afrika, Amerika Tengah dan Selatan dan Asia. Di Eropah, penggunaannya lebih rendah.

Budaya keladi di Azores

Secara tradisinya, di Azores, tugas menuai keladi dijalankan oleh lelaki; wanita, yang dikenali sebagai pengikis keladi, adalah mereka yang membersihkan ubi, kerja selalu dilakukan dengan sarung tangan kerana lateks atau asid kalsium menghakis apabila bersentuhan langsung dengan kulit. Musim penanaman di Furnas biasanya musim sejuk, dikeluarkan dari bumi pada bulan Oktober tahun berikutnya, selalunya kekal di tanah banjir selama kira-kira 16 hingga 18 bulan.

Air panas dan belerang kaya dengan nutrien Oleh itu , tanah di mana keladi telah ditanam tanpa gangguan selama lebih daripada dua abad tidak memerlukan tanah atau baja kimia sintetik, bertentangan dengan penanamannya di tanah kering.

Di Azores, pulau-pulau itu juga menonjol. dari São Jorge dan Pico sebagai pengeluar keladi. Di sini yang paling biasa ialah budaya kering yang dipanggil, iaitu, tanpa banjir. Budaya jenis ini menghasilkan keladi yang lebih berserat dan kurang baldu yang memerlukan masa memasak yang lebih lama.

Keladi hendaklah sentiasa dimakan dalam keadaan masak. Kandungan protein keladi biasanya lebih tinggi daripada akar tropika lain seperti ubi kayu atau keledek.

Di Madeira, ia adalah hidangan tradisional yang digunakansemasa Minggu Suci. Keladi putih dimakan masak, diiringi ikan, atau sebagai pencuci mulut dengan madu tebu; pengambilan keladi goreng juga biasa. Keladi merah digunakan dalam sup, yang juga termasuk daging babi, kubis dan kacang, dan sangat popular di Funchal. Daun dan batangnya digunakan untuk memberi makan kepada babi.

Frei Diogo das Chagas menulis dalam bukunya Espelho Cristalino, di Jardim de Various Flores (antara 1640 dan 1646 ): «... terdapat ladang keladi yang baik dan besar yang dipanggil kelapa, yang persepuluhannya saya lihat setahun pada 120$000 reis dan kadangkala ia menghasilkan lebih banyak”. Pada tahun 1661, dalam Buku Pembetulan Majlis Perbandaran Vila Franca do Campo, halaman 147 menyatakan: «... mereka juga mengatakan bahawa terdapat banyak tanah di mana keladi boleh ditanam, yang merupakan ubat yang hebat untuk kemiskinan... Saya mengarahkan supaya setiap orang terpaksa menanam sekurang-kurangnya setengah gantang tanah dengan keladi…".

Di pulau S. Jorge, pada tahun 1694, apa yang dipanggil pemberontakan Calheta berlaku, yang pada asasnya terdiri daripada keengganan petani untuk membayar persepuluhan ke atas hasil mereka. Pada tahun 1830, persepuluhan pada keladi masih berkuat kuasa, kerana, pada 14 Disember tahun itu, Majlis Perbandaran S. Sebastião di pulau Terceira menulis kepada permaisuri berkata «... sungguh penderaan, Puan! persepuluhan lembu yang beranak, persepuluhan anak lembu yang dipeliharanya (dan menurut anggaran) persepuluhan herbaapa yang dia makan; persepuluhan biri-biri dan bulu, persepuluhan bawang merah, bawang putih, labu, dan oyago, persepuluhan ubi yang ditanam di tepi sungai; dan, akhirnya, persepuluhan buah-buahan dan kayu...». Populasi pulau-pulau ini kadangkala digelar keladi.

Spesies Colocasia ini sangat menuntut sumber air yang, menurut beberapa pengarang, ia merupakan salah satu tanaman pengairan pertama di Timur dan bahawa sawah padi ikonik Asia, yang ditanam di atas "teres" menggunakan sistem pengairan dan banjir yang canggih, dibina untuk menjamin air untuk keladi dan bukan untuk padi seperti yang biasa dipercayai.

Kedua-dua keladi genus Dioscorea (tidak toksik) seperti genus Calocasia berfungsi sebagai makanan untuk anak kapal dan hamba di atas kapal kerana ia disimpan segar untuk masa yang lama dan sangat berkhasiat. Pengeluaran keladi dunia tertumpu di negara-negara Afrika, terutamanya di Nigeria, yang merupakan pengeksport terbesar dunia. Di negara berbahasa Portugis, ia juga dikenali sebagai matabala, coco, taro, keladi palsu. Dalam bahasa Inggeris, ia dikenali sebagai yam, coco-yam atau taro.

Nilai pemakanan

Keladi ialah makanan yang kaya dengan karbohidrat. Ini mempunyai sebagai misi utama mereka membekalkan tenaga kepada organisma. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam diet sebagai ganti kentang, nasi ataupasta. Ia kaya dengan vitamin E, sumber kalium dan mempunyai tahap vitamin B1, B6 dan C yang sangat menarik serta mineral seperti fosforus, magnesium dan besi.

Keladi mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang mewakili kelebihan, kerana ia tidak menyebabkan lonjakan gula darah (glikemia). Ia mudah dihadam dan disyorkan untuk orang yang pulih dan mempunyai masalah penghadaman. Membantu dalam memerangi radikal bebas kerana kandungan vitamin yang tinggi dengan tindakan antioksidan. Membantu meningkatkan fungsi kognitif kerana kehadiran vitamin B kompleks, yang membantu mewujudkan komunikasi antara neuron.

Adakah anda menyukai artikel ini? Kemudian baca Majalah kami, langgan saluran YouTube Jardins dan ikuti kami di Facebook, Instagram dan Pinterest.

Suka artikel ini?

Kemudian baca kami Majalah, langgan saluran YouTube Jardins dan ikuti kami di Facebook, Instagram dan Pinterest.