Ta zgodovinska rastlina je zelo razširjena na Azorskih otokih, kjer je bila znana kot "hrana za revne". več starodavna na svetu, saj so arheološki podatki o njeni uporabi na Salomonovih otokih stari več kot 28.000 let.

Botanično ime: Callocasia escolenta (L.) Schott

Družina: Aracea

Vir:

Rastlina izvira iz jugovzhodne Azije in je po ocenah stara približno 50.000 let. S selitvami prebivalstva se je razširila po Oceaniji. Tehnike gojenja jamov so se razvijale in prilagajale različnim regijam ter pridobivale posebne značilnosti.

Na Azorih in Madeiri se je pojavil v 15. in 16. stoletju, v času naselitve otokov, in je bil del prehrane ljudi, ki si niso mogli privoščiti kruha, ki je bil namenjen premožnim ljudem.

V kraju Furnas na otoku São Miguel gojijo batate na močvirnatih površinah ob potokih v vroči žveplani vodi, kar je edinstvena praksa na svetu. Ti gomolji so veliko bolj okusni, masleni in manj vlaknati, skuhani pa so v samo pol ure. So del znamenitega cozida das furnas in nagrajenih queijadas de yam. Poleg cozida jih lahko pripravimo še na številne druge načine, vendar je tobo ostal za prihodnji članek.

Je med 15 najbolj zaužitimi vrtninami na svetu, zlasti v Afriki, Srednji in Južni Ameriki ter Aziji. V Evropi je njena poraba manjša.

Gojenje jam na Azorih

Tradicionalno na Azorih obiranje jamov opravljajo moški; ženske, znane kot strgalke jamov, so tiste, ki čistijo gomolje; to delo se vedno opravlja z rokavicami, saj je lateks ali kalcijeva kislina v neposrednem stiku s kožo jedka. Sezona sajenja v Furnasi je običajno pozimi, saj se gomolji odstranijo z zemlje oktobra naslednje leto,na poplavljenih zemljiščih pogosto ostanejo približno 16 do 18 mesecev.

Topla, žveplena voda je bogata s hranilnimi snovmi, zato na zemljišču, kjer se jam neprekinjeno prideluje že več kot dve stoletji, v nasprotju z gojenjem na suhem ni potrebna praha ali sintetična kemična gnojila.

Na Azorih sta kot pridelovalca jamov najbolj znana otoka São Jorge in Pico. Tu je najpogostejša tako imenovana suha kultura, tj. brez zalivanja. Ta vrsta kulture daje bolj vlaknaste in manj žametne jamove, ki zahtevajo veliko več časa za kuhanje.

Vsebnost beljakovin v jamih je na splošno višja kot v drugih tropskih koreninah, kot sta maniok ali sladki krompir.

Na Madeiri je to tradicionalna jed, ki jo jedo med velikim tednom. Beli jam jedo kuhanega, z ribami ali kot sladico z medom iz sladkornega trsa; pogost je tudi ocvrti jam. Rdeči jam se uporablja v juhi, ki vsebuje tudi svinjino, zelje in fižol ter je zelo priljubljena v Funchalu. Listi in stebla se uporabljajo za hrano.prašiči.

Frat Diogo das Chagas je v svoji knjigi Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (med letoma 1640 in 1646) zapisal: "... ima dobre in velike nasade inhames, imenovane kokosovi orehi, katerih desetino sem neko leto videl na dražbi po 120$000 reisov, včasih pa daje več". Leta 1661 je v Livro de Correições občinskega sveta Vila Franca do Campo na strani 147 navedeno: "... prav tako so rekli, da jeOdredil sem, da mora vsak posaditi vsaj pol bušela jama...".

Na otoku São Jorge je leta 1694 prišlo do tako imenovanega upora v Calheti, ki so ga povzročili kmetje, ki so pridelovali batate in niso hoteli plačati desetine za njihovo pridelavo. Leta 1830 so bile desetine za batate še vedno v veljavi, saj je občinski svet občine São Sebastião da ilha Terceira 14. decembra tega leta kraljici pisal: "... Kakšna zloraba, gospa!telička, ki ga vzredi (in za oceno), desetino od zelišča, ki ga poje; desetino od ovc in volne, desetino od čebule, česna, buč in bogangov, desetino od jamov, posajenih ob potokih, in končno desetino od sadja in lesa ..." Prebivalce teh otokov včasih imenujejo jamomerci.

Ta vrsta Colocasia Je tako zahteven za vodne vire, da je bil po mnenju nekaterih avtorjev eden prvih namakanih pridelkov na Vzhodu, ikonična azijska riževa polja, ki se obdelujejo na "terasah" s pomočjo zapletenih namakalnih in poplavnih sistemov, pa so bila zgrajena za zagotavljanje vode za jam in ne za riž, kot se domneva.

Oba jamsa iz rodu Dioscorea (nestrupeni), kot so tisti iz rodu Calocasia Svetovna proizvodnja jamov je skoncentrirana v afriških državah, zlasti v Nigeriji, ki je glavna svetovna izvoznica. V portugalsko govorečih državah je znan tudi kot matabala, kokos, taro, false yam. V angleščini je znan kot yam, coco-yam alitaro.

Prehranska vrednost

Jam je živilo, bogato z ogljikovimi hidrati, katerega glavna naloga je oskrba organizma z energijo. Kot tak se lahko vključi v prehrano kot nadomestek za krompir, riž ali testenine. Bogat je z vitaminom E, je vir kalija in ima zelo zanimivo vsebnost vitaminov B1, B6 in C ter mineralov, kot so fosfor, magnezij in železo.

Jam ima nizek glikemični indeks, kar je prednost, saj ne povzroča povečanja krvnega sladkorja (glikemije). Je lahko prebavljiv in priporočljiv za rekonvalescente in ljudi s prebavnimi težavami. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov z antioksidativnim delovanjem pomaga v boju proti prostim radikalom. Zaradi prisotnosti vitaminov skupine B pomaga izboljšati kognitivne funkcije,ki pomagajo vzpostaviti komunikacijo med nevroni.

Ali vam je bil ta članek všeč? Potem preberite našo revijo, se naročite na kanal Jardins na YouTubu in nam sledite na Facebooku, Instagramu in Pinterestu.

Ali vam je bil ta članek všeč?

Zato preberite našo revijo, naročite se na kanal Jardins Youtube in nam sledite na Facebooku, Instagramu in Pinterestu.