Šis istorinis augalas labai paplitęs Azorų salose, kur jis buvo vadinamas "vargšų maistu". daugiau seniausias planetoje - archeologiniai duomenys apie jo naudojimą Saliamono salose siekia daugiau nei 28 000 metų.

Botaninis pavadinimas: Callocasia escolenta (L.) Schott

Šeima: Aracea

Šaltinis

Šis augalas kilęs iš Pietryčių Azijos, jo amžius siekia apie 50 000 m. Per gyventojų migraciją jis paplito visoje Okeanijoje. Batatų auginimo būdai evoliucionavo ir buvo pritaikyti skirtingiems regionams, įgydami specifinių savybių.

Azorų ir Madeiros salose ji atsirado XV ir XVI a., kai salos buvo apgyvendintos, ir buvo žmonių, kurie negalėjo sau leisti pirkti duonos, kuri buvo skirta turtingiems žmonėms, raciono dalis.

Furnaso vietovėje, San Miguelio saloje, batatai auginami pelkėse prie upelių karštame sieros vandenyje - tai unikali pasaulyje praktika. Šie gumbai yra daug skanesni, sviestingesni ir mažiau pluoštiniai, jie išverdami vos per pusvalandį. Iš jų gaminamas garsusis cozido das furnas ir apdovanojimus pelniusios queijadas de yam. Be cozido, juos galima gaminti įvairiais kitais būdais, bet tailiks būsimam straipsniui.

Tai viena iš 15 labiausiai vartojamų daržovių pasaulyje, ypač Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei Azijoje. Europoje jų suvartojama mažiau.

Yam auginimas Azorų salose

Tradiciškai Azorų salose jamsų derliaus nuėmimo darbus atlieka vyrai; moterys, vadinamos jamsų skreperėmis, valo gumbus, o šis darbas visada atliekamas su pirštinėmis, nes lateksas arba kalcio rūgštis, tiesiogiai liečiantis su oda, yra ėsdinanti. Furnaso salose jamsai paprastai sodinami žiemą, o kitų metų spalio mėnesį jie išvežami iš žemės,dažnai lieka užtvindytoje žemėje maždaug 16-18 mėnesių.

Šiltuose sieros vandenyse gausu maistingųjų medžiagų, todėl žemėje, kurioje batatai nepertraukiamai auginami daugiau kaip du šimtmečius, nereikia pūdymo ar sintetinių cheminių trąšų, kitaip nei auginant juos sausumoje.

Azorų salose batatų augintojos yra San Žoržo ir Piko salos. Čia labiausiai paplitusi vadinamoji sausoji kultūra, t. y. be užliejimo. Tokios kultūros rezultatas - labiau pluoštiniai ir ne tokie aksominiai batatai, kuriuos reikia gerokai ilgiau virti.

Batatai visada turėtų būti valgomi virti. Baltymų kiekis batatuose paprastai yra didesnis nei kituose atogrąžų šakniavaisiuose, pavyzdžiui, manijokuose ar saldžiosiose bulvėse.

Madeiroje tai tradicinis patiekalas, valgomas per Didžiąją savaitę. Baltasis batatas valgomas virtas, su žuvimi arba kaip desertas su cukranendrių medumi; taip pat dažnai vartojamas keptas batatas. Raudonasis batatas naudojamas sriubai, į kurią taip pat dedama kiaulienos, kopūstų ir pupelių, ir yra labai populiarus Funšalyje. Lapai ir stiebai naudojami pašarui.kiaulės.

Brolis Diogo das Chagas savo knygoje Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (tarp 1640 ir 1646 m.) rašė: "... turi geras ir dideles inhamų, vadinamų kokosais, plantacijas, kurių dešimtinę vienais metais mačiau parduodamą aukcione už 120 000 reisų, o kartais duoda ir daugiau". 1661 m. Vila Franca do Campo savivaldybės tarybos Livro de Correições 147 puslapyje rašoma: "... jie taip pat sakė, kad buvoĮsakiau, kad kiekvienas žmogus privalo pasodinti bent pusę krūmo batatų...".

1694 m. San Žoržo saloje įvyko vadinamasis Kaletos maištas, kurio esmė - batatų augintojai atsisakė mokėti dešimtinę už savo produkciją. 1830 m. dešimtinė už batatus vis dar galiojo, nes tų metų gruodžio 14 d. San Sebastiano da ilha Terceira savivaldybės taryba parašė karalienei: "... koks piktnaudžiavimas, ponia!veršelį, kurį augina (ir už įvertinimą), dešimtinę iš žolės, kurią valgo; dešimtinę iš avių ir vilnos, dešimtinę iš svogūnų, česnakų, moliūgų ir bogangų, dešimtinę iš batatų, pasodintų prie upelių, ir galiausiai dešimtinę iš vaisių ir medienos..." Šių salų gyventojai kartais vadinami jomerais.

Toks Colocasia Šie ryžiai tokie reiklūs vandens ištekliams, kad, pasak kai kurių autorių, jie buvo viena pirmųjų drėkinamų kultūrų Rytuose, o kultiniai Azijos ryžių laukai, auginami ant "terasų" naudojant sudėtingas drėkinimo ir užliejimo sistemas, buvo sukurti siekiant užtikrinti vandenį batatams, o ne, kaip manoma, ryžiams.

Abu jamsų genties Dioscorea (netoksiški), pvz., iš genties Calocasia Pasaulinė batatų gamyba sutelkta Afrikos šalyse, ypač Nigerijoje, kuri yra pagrindinė pasaulio eksportuotoja. Portugalų kalba kalbančiose šalyse batatai dar vadinami matabala, kokosu, taro, netikruoju batatu. Angliškai jie žinomi kaip yam, coco-yam arbataro.

Maistinė vertė

Yam yra daug angliavandenių turintis maisto produktas, kurio pagrindinė funkcija - aprūpinti organizmą energija. Todėl jį galima įtraukti į mitybos racioną kaip bulvių, ryžių ar makaronų pakaitalą. Yam turi daug vitamino E, yra kalio šaltinis ir labai įdomus vitaminų B1, B6 ir C bei mineralų, tokių kaip fosforas, magnis ir geležis, kiekis.

Jamso glikemijos indeksas yra žemas, o tai yra privalumas, nes jis nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo (glikemijos). Jamsas yra lengvai virškinamas, todėl rekomenduojamas sveikstantiems ir virškinimo problemų turintiems žmonėms. Jis padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, nes turi daug antioksidacinio poveikio vitaminų. Dėl sudėtyje esančių B grupės vitaminų jis padeda gerinti pažinimo funkcijas,kurie padeda užmegzti ryšį tarp neuronų.

Ar jums patiko šis straipsnis? Tada skaitykite mūsų žurnalą, prenumeruokite "Jardins" kanalą "Youtube" ir sekite mus "Facebook", "Instagram" ir "Pinterest".

Ar jums patiko šis straipsnis?

Taigi skaitykite mūsų žurnalą, prenumeruokite "Jardins Youtube" kanalą ir sekite mus "Facebook", "Instagram" ir "Pinterest".