Loài cây lâu đời này, phổ biến ở tất cả các đảo thuộc quần đảo Azorean, nơi nó được biết đến là thức ăn của người nghèo, thực ra là một trong những cây trồng lâu đời nhất trên hành tinh, với các ghi chép khảo cổ học về việc sử dụng nó ở Quần đảo Solomon trong hơn 28.000 năm.

Tên thực vật: Calocasia escolenta (L .) Schott

Họ: Araceae

Nguồn gốc

Cây có nguồn gốc từ Đông Nam Á với nguồn gốc ước tính khoảng 50.000 năm trước. Nó lan rộng khắp Châu Đại Dương thông qua di cư dân số. Các kỹ thuật canh tác khoai mỡ đã phát triển và thích nghi với các vùng khác nhau, có những đặc điểm cụ thể.

Đối với việc du nhập khoai mỡ vào Azores và Madeira, điều này sẽ xảy ra vào thế kỷ 15 và 16, khi các đảo có dân cư sinh sống. Đó là một phần trong chế độ ăn kiêng của những người không có đủ tiền để mua bánh mì, vốn là thứ dành cho những người giàu có.

Ở Furnas, ở São Miguel, khoai mỡ được trồng trong đầm lầy, bên cạnh những con suối trong nước nóng và lưu huỳnh, một thực tế độc đáo trên thế giới. Những loại củ này ngon hơn nhiều, béo hơn và ít xơ hơn, nấu chỉ trong nửa giờ. Chúng là một phần của món hầm nổi tiếng của lò nướng và món bánh pho mát khoai lang từng đoạt giải thưởng. Ngoài món hầm, chúng có thể được nấu theo nhiều cách khác, nhưng điều đó sẽ dành cho bài viết sau.

Đó là một trong số 15 cáchrau được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Châu Phi, Trung và Nam Mỹ và Châu Á. Ở châu Âu, mức tiêu thụ của nó thấp hơn.

Văn hóa trồng khoai mỡ ở Azores

Theo truyền thống, ở Azores, nhiệm vụ thu hoạch khoai mỡ do nam giới đảm nhận; những người phụ nữ, được gọi là thợ cạo khoai mỡ, là những người làm sạch củ, công việc luôn được thực hiện với găng tay vì nhựa mủ hoặc axit canxi có tính ăn mòn khi tiếp xúc trực tiếp với da. Mùa gieo trồng ở Furnas thường là mùa đông, được đưa lên khỏi mặt đất vào tháng 10 năm sau, thường tồn tại trong vùng đất ngập nước khoảng 16 đến 18 tháng.

Các vùng nước nóng và nhiều lưu huỳnh rất giàu chất dinh dưỡng nên , những vùng đất trồng khoai mỡ liên tục trong hơn hai thế kỷ không cần đất hoặc phân bón hóa học tổng hợp, trái ngược với việc trồng trọt trên đất khô.

Ở Azores, các đảo cũng nổi bật. của São Jorge và Pico là nhà sản xuất khoai mỡ. Ở đây phổ biến nhất là cái gọi là văn hóa khô, nghĩa là không bị ngập lụt. Kiểu nuôi cấy này làm cho khoai mỡ có nhiều xơ hơn và kém mềm mượt hơn, đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn.

Yam phải luôn được ăn chín. Hàm lượng protein của khoai mỡ thường cao hơn so với các loại củ nhiệt đới khác như sắn hoặc khoai lang.

Ở Madeira, đây là món ăn truyền thống được tiêu thụtrong Tuần Thánh. Khoai mỡ trắng được ăn chín, kèm với cá, hoặc tráng miệng với mật mía; việc tiêu thụ khoai lang chiên cũng rất phổ biến. Khoai mỡ đỏ được sử dụng trong súp, cũng bao gồm thịt lợn, bắp cải và đậu, và rất phổ biến ở Funchal. Lá và thân được dùng làm thức ăn cho lợn.

Frei Diogo das Chagas đã viết trong cuốn sách Espelho Cristalino của mình, ở Jardim de Various Flores (từ 1640 đến 1646 ): «... có những đồn điền khoai mỡ lớn và tốt được gọi là dừa, phần mười mà tôi thấy thu được một năm ở mức 120 đô la 000 reis và đôi khi nó mang lại nhiều lợi nhuận hơn». Năm 1661, trong Sách sửa sai của Hội đồng thành phố Vila Franca do Campo, trang 147 viết: «... họ cũng nói rằng có nhiều vùng đất có thể trồng khoai mỡ, đây là một biện pháp tuyệt vời để xóa đói giảm nghèo... Tôi đã ra lệnh rằng mỗi người buộc phải trồng ít nhất nửa giạ đất bằng khoai mỡ…”.

Trên đảo S. Jorge, vào năm 1694, cái gọi là cuộc binh biến của Calheta đã diễn ra, về cơ bản bao gồm việc nông dân từ chối trả phần mười cho sản phẩm của họ. Vào năm 1830, thuế phần mười đối với khoai mỡ vẫn còn hiệu lực, bởi vì, vào ngày 14 tháng 12 năm đó, Hội đồng thành phố của thành phố S. Sebastião trên đảo Terceira đã viết thư cho nữ hoàng rằng «... thật là lạm dụng, thưa bà! phần mười của một con bò cái đang đẻ, phần mười của con bê mà cô ấy nuôi (và theo ước tính) phần mười của thảo mộcnhững gì cô ấy ăn; phần mười của cừu và len, phần mười của hành, tỏi, bí ngô và bogangos, phần mười của khoai lang trồng bên suối; và cuối cùng là phần mười của hoa quả và gỗ...». Quần thể của những hòn đảo này đôi khi được đặt biệt danh là khoai lang.

Loài Colocasia này rất khắt khe về tài nguyên nước, theo một số tác giả, nó là một trong những cây trồng được tưới tiêu đầu tiên ở phương Đông và rằng những cánh đồng lúa mang tính biểu tượng của Châu Á, được canh tác trên “ruộng bậc thang” sử dụng hệ thống tưới tiêu và ngập úng phức tạp, được xây dựng để đảm bảo nước cho cây khoai mỡ chứ không phải cho cây lúa như người ta vẫn tưởng.

Cả hai loại khoai mỡ của chi Dioscorea (không độc) giống như chi Calocasia được dùng làm thức ăn cho thủy thủ đoàn và nô lệ trên tàu vì giữ tươi lâu và rất bổ dưỡng. Sản xuất khoai mỡ trên thế giới tập trung ở các nước châu Phi, đặc biệt là ở Nigeria, nước xuất khẩu lớn nhất thế giới. Ở các quốc gia nói tiếng Bồ Đào Nha, nó còn được gọi là matabala, dừa, khoai môn, khoai lang giả. Trong tiếng Anh, nó được gọi là yam, coco-yam hoặc khoai môn.

Giá trị dinh dưỡng

Củ từ là loại thực phẩm giàu carbohydrate. Chúng có nhiệm vụ chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể. Như vậy, nó có thể được đưa vào chế độ ăn thay cho khoai tây, gạo hoặcmỳ ống. Nó rất giàu vitamin E, một nguồn cung cấp kali và có hàm lượng vitamin B1, B6 và C rất thú vị và các khoáng chất như phốt pho, magiê và sắt.

Khoai mỡ có chỉ số đường huyết thấp, đại diện cho chỉ số đường huyết thấp. lợi thế, vì nó không gây tăng đột biến lượng đường trong máu (đường huyết). Nó rất dễ tiêu hóa và được khuyên dùng cho những người đang hồi phục và có vấn đề về tiêu hóa. Giúp chống lại các gốc tự do do hàm lượng vitamin cao có tác dụng chống oxy hóa. Giúp cải thiện chức năng nhận thức nhờ sự hiện diện của vitamin B phức hợp, giúp thiết lập giao tiếp giữa các tế bào thần kinh.

Bạn có thích bài viết này không? Sau đó, hãy đọc Tạp chí của chúng tôi, đăng ký kênh YouTube của Jardins và theo dõi chúng tôi trên Facebook, Instagram và Pinterest.

Thích bài viết này?

Sau đó đọc của chúng tôi Magazine, đăng ký kênh YouTube của Jardins và theo dõi chúng tôi trên Facebook, Instagram và Pinterest.