Това историческо растение е много разпространено на Азорските острови, където е било известно като "храна за бедните". повече древен на планетата, като археологическите данни за използването му на Соломоновите острови датират отпреди повече от 28 000 години.

Ботаническо наименование: Callocasia escolenta (L.) Schott

Семейство: Aracea

Източник:

Растението произхожда от Югоизточна Азия и се смята, че е на около 50 000 години. То се разпространява в Океания чрез миграция на населението. Техниките за отглеждане на батат се развиват и адаптират към различните региони, придобивайки специфични характеристики.

Той се появява на Азорските острови и остров Мадейра през XV и XVI век, по време на заселването на островите, и е част от храната на хората, които не са могли да си позволят да купуват хляб, който е бил предназначен за богатите хора.

Във Фурнас, на остров Сао Мигел, бататът се отглежда в блатата край потоците в горещи серни води - уникална практика в света. Тези клубени са много по-вкусни, маслени и не толкова влакнести и се приготвят само за половин час. Те са част от прочутия cozido das furnas и от наградените queijadas de yam. Освен cozido те могат да се приготвят по много други начини, но това еще остане за бъдеща статия.

Той е сред 15-те най-консумирани зеленчуци в света, особено в Африка, Централна и Южна Америка и Азия. В Европа консумацията му е по-ниска.

Отглеждане на ямс на Азорските острови

Традиционно на Азорските острови работата по прибирането на реколтата от батати се извършва от мъжете; жените, известни като "стъргачи на батати", са тези, които почистват грудките, като тази работа винаги се извършва с ръкавици, тъй като латексът или калциевата киселина са разяждащи при пряк контакт с кожата. Сезонът на засаждане във Фурнас обикновено е през зимата, като се премахва от земята през октомври следващата година,често остават на наводнената земя за около 16-18 месеца.

Топлите серни води са богати на хранителни вещества, така че земята, в която ямсът се отглежда без прекъсване повече от два века, не се нуждае от угар или синтетични химически торове, за разлика от отглеждането му на суша.

На Азорските острови като производители на батати се открояват островите Сао Жорже и Пико. Тук най-разпространена е т.нар. суха култура, т.е. без заливане. Този вид култура води до по-влакнести и по-малко кадифени батати, които изискват много повече време за готвене.

Съдържанието на белтъчини в бататите обикновено е по-високо от това в други тропически корени като маниока или сладки картофи.

В Мадейра това е традиционно ястие, което се консумира по време на Страстната седмица. Белият батат се яде варен, с риба или като десерт с мед от захарна тръстика; често се среща и пържен батат. Червеният батат се използва в супа, която съдържа също свинско месо, зеле и боб, и е много популярен във Фуншал. Листата и стъблата се използват за храна.свине.

Монах Диого дас Шагас пише в книгата си Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (между 1640 г. и 1646 г.): "... има добри и големи плантации от инамес, наречени кокосови орехи, чийто десятък видях да се продава на търг една година за 120 000 реала, а понякога дава и повече". През 1661 г. в Livro de Correições на общинския съвет на Вила Франка до Кампо, на страница 147, се посочва: "... казаха също, че имаНаредих всеки човек да бъде задължен да засади поне половин бушел ямс...".

На остров Сао Жорж през 1694 г. е имало т.нар. бунт в Калхета, който по същество се е състоял в това, че фермерите, отглеждащи батати, са отказали да плащат десятък върху продукцията си. През 1830 г. десятъкът върху бататите все още е бил в сила, тъй като на 14 декември същата година общинският съвет на община Сао Себастиан да илха Терсейра пише до кралицата, че "... каква злоупотреба, госпожо!телето, което отглежда (и за оценка), десятъкът от билката, която яде; десятъкът от овцете и вълната, десятъкът от лука, от чесъна, от тиквите и от богангите, десятъкът от ямурлуците, засадени край реките; и накрая, десятъкът от плодовете и дървата..." Жителите на тези острови понякога се наричат ямурлуци.

Този вид Colocasia Той е толкова взискателен към водните ресурси, че според някои автори е една от първите напоявани култури в Ориента, а емблематичните азиатски оризови полета, отглеждани на "тераси" с помощта на сложни системи за напояване и заливане, са били изградени, за да осигурят вода за бататите, а не както се смята, за ориза.

И двата вида батати от рода Dioscorea (нетоксични), като тези от рода Calocasia Световното производство на батати е съсредоточено в африканските страни, особено в Нигерия, която е основният световен износител. В португалскоговорящите страни бататът е известен също като матабала, кокос, таро, фалшив батат. на английски език е известен като yam, coco-yam илитаро.

Хранителна стойност

Ямът е храна, богата на въглехидрати, чиято основна функция е да доставя енергия на организма. В това си качество той може да бъде включен в диетата като заместител на картофите, ориза или макаронените изделия. Ямът е богат на витамин Е, източник е на калий и има много интересни нива на витамини В1, В6 и С и минерали като фосфор, магнезий и желязо.

Ямът има нисък гликемичен индекс, което е предимство, тъй като не предизвиква рязко повишаване на кръвната захар (гликемия). Ямът е лесно смилаем и се препоръчва за болни в реконвалесценция и хора с храносмилателни проблеми. Ямът помага в борбата със свободните радикали поради високото съдържание на витамини с антиоксидантно действие. Ямът помага за подобряване на когнитивните функции поради наличието на витамини от група В,които спомагат за установяване на комуникация между невроните.

Хареса ли ви тази статия? Прочетете нашето списание, абонирайте се за канала Jardins в Youtube и ни последвайте във Facebook, Instagram и Pinterest.

Хареса ли ви тази статия?

Затова прочетете нашето списание, абонирайте се за канала на Jardins в Youtube и ни последвайте във Facebook, Instagram и Pinterest.