Ova istorijska biljka, rasprostranjena na svim Azorskim otocima, gdje je bila poznata kao hrana siromašnih, zapravo je jedna od usevi najstariji na planeti, sa arheološkim zapisima o njegovoj upotrebi na Solomonovim ostrvima preko 28 000 godina.

Botanički naziv: Calocasia escolenta (L .) Schott

Porodica: Araceae

Porijeklo

Biljka dolazi iz jugoistočne Azije s procijenjenim porijeklom prije oko 50.000 godina. Širio se širom Okeanije kroz migracije stanovništva. Tehnike uzgoja jama su se razvijale i prilagođavale različitim regijama, dobijajući specifične karakteristike.

S obzirom na njegovo uvođenje na Azore i Madeiru, to bi se dogodilo u 15. i 16. stoljeću, kada su ostrva bila naseljena. Bio je to dio prehrane ljudi koji nisu imali sredstava da kupe kruh, što je bilo nešto za bogate ljude.

U Furnasu, u São Miguelu, jam se uzgaja u močvarama, pored potoka u tople vode i sumpor, jedinstvena praksa u svijetu. Ovi gomolji su mnogo ukusniji, masniji i manje vlaknasti, kuhaju se za samo pola sata. Dio su čuvenog gulaša od furnasa i nagrađivanog kolača od sira od jama. Osim u gulašu, mogu se kuhati i na mnoge druge načine, ali to će biti za sljedeći članak.

Spada među 15najviše konzumira povrće u svijetu, posebno u Africi, Centralnoj i Južnoj Americi i Aziji. U Evropi je njegova potrošnja manja.

Kultura jama na Azorima

Tradicionalno, na Azorima, zadatak berbe jamova obavljaju muškarci; žene, poznate kao strugači yam, su te koje čiste gomolje, posao se uvijek obavlja u rukavicama jer su lateks ili kalcijeva kiselina korozivni kada su u direktnom kontaktu s kožom. Sezona sadnje u Furnašu je obično zima, uklanja se iz zemlje u oktobru naredne godine, često ostaje u poplavljenom zemljištu oko 16 do 18 mjeseci.

Tople i sumporne vode su bogate hranljivim materijama. , zemlje na kojima se jam neprekidno uzgaja više od dva stoljeća ne treba zemlju niti sintetička hemijska đubriva, za razliku od njegovog uzgoja na suhom.

Na Azorima se također izdvajaju ostrva.São Jorge i Pico kao proizvođači jama. Ovdje je najzastupljenija takozvana suha kultura, odnosno bez plavljenja. Ova vrsta kulture rezultira više vlaknastim i manje baršunastim jamom koji zahtijeva mnogo duže vrijeme kuhanja.

Jam uvijek treba jesti kuhan. Sadržaj proteina u jamu je općenito veći od onog u drugim tropskim korijenima kao što su manioka ili slatki krompir.

Na Madeiri je to tradicionalno jelo koje se konzumiratokom Strasne sedmice. Bijeli jam se jede kuhan, uz ribu ili kao desert sa medom od šećerne trske; Konzumacija prženog jama je takođe uobičajena. Crveni jam se koristi u supi, koja uključuje i svinjetinu, kupus i pasulj, a vrlo je popularan u Funchalu. Listovi i stabljike se koriste za ishranu svinja.

Frei Diogo das Chagas napisao je u svojoj knjizi Espelho Cristalino, u Jardim de Various Flores (između 1640. i 1646. ): «... postoje dobre i velike plantaže jama zvanog kokos, čija desetina koju sam vidio daje godišnje 120 000 $ reisa, a ponekad daje i više». Godine 1661., u Knjizi ispravaka Općinskog vijeća Vila Franca do Campo, na stranici 147 stoji: «... rekli su i da ima mnogo zemalja na kojima se može saditi jam, koji je odličan lijek za siromaštvo... Naredio sam da svaka osoba bude prisiljena da zasadi bar pola bušela zemlje jamom…".

Na ostrvu S. Jorge, 1694. godine, došlo je do takozvane pobune Kalhete, koja je u suštini sastojao se u odbijanju farmera da plaćaju desetinu na svoje proizvode. Godine 1830. desetina na jam je još uvijek bila na snazi, jer je 14. decembra te godine Općinsko vijeće općine S. Sebastião na ostrvu Terceira pisalo kraljici govoreći: «... kakva zloporaba, gospođo! desetina krave koja se teli, desetina teleta koje uzgaja (i po procjeni) desetina biljašta ona jede; desetina ovaca i vune, desetina luka, belog luka, bundeve i bogangosa, desetina jama posađenog uz potoke; i, konačno, desetina voća i drva...». Populacije ovih ostrva ponekad imaju nadimak jam.

Ova vrsta Colocasia je toliko zahtjevna za vodne resurse da je, prema nekim autorima, bila jedna od prvih kultura za navodnjavanje na istoku i da su kultna azijska polja pirinča kultivirana na „terasama“ koristeći sofisticirane sisteme za navodnjavanje i plavljenje, izgrađena da garantuju vodu za jam, a ne za rižu kako se uobičajeno vjeruje.

Oba jamova rod Dioscorea (neotrovan) poput onih iz roda Calocasia služio je kao hrana za posadu i robove na brodovima jer su dugo bili svježi i bili su vrlo hranljivi. Svjetska proizvodnja jama koncentrirana je u afričkim zemljama, posebno u Nigeriji, koja je najveći svjetski izvoznik. U zemljama portugalskog govornog područja poznat je i kao matabala, kokos, taro, lažni jam. Na engleskom je poznat kao yam, coco-yam ili taro.

Hranljiva vrijednost

Jam je hrana bogata ugljikohidratima. Njihova glavna misija je snabdijevanje tijela energijom. Kao takav, može se uključiti u ishranu umjesto krompira, pirinča ilipasta. Bogat je vitaminom E, izvorom kalijuma i ima veoma zanimljive nivoe vitamina B1, B6 i C i minerala kao što su fosfor, magnezijum i gvožđe.

Jam ima nizak glikemijski indeks, što predstavlja prednost, jer ne uzrokuje skok šećera u krvi (glikemija). Lako se probavlja i preporučuje se osobama koje se oporavljaju i sa probavnim problemima. Pomaže u borbi protiv slobodnih radikala zbog visokog sadržaja vitamina sa antioksidativnim djelovanjem. Pomaže u poboljšanju kognitivnih funkcija zbog prisustva vitamina B kompleksa, koji pomažu u uspostavljanju komunikacije između neurona.

Da li vam se svidio ovaj članak? Zatim pročitajte naš Magazin, pretplatite se na YouTube kanal Jardins i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.

Sviđa vam se ovaj članak?

Zatim pročitajte naš Magazin, pretplatite se na Jardinsov YouTube kanal i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.