Tämä historiallinen kasvi on hyvin yleinen Azorien saarilla, joilla se tunnettiin "köyhän miehen ruokana". lisää muinaisin maapallolla, sillä sen käytöstä Salomonsaarilla on arkeologisia merkintöjä yli 28 000 vuoden ajalta.

Kasvitieteellinen nimi: Callocasia escolenta (L.) Schott

Perhe: Aracea

Lähde

Kasvi on peräisin Kaakkois-Aasiasta, ja sen arvioidaan olevan noin 50 000 vuotta vanha. Se on levinnyt koko Oseaniaan väestövaellusten myötä. Jamselin viljelytekniikat ovat kehittyneet ja sopeutuneet eri alueille, jolloin ne ovat saaneet erityispiirteitä.

Se tuotiin Azoreille ja Madeiralle 1400- ja 1500-luvuilla, kun saaret asutettiin, ja se oli osa niiden ihmisten ruokavaliota, joilla ei ollut varaa ostaa leipää, joka oli varakkaiden ihmisten omaisuutta.

Furnasissa, São Miguelin saarella, jamssia kasvatetaan suolla purojen vieressä kuumassa rikkipitoisessa vedessä, mikä on ainutlaatuista maailmassa. Nämä mukulat ovat paljon maukkaampia, voisempia ja vähemmän kuitumaisia, ja ne kypsennetään vain puolessa tunnissa. Niistä valmistetaan kuuluisaa cozido das furnasia ja palkittuja queijadas de jamssia. Cozidon lisäksi niitä voidaan valmistaa monella muullakin tavalla, mutta tämäjää tulevaan artikkeliin.

Se on 15 eniten kulutetun vihanneksen joukossa maailmassa, erityisesti Afrikassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä Aasiassa. Euroopassa sen kulutus on vähäisempää.

Yamkin viljely Azoreilla

Perinteisesti Azoreilla jamssien sadonkorjuu on miesten työtä; naiset, jotka tunnetaan jamssien kaapijoina, puhdistavat mukulat, ja tämä työ tehdään aina hansikkain, koska lateksi tai kalsiumhappo on syövyttävää joutuessaan suoraan kosketuksiin ihon kanssa. Furnasissa istutuskausi on yleensä talvella, ja ne poistetaan maasta seuraavan vuoden lokakuussa,Ne pysyvät usein tulvan peittämällä maalla noin 16-18 kuukautta.

Lämpimät, rikkipitoiset vedet sisältävät runsaasti ravinteita, ja siksi maa, jolla jamssia on viljelty yhtäjaksoisesti yli kahden vuosisadan ajan, ei tarvitse kesantoa eikä synteettisiä kemiallisia lannoitteita, toisin kuin kuivalla maalla.

Azoreilla São Jorgen ja Picon saaret ovat merkittäviä jamssien tuottajia. Niillä käytetään yleisimmin niin sanottua kuivaviljelyä, jossa ei käytetä tulvimista. Tämäntyyppisen viljelyn tuloksena saadaan kuitumaisempia ja vähemmän samettisia jamsseja, jotka vaativat paljon enemmän kypsennysaikaa.

Jamssi tulisi syödä aina kypsennettynä, sillä sen proteiinipitoisuus on yleensä korkeampi kuin muiden trooppisten juuresten, kuten maniokin tai bataatin, proteiinipitoisuus.

Madeiralla se on perinteinen ruokalaji, jota syödään pyhäinviikolla. Valkoista jamssia syödään keitettynä, kalan kanssa tai jälkiruokana sokeriruokohunajan kera; myös paistettu jamssia on yleistä. Punaista jamssia käytetään keittoon, joka sisältää myös sianlihaa, kaalia ja papuja, ja se on hyvin suosittu Funchalissa. Lehtiä ja varsia käytetään rehuksi.sikoja.

Veli Diogo das Chagas kirjoitti kirjassaan Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (vuosina 1640-1646): "... on hyviä ja suuria kookospähkinöiksi kutsuttuja inhames-plantaaseja, joiden kymmenesosan näin huutokaupattavan eräänä vuonna 120 000 reisillä ja joskus se tuottaa enemmän". Vuonna 1661 Vila Franca do Campon kunnanvaltuuston Livro de Correições -kirjassa sivulla 147 todetaan: "... he sanoivat myös, että siellä oliMääräsin, että jokaisen oli istutettava vähintään puoli puskuria jamssipeltoa...".

São Jorgen saarella oli vuonna 1694 niin sanottu Calhetan kapina, joka koostui pääasiassa siitä, että jamssinviljelijät kieltäytyivät maksamasta kymmenyksiä tuotannostaan. Vuonna 1830 jamssista perittävät kymmenykset olivat edelleen voimassa, sillä saman vuoden joulukuun 14. päivänä São Sebastião da ilha Terceiran kunnan kunnanvaltuusto kirjoitti kuningattarelle, että "... mitä väärinkäytöksiä, rouva!vasikka, jonka hän kasvattaa (ja arviolta) kymmenys ruohosta, jota hän syö; kymmenys lampaista ja villasta, kymmenys sipuleista, valkosipulista, kurpitsoista ja bogangoista, kymmenys jamsseista, jotka on istutettu purojen varsille; ja lopuksi kymmenys hedelmistä ja puusta..." Näiden saarten asukkaita kutsutaan joskus jammereiksi.

Tällainen Colocasia Riisi on niin vaativa vesivarojen suhteen, että joidenkin kirjoittajien mukaan se oli yksi ensimmäisistä itämaisista kastelluista viljelykasveista, ja Aasian ikoniset riisipellot, joita viljellään "terasseilla" käyttäen kehittyneitä kastelu- ja tulvajärjestelmiä, rakennettiin takaamaan veden saanti jamssille eikä, kuten luullaan, riisille.

Molemmat jamssi-suvun Dioscorea (myrkyttömät), kuten suvun Calocasia Maailman jamssien tuotanto keskittyy Afrikan maihin, erityisesti Nigeriaan, joka on maailman suurin viejä. Portugalinkielisissä maissa se tunnetaan myös nimillä matabala, coconut, taro, false yam. Englanniksi se tunnetaan nimillä yam, coco-yam taitaro.

Ravintoarvo

Yamssi on runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ruoka-aine, jonka pääasiallinen tehtävä on antaa energiaa elimistölle. Näin ollen sitä voidaan sisällyttää ruokavalioon perunan, riisin tai pastan korvikkeena. Se sisältää runsaasti E-vitamiinia, on kaliumin lähde ja sisältää mielenkiintoisia määriä B1-, B6- ja C-vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Yamkin glykeeminen indeksi on alhainen, mikä on eduksi, koska se ei aiheuta verensokerin nousua (glykemiaa). Se on helposti sulavaa, ja sitä suositellaan toipilaille ja henkilöille, joilla on ruoansulatusongelmia. Se auttaa torjumaan vapaita radikaaleja, koska se sisältää runsaasti antioksidanttisesti vaikuttavia vitamiineja. Se auttaa parantamaan kognitiivisia toimintoja, koska se sisältää B-vitamiineja,jotka auttavat luomaan viestintää neuronien välille.

Piditkö tästä artikkelista? Lue sitten lehtemme, tilaa Jardins-kanava Youtubessa ja seuraa meitä Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä.

Piditkö tästä artikkelista?

Lue siis lehtemme, tilaa Jardinsin Youtube-kanava ja seuraa meitä Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä.