Ова историјска биљка, распрострањена на свим Азорским острвима, где је била позната као храна сиромашних, заправо је једна од усеви најстарији на планети, са археолошким записима о његовој употреби на Соломоновим острвима преко 28.000 година.

Ботанички назив: Цалоцасиа есцолента (Л .) Сцхотт

Породица: Арацеае

Порекло

Биљка потиче из југоисточне Азије са процењеним пореклом пре око 50.000 година. Ширио се широм Океаније путем миграција становништва. Технике узгоја јама су се развијале и прилагођавале различитим регионима, добијајући специфичне карактеристике.

С обзиром на његово увођење на Азоре и Мадеиру, то би се догодило у 15. и 16. веку, када су острва била насељена. Био је то део исхране људи који нису имали средстава да купе хлеб, што је било нешто за богате људе.

У Фурнасу, у Сао Мигелу, јам се узгаја у мочварама, поред потока у топле воде и сумпор, јединствена пракса у свету. Ови гомољи су много укуснији, маснији и мање влакнасти, кувају се за само пола сата. Оне су део чувене чорбе од фурнаса и награђиваног колача од сира од јама. Поред чорбе, могу се кувати и на много других начина, али то ће бити за следећи чланак.

Спада међу 15највише конзумира поврће широм света, посебно у Африци, Централној и Јужној Америци и Азији. У Европи је његова потрошња мања.

Култура јама на Азорима

Традиционално, на Азорима, задатак бербе јама обављају мушкарци; жене, познате као стругачи јама, су те које чисте кртоле, посао се увек обавља у рукавицама јер су латекс или калцијумова киселина корозивни када су у директном контакту са кожом. Сезона садње у Фурнашу је обично зима, уклања се из земље у октобру наредне године, често остаје у поплављеном земљишту око 16 до 18 месеци.

Топле и сумпорне воде су богате хранљивим материјама. , земље у којима се јам узгајао непрекидно више од два века не треба земљиште нити синтетичка хемијска ђубрива, за разлику од његовог узгоја на сувом.

На Азорима се такође издвајају острва.Сао Јорге и Пико као произвођачи јама. Овде је најчешћа такозвана сува култура, односно без заливања. Ова врста културе доводи до више влакнастог и мање баршунастог батата који захтева много дуже време кувања.

Јам увек треба јести куван. Садржај протеина у јаму је генерално већи од оног у другим тропским коренима као што су касава или слатки кромпир.

На Мадеири, то је традиционално јело које се конзумиратоком Страсне седмице. Бели јам се једе куван, уз рибу, или као посластица са медом од шећерне трске; уобичајена је и потрошња прженог јама. Црвени јам се користи у супи, која укључује и свињетину, купус и пасуљ, и веома је популаран у Фуншалу. Листови и стабљике се користе за исхрану свиња.

Фреи Диого дас Цхагас написао је у својој књизи Еспелхо Цристалино, у Јардим де Вариоус Флорес (између 1640. и 1646. ): „... постоје добре и велике плантаже јама званог кокос, чија десетина коју сам видео доноси годишње за 120 000 долара, а понекад и више“. Године 1661, у Књизи исправака Општинског већа Вила Франца до Цампо, на страни 147 стоји: «... рекли су и да има много земаља где се може садити јам, који је велики лек за сиромаштво... Наредио сам да свака особа буде присиљена да засади бар пола бушела земље јамом…“.

На острву С. Јорге, 1694. године, дошло је до такозване побуне Калете, која је у суштини састојала се у одбијању земљорадника да плаћају десетину на своје производе. Године 1830. десетина на јам је и даље била на снази, јер је 14. децембра те године Општинско веће општине С. Себастиао на острву Терсеира писало краљици „... каква злопораба, госпођо! десетина краве која се тели, десетина телета које узгаја (и по процени) десетина биљашта она једе; десетина оваца и вуне, десетина лука, белог лука, бундеве и богангоса, десетина јама посађеног уз потоке; и, најзад, десетина воћа и дрва...». Популације ових острва понекад имају надимак јам.

Ова врста Цолоцасиа је толико захтевна за водне ресурсе да је, према неким ауторима, била једна од првих усева за наводњавање на истоку и да су култна азијска пиринчана поља култивисана на „терасама“ користећи софистициране системе за наводњавање и плављење, изграђена да гарантују воду за јам, а не за пиринач како се обично верује.

Оба јам-а род Диосцореа (нетоксични) као и они из рода Цалоцасиа служили су као храна за посаду и робове на бродовима јер су дуго били свежи и били су веома хранљиви. Светска производња јама концентрисана је у афричким земљама, посебно у Нигерији, која је највећи светски извозник. У земљама португалског говорног подручја познат је и као матабала, кокос, таро, лажни јам. На енглеском је познат као иам, цоцо-иам или таро.

Хранљива вредност

Јам је храна богата угљеним хидратима. Њихова главна мисија је снабдевање тела енергијом. Као такав, може се укључити у исхрану уместо кромпира, пиринча илитестенина. Богат је витамином Е, извором калијума и има веома занимљиве нивое витамина Б1, Б6 и Ц и минерала као што су фосфор, магнезијум и гвожђе.

Јам има низак гликемијски индекс, што представља предност, јер не изазива скок шећера у крви (гликемија). Лако се пробавља и препоручује се особама које се опорављају и са проблемима са варењем. Помаже у борби против слободних радикала због високог садржаја витамина са антиоксидативним деловањем. Помаже у побољшању когнитивних функција због присуства витамина Б комплекса, који помажу у успостављању комуникације између неурона.

Да ли вам се допао овај чланак? Затим прочитајте наш Магазин, претплатите се на Јутјуб канал Јардинс и пратите нас на Фејсбуку, Инстаграму и Пинтересту.

Свиђа вам се овај чланак?

Затим прочитајте наш Часопис, претплатите се на Јутјуб канал Јардинса и пратите нас на Фејсбуку, Инстаграму и Пинтересту.