అజోరియన్ దీవులన్నింటిలో విస్తృతంగా వ్యాపించి ఉన్న ఈ చారిత్రాత్మక మొక్క, ఇక్కడ పేదల ఆహారంగా పేరుగాంచింది. గ్రహం మీద పురాతన పంటలు, సోలమన్ దీవులలో 28,000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉపయోగించినట్లు పురావస్తు రికార్డులు ఉన్నాయి.

బొటానికల్ పేరు: కలోకాసియా ఎస్కోలెంటా (L .) Schott

కుటుంబం: Araceae

మూలం

ఈ మొక్క ఆగ్నేయాసియా నుండి 50,000 సంవత్సరాల క్రితం అంచనా వేయబడింది. ఇది జనాభా వలసల ద్వారా ఓషియానియా అంతటా వ్యాపించింది. యమ్ సాగు పద్ధతులు పరిణామం చెందాయి మరియు నిర్దిష్ట లక్షణాలను పొందడం ద్వారా వివిధ ప్రాంతాలకు అనుగుణంగా మారాయి.

అజోర్స్ మరియు మదీరాలో దీని పరిచయం విషయానికొస్తే, ఇది 15వ మరియు 16వ శతాబ్దాలలో, ద్వీపాలు జనాభా కలిగినప్పుడు జరిగేది. ఇది రొట్టె కొనుగోలు చేసే స్తోమత లేని వ్యక్తుల ఆహారంలో భాగం, ఇది సంపన్నులకు ఏదో ఒకటి.

ఫర్నాస్‌లో, సావో మిగ్యుల్‌లో, యాలకుల పక్కన చిత్తడి నేలల్లో యమ్‌లను పండిస్తారు. వేడి నీళ్ళు మరియు సల్ఫరస్, ప్రపంచంలోనే ఒక ప్రత్యేకమైన అభ్యాసం. ఈ దుంపలు చాలా రుచిగా ఉంటాయి, వెన్నగా ఉంటాయి మరియు తక్కువ పీచుపదార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కేవలం అరగంటలో వంట చేస్తాయి. అవి ఫర్నాస్ యొక్క ప్రసిద్ధ వంటకం మరియు అవార్డు గెలుచుకున్న యమ్ చీజ్‌లో భాగం. ఉడకబెట్టడంతో పాటు, వాటిని అనేక ఇతర మార్గాల్లో వండవచ్చు, కానీ అది తదుపరి కథనం కోసం ఉంటుంది.

ఇది 15లో ఉంది.ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎక్కువగా వినియోగించే కూరగాయలు, ముఖ్యంగా ఆఫ్రికా, మధ్య మరియు దక్షిణ అమెరికా మరియు ఆసియాలో. ఐరోపాలో, దీని వినియోగం తక్కువగా ఉంది.

అజోర్స్‌లో యమ్ సంస్కృతి

సాంప్రదాయకంగా, అజోర్స్‌లో, యమ్‌లను పండించే పని పురుషులు నిర్వహిస్తారు; యామ్ స్క్రాపర్స్ అని పిలవబడే స్త్రీలు దుంపలను శుభ్రం చేసే వారు, చర్మంతో నేరుగా సంబంధంలో ఉన్నప్పుడు రబ్బరు పాలు లేదా కాల్షియం యాసిడ్ తినివేయడం వలన ఎల్లప్పుడూ చేతి తొడుగులతో చేసే పని. ఫర్నాస్‌లో మొక్కలు నాటడం సాధారణంగా శీతాకాలం, తరువాతి సంవత్సరం అక్టోబర్‌లో భూమి నుండి తొలగించబడుతుంది, తరచుగా వరదలు ఉన్న భూమిలో దాదాపు 16 నుండి 18 నెలల వరకు ఉంటుంది.

వేడి మరియు సల్ఫరస్ నీటిలో పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. , రెండు శతాబ్దాలకు పైగా నిరాటంకంగా సాగు చేయబడిన భూములకు భూమి లేదా కృత్రిమ రసాయన ఎరువులు అవసరం లేదు, పొడి భూమిలో సాగు చేయడానికి విరుద్ధంగా.

అజోర్స్‌లో, ద్వీపాలు కూడా ప్రత్యేకంగా నిలుస్తాయి. మరియు పికో యమ్ నిర్మాతలుగా ఉన్నారు. ఇక్కడ సర్వసాధారణం పొడి సంస్కృతి అని పిలవబడేది, అంటే వరదలు లేకుండా. ఈ రకమైన కల్చర్ వల్ల ఎక్కువ పీచు మరియు తక్కువ వెల్వెట్ యమ్‌లు లభిస్తాయి, వీటికి ఎక్కువ వంట సమయం అవసరం.

యామ్‌లను ఎల్లప్పుడూ ఉడికించి తినాలి. యామ్‌లోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ సాధారణంగా ఇతర ఉష్ణమండల మూలాలైన కాసావా లేదా చిలగడదుంపల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

మదీరాలో, ఇది సాంప్రదాయక వంటకం.పవిత్ర వారంలో. వైట్ యామ్‌ను వండిన, చేపలతో కలిపి లేదా చెరకు తేనెతో డెజర్ట్‌గా తింటారు; వేయించిన యాలకుల వినియోగం కూడా సాధారణం. రెడ్ యామ్‌ను సూప్‌లో ఉపయోగిస్తారు, ఇందులో పంది మాంసం, క్యాబేజీ మరియు బీన్స్ కూడా ఉంటాయి మరియు ఇది ఫంచల్‌లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఆకులు మరియు కాండం పందులకు ఆహారంగా ఉపయోగపడతాయి.

ఫ్రీ డియోగో దాస్ చాగస్ తన పుస్తకం ఎస్పెల్హో క్రిస్టాలినోలో, జార్డిమ్ డి వివిధ ఫ్లోర్స్‌లో (1640 మరియు 1646 మధ్యకాలంలో) ): «... కొబ్బరికాయలు అని పిలవబడే మంచి మరియు పెద్ద యాలకుల తోటలు ఉన్నాయి, నేను చూసిన వాటిలో దశమ భాగం సంవత్సరానికి 120$000 రెయిస్‌లకు మరియు కొన్నిసార్లు ఎక్కువ దిగుబడిని ఇస్తుంది». 1661లో, విలా ఫ్రాంకా డో కాంపో మునిసిపల్ కౌన్సిల్ ఆఫ్ కరెక్షన్స్ బుక్‌లో, 147వ పేజీలో ఇలా ఉంది: «... పేదరికానికి గొప్ప ఔషధం అని, యమ్‌లు నాటడానికి చాలా భూములు ఉన్నాయని కూడా వారు చెప్పారు... ప్రతి వ్యక్తికి కనీసం అర బుషెల్ భూమిని యాలుతో నాటాలని నేను ఆదేశించాను...".

S. జార్జ్ ద్వీపంలో, 1694లో, కాల్హెటా తిరుగుబాటు అని పిలవబడేది జరిగింది, ఇది తప్పనిసరిగా రైతులు తమ ఉత్పత్తులపై దశమభాగాలు చెల్లించడానికి నిరాకరించడాన్ని కలిగి ఉంది. 1830లో, యమ్‌లపై దశమ భాగం ఇప్పటికీ అమలులో ఉంది, ఎందుకంటే, ఆ సంవత్సరం డిసెంబర్ 14న, టెర్సీరా ద్వీపంలోని S. సెబాస్టియో మునిసిపాలిటీ మునిసిపల్ కౌన్సిల్ రాణికి ఇలా వ్రాసింది «... ఎంత దుర్వినియోగం, మేడమ్! ప్రసూతి ఆవు యొక్క దశమ భాగం, ఆమె పెంచే దూడ యొక్క దశాంశం (మరియు అంచనా ప్రకారం) మూలిక యొక్క దశాంశంఆమె ఏమి తింటుంది; గొర్రెలు మరియు ఉన్ని యొక్క దశాంశం, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, గుమ్మడికాయలు మరియు బోగాంగోస్ యొక్క దశాంశం, ప్రవాహాల ద్వారా నాటిన యామ్స్ యొక్క దశాంశం; మరియు, చివరకు, పండ్లు మరియు కలప యొక్క దశాంశం ...». ఈ ద్వీపాల జనాభాకు కొన్నిసార్లు యామ్స్ అని మారుపేరు పెట్టారు.

కొలోకాసియా యొక్క ఈ జాతి నీటి వనరులపై చాలా డిమాండ్ ఉంది, కొంతమంది రచయితల ప్రకారం, ఇది తూర్పు ప్రాంతంలోని మొదటి నీటిపారుదల పంటలలో ఒకటి. మరియు అత్యాధునిక నీటిపారుదల మరియు భూమి-ప్రవహించే వ్యవస్థలను ఉపయోగించి "టెర్రస్" పై సాగు చేయబడిన ఐకానిక్ ఆసియా వరి పొలాలు, సాధారణంగా నమ్ముతున్నట్లుగా వరి కోసం కాకుండా యామలకు నీటికి హామీ ఇవ్వడానికి నిర్మించబడ్డాయి.

రెండు యాలకులు Dioscorea (నాన్-టాక్సిక్) జాతికి చెందిన Calocasia వంటివి నౌకల్లో సిబ్బందికి మరియు బానిసలకు ఆహారంగా ఉపయోగపడతాయి, ఎందుకంటే అవి చాలా కాలం పాటు తాజాగా ఉంటాయి మరియు అధిక పోషకమైనవి. యామ్స్ యొక్క ప్రపంచ ఉత్పత్తి ఆఫ్రికన్ దేశాలలో కేంద్రీకృతమై ఉంది, ముఖ్యంగా ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద ఎగుమతిదారుగా ఉన్న నైజీరియాలో. పోర్చుగీస్-మాట్లాడే దేశాలలో, దీనిని మటబాలా, కోకో, టారో, తప్పుడు యమ్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఆంగ్లంలో, దీనిని యమ్, కోకో-యామ్ లేదా టారో అంటారు.

పోషకాహార విలువ

యామ్ కార్బోహైడ్రేట్‌లు అధికంగా ఉండే ఆహారం. ఇవి శరీరానికి శక్తిని సరఫరా చేయడమే ప్రధాన లక్ష్యం. అందుకని, బంగాళదుంపలు, బియ్యం లేదా బదులుగా ఆహారంలో చేర్చవచ్చుపాస్తా. ఇందులో విటమిన్ ఇ పుష్కలంగా ఉంది, పొటాషియం యొక్క మూలం మరియు చాలా ఆసక్తికరమైన విటమిన్లు B1, B6 మరియు C మరియు భాస్వరం, మెగ్నీషియం మరియు ఇనుము వంటి ఖనిజాలు ఉన్నాయి.

యామ్ తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రయోజనం, ఇది రక్తంలో చక్కెర (గ్లైకేమియా) పెరుగుదలకు కారణం కాదు. ఇది జీర్ణం చేసుకోవడం సులభం మరియు కోలుకుంటున్న వారికి మరియు జీర్ణ సమస్యలతో బాధపడేవారికి సిఫార్సు చేయబడింది. యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యతో విటమిన్ల యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా ఫ్రీ రాడికల్స్కు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో సహాయపడుతుంది. బి కాంప్లెక్స్ విటమిన్ల ఉనికి కారణంగా అభిజ్ఞా పనితీరును మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది, ఇది న్యూరాన్‌ల మధ్య కమ్యూనికేషన్‌ను ఏర్పాటు చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

మీకు ఈ కథనం నచ్చిందా? ఆపై మా మ్యాగజైన్‌ని చదవండి, Jardins YouTube ఛానెల్‌కు సభ్యత్వాన్ని పొందండి మరియు Facebook, Instagram మరియు Pinterestలో మమ్మల్ని అనుసరించండి.

ఈ కథనాన్ని ఇష్టపడుతున్నారా?

ఆపై మా చదవండి పత్రిక, జార్డిన్స్ YouTube ఛానెల్‌కు సభ్యత్వాన్ని పొందండి మరియు Facebook, Instagram మరియు Pinterestలో మమ్మల్ని అనుసరించండి.