یہ تاریخی پودا، تمام ازورین جزیروں میں پھیلا ہوا ہے، جہاں اسے غریبوں کی خوراک کہا جاتا تھا، درحقیقت ان میں سے ایک ہے۔ کرہ ارض کی فصلیں سب سے قدیم ہیں، جن کے 28,000 سال سے زائد عرصے سے جزائر سلیمان میں اس کے استعمال کے آثار قدیمہ کے ریکارڈ موجود ہیں۔

.) Schott

خاندان: Araceae

Origin

یہ پودا جنوب مشرقی ایشیا سے آتا ہے جس کا تخمینہ لگ بھگ 50,000 سال پہلے ہے۔ یہ آبادی کی نقل مکانی کے ذریعے اوقیانوس میں پھیل گیا۔ شکرقندی کی کاشت کی تکنیک تیار ہوئی اور مخصوص خصوصیات کو حاصل کرتے ہوئے مختلف خطوں میں ڈھال لیا گیا۔

ازورس اور ماڈیرا میں اس کے تعارف کے حوالے سے، یہ 15ویں اور 16ویں صدیوں میں ہوا ہوگا، جب جزائر آباد تھے۔ یہ ان لوگوں کی خوراک کا حصہ تھا جن کے پاس روٹی خریدنے کے ذرائع نہیں تھے، جو کہ امیر لوگوں کے لیے ایک چیز تھی۔

ساؤ میگوئل میں فرناس میں، شکرقندی کی کاشت دلدل میں کی جاتی ہے، نہروں کے قریب گرم پانی اور گندھک، دنیا میں ایک منفرد عمل۔ یہ ٹبر زیادہ لذیذ، مکھن اور کم ریشے دار ہوتے ہیں، جو صرف آدھے گھنٹے میں پک جاتے ہیں۔ وہ فرناس کے مشہور سٹو اور ایوارڈ یافتہ شکرقندی چیزکیک کا حصہ ہیں۔ سٹو کے علاوہ، انہیں کئی اور طریقوں سے بھی پکایا جا سکتا ہے، لیکن یہ اگلے مضمون کے لیے ہو گا۔

یہ 15 میں سے ایک ہے۔دنیا بھر میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی سبزیاں، خاص طور پر افریقہ، وسطی اور جنوبی امریکہ اور ایشیا میں۔ یورپ میں، اس کی کھپت کم ہے۔

آزورس میں شکرقندی کی ثقافت

روایتی طور پر، ازورس میں شکرقندی کی کٹائی کا کام مرد انجام دیتے ہیں۔ شکرقندی کھرچنے والی خواتین، وہ ہیں جو tubers صاف کرتی ہیں، یہ کام ہمیشہ دستانے کے ساتھ کیا جاتا ہے کیونکہ لیٹیکس یا کیلشیم ایسڈ جلد کے ساتھ براہ راست رابطے میں ہونے پر سنکنرن ہوتا ہے۔ فرناس میں پودے لگانے کا موسم عام طور پر سردیوں کا ہوتا ہے، جسے اگلے سال اکتوبر میں زمین سے ہٹا دیا جاتا ہے، اکثر سیلاب زدہ زمین میں تقریباً 16 سے 18 ماہ تک رہتا ہے۔

گرم اور گندھک والا پانی غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے۔ , وہ زمینیں جہاں شکرقندی کی کاشت دو صدیوں سے زیادہ عرصے سے بلاتعطل ہوتی ہے انہیں خشک زمین پر کاشت کرنے کے برعکس زمین یا مصنوعی کیمیائی کھاد کی ضرورت نہیں ہوتی۔

آزورس میں، جزائر بھی نمایاں ہیں۔ اور پیکو یام پروڈیوسرز کے طور پر۔ یہاں سب سے زیادہ عام نام نہاد خشک ثقافت ہے، یعنی سیلاب کے بغیر۔ اس قسم کی ثقافت کے نتیجے میں زیادہ ریشے دار اور کم مخملی شکرقندی بنتی ہے جس کو پکانے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

یام کو ہمیشہ پکا کر کھایا جانا چاہیے۔ شکرقندی میں پروٹین کی مقدار عام طور پر دیگر اشنکٹبندیی جڑوں جیسے کاساوا یا شکرقندی کی نسبت زیادہ ہوتی ہے۔

مڈیرا میں، یہ ایک روایتی پکوان ہے جسے استعمال کیا جاتا ہے۔مقدس ہفتہ کے دوران. سفید شکرقندی کو پکا کر، مچھلی کے ساتھ، یا گنے کے شہد کے ساتھ میٹھے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ تلی ہوئی شکرقندی کا استعمال بھی عام ہے۔ سرخ شکرقندی کو سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے، جس میں سور کا گوشت، گوبھی اور پھلیاں بھی شامل ہیں، اور فنچل میں بہت مشہور ہے۔ پتے اور تنوں کو خنزیروں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

فری ڈیوگو داس چاگاس نے اپنی کتاب Espelho Cristalino میں Jardim de Various Flores (1640 اور 1646 کے درمیان) میں لکھا ): «... یہاں شکرقندی کے اچھے اور بڑے باغات ہیں جسے ناریل کہتے ہیں، جس کا دسواں حصہ میں نے دیکھا ہے کہ ایک سال میں 120$000 ریئس ملتا ہے اور بعض اوقات اس سے زیادہ پیداوار ملتی ہے»۔ 1661 میں، ویلا فرانکا ڈو کیمپو کی میونسپل کونسل کی تصحیح کی کتاب میں، صفحہ 147 میں لکھا ہے: "... انہوں نے یہ بھی کہا کہ بہت سی ایسی زمینیں ہیں جہاں شکرقندی لگائی جا سکتی ہے، جو کہ غربت کا ایک بہت بڑا علاج ہے... میں نے حکم دیا کہ ہر شخص کو کم از کم نصف بشل زمین پر شکرقندی لگانے پر مجبور کیا جائے..."

ایس جارج کے جزیرے پر، 1694 میں، کلہیٹا کی نام نہاد بغاوت ہوئی، جو کہ بنیادی طور پر کسانوں کا اپنی پیداوار پر دسواں حصہ ادا کرنے سے انکار پر مشتمل تھا۔ 1830 میں، یام پر دسواں حصہ ابھی بھی نافذ تھا، کیونکہ، اسی سال 14 دسمبر کو، ٹیرسیرا جزیرے پر واقع میونسپلٹی ایس سیباسٹیاؤ کی میونسپل کونسل نے ملکہ کو لکھا کہ "... کیا زیادتی ہے، میڈم! بچھڑی ہوئی گائے کا دسواں حصہ، بچھڑے کا دسواں حصہ جسے وہ پالتی ہے (اور اندازے کے مطابق) جڑی بوٹی کا دسواں حصہوہ کیا کھاتی ہے؛ بھیڑ اور اون کا دسواں حصہ، پیاز، لہسن، کدو اور بوگنگو کا دسواں حصہ، ندیوں کے ذریعے لگائے گئے شکرقندی کا دسواں حصہ؛ اور، آخر میں، پھلوں اور لکڑی کا دسواں حصہ...»۔ ان جزیروں کی آبادی کو بعض اوقات یامس کا عرفی نام دیا جاتا ہے۔

Colocasia کی یہ نسل پانی کے وسائل پر اس قدر مطالبہ کرتی ہے کہ بعض مصنفین کے مطابق یہ مشرق میں آبپاشی کی پہلی فصلوں میں سے ایک تھی۔ اور یہ کہ مشہور ایشیائی چاول کے کھیت، جو جدید ترین آبپاشی اور زمینی سیلاب کے نظام کا استعمال کرتے ہوئے "چھتوں" پر کاشت کیے گئے تھے، شکرقندی کے لیے پانی کی ضمانت کے لیے بنائے گئے تھے نہ کہ چاول کے لیے جیسا کہ عام طور پر خیال کیا جاتا ہے۔

دونوں شکرقندی جینس Dioscorea (غیر زہریلے) جینس کی طرح Calocasia جہاز کے عملے اور غلاموں کے لیے خوراک کے طور پر کام کرتی تھی کیونکہ وہ طویل عرصے تک تازہ رہتے تھے اور انتہائی غذائیت سے بھرپور تھے۔ یام کی عالمی پیداوار افریقی ممالک میں مرکوز ہے، خاص طور پر نائجیریا میں، جو دنیا کا سب سے بڑا برآمد کنندہ ہے۔ پرتگالی بولنے والے ممالک میں اسے ماتبالا، کوکو، تارو، جھوٹے یام کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ انگریزی میں اسے یام، کوکو یام یا تارو کے نام سے جانا جاتا ہے۔

غذائی قدر

قطرہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذا ہے۔ ان کا بنیادی مشن جسم کو توانائی کی فراہمی ہے۔ اس لیے اسے خوراک میں آلو، چاول یا کی جگہ شامل کیا جا سکتا ہے۔پاستا یہ وٹامن ای سے بھرپور ہے، جو پوٹاشیم کا ایک ذریعہ ہے اور اس میں وٹامن B1، B6 اور C اور فاسفورس، میگنیشیم اور آئرن جیسے معدنیات کی بہت ہی دلچسپ سطح ہوتی ہے۔ فائدہ، کیونکہ یہ بلڈ شوگر (گلائیسیمیا) میں اضافے کا سبب نہیں بنتا۔ یہ ہضم کرنا آسان ہے اور صحت یاب ہونے والے اور ہاضمے کے مسائل والے لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ کارروائی کے ساتھ وٹامن کے اعلی مواد کی وجہ سے آزاد ریڈیکلز کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے۔ بی کمپلیکس وٹامنز کی موجودگی کی وجہ سے علمی افعال کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، جو نیوران کے درمیان رابطے قائم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کیا آپ کو یہ مضمون پسند آیا؟ پھر ہمارا میگزین پڑھیں، جارڈینز یوٹیوب چینل کو سبسکرائب کریں، اور ہمیں Facebook، Instagram اور Pinterest پر فالو کریں۔

اس مضمون کو پسند کیا؟

پھر ہمارا پڑھیں میگزین، جارڈینز کے یوٹیوب چینل کو سبسکرائب کریں، اور ہمیں Facebook، Instagram اور Pinterest پر فالو کریں۔