Azoriako uharte guztietan hedatuta dagoen landare historiko hau, non pobreen janaria bezala ezagutzen zena, hain zuzen ere hauetako bat da. laboreak planetako zaharrenak, Salomon Uharteetan 28.000 urtetik gorako erabileraren erregistro arkeologikoekin.

Izen botanikoa: Calocasia escolenta (L). .) Schott

Familia: Araceae

Jatorria

Landarea Asiako hego-ekialdetik dator, duela 50.000 urte inguruko jatorria estimatzen duena. Ozeania osoan hedatu zen populazio migrazioen bidez. Yamaren laborantza teknikak eboluzionatu eta eskualde ezberdinetara egokitu ziren, ezaugarri zehatzak bereganatuz.

Azoreetan eta Madeiran sartzeari dagokionez, hori XV eta XVI. mendeetan gertatuko zen, uharteak populatu zirenean. Ogia erosteko baliabiderik ez zuen jendearen elikaduraren parte zen, dirudunentzako zerbait zena.

Furnasen, São Migelen, paduretan landatzen da ñame, erreka ondoan. ur beroak eta sulfurosoak, praktika bakarra munduan. Tuberkulu hauek askoz zaporetsuagoak, gurinagoak eta zuntz gutxiagokoak dira, ordu erdian egosten dira. Furnasen eltze famatuaren eta saritutako yam gazta tarta dira. Erregosiaz gain, beste hainbat modutan egosi daitezke, baina hori hurrengo artikulu baterako izango da.

15en artean dago.gehien kontsumitzen diren barazkiak mundu osoan, batez ere Afrikan, Erdialdeko eta Hego Amerikan eta Asian. Europan, bere kontsumoa txikiagoa da.

Yam-kultura Azoreetan

Tradizioz, Azoreetan, ñameak biltzeko lana gizonek egiten dute; emakumeak dira tuberkuluak garbitzen dituztenak, ñame-arraskagailuak, beti eskularruekin egiten den lana, latex edo kaltzio azidoa korrosiboa baita azalarekin zuzeneko kontaktuan dagoenean. Furnaseko landaketa-garaia negua izan ohi da, hurrengo urteko urrian lurretik kentzen da, sarritan 16 eta 18 hilabete inguruz gainezka dagoen lurretan geratzen da.

Ur bero eta sulfurosoak mantenugaietan aberatsak dira Horregatik. , bi mende baino gehiagoz etenik gabe ñameak lantzen diren lurrek ez dute lurrik edo ongarri kimiko sintetikorik behar, lehorrean lantzen denaren kontra.

Azoreetan, uharteak ere nabarmentzen dira São Jorge-rena. eta Pico yam ekoizle gisa. Hemen ohikoena kultura lehorra deritzona da, hau da, uholderik gabe. Kultura mota honek ñame zuntz gehiago eta belusetsuagoak sortzen ditu, eta askoz ere egosketa denbora luzeagoa behar dute.

Yamak beti egosita jan behar dira. Yamaren proteina-edukia, oro har, beste sustrai tropikal batzuena baino handiagoa da, esate baterako, mandioka edo patata gozoa.

Madeiran, kontsumitzen den plater tradizionala da.Aste Santuan. Yam zuria egosita, arrainarekin lagunduta edo postre gisa azukre-kanabera eztiarekin jaten da; ñame frijitua kontsumitzea ere ohikoa da. ñame gorria zopan erabiltzen da, txerrikia, aza eta babarrunak ere biltzen dituena, eta oso ezaguna da Funchalen. Hostoak eta zurtoinak txerriak elikatzeko erabiltzen dira.

Frei Diogo das Chagasek Espelho Cristalino liburuan idatzi zuen, Jardim de Various Flores-en (1640 eta 1646 artean). ): «... koko izeneko ñame-landaketa onak eta handiak daude, hamarrenak urtean 120 $ 000 reis-etan lortzen duela ikusi nuen eta batzuetan gehiago ematen du». 1661ean, Vila Franca do Campoko Udal Batzarraren Zuzenketa Liburuan, 147. orrialdeak honela dio: «... ñame landatu ahal izateko lur asko ere esaten zuten, eta hori pobreziarako erremedio handia da... Pertsona bakoitza gutxienez baso erdi bat ñamez landatu behar zutela agindu nuen...".

S. Jorge uhartean, 1694an, Calhetako matxinada deiturikoa gertatu zen, funtsean. nekazariek beren produktuen hamarrenak ordaintzeari uko egitean zen. 1830ean, ñameen hamarretakoa indarrean zegoen oraindik, zeren eta, urte hartako abenduaren 14an, Terceira uharteko S. Sebastião udalerriko Udalbatzak erreginari idatzi zion «... zer tratu txarra, andrea! erditzen duen behi baten hamarrena, hazten duen txahalaren hamarrena (eta estimazioaren arabera) belarraren hamarrenazer jaten duen; ardi eta artilearen hamarrena, tipula, baratxuri, kalabazen eta bogangoen hamarrena, erreketan landatutako ñameen hamarrena; eta, azkenik, fruituen eta egurren hamarrenak...». Uharte hauetako populazioei ñame ezizena ematen zaie batzuetan.

Colocasia espezie hau hain zorrotza da baliabide hidrikoekin, non, autore batzuen arabera, Ekialdeko ureztatzeko lehen laboreetako bat izan zen. eta "terrazetan" lantzen diren Asiako arroz-soro ikonikoak ureztatze- eta lur-uholde-sistema sofistikatuak erabiliz eraiki ziren ñamearentzat ura bermatzeko eta ez arrozarentzat normalean uste den bezala.

Biak ñameak. Dioscorea generoa (ez-toxikoa) Calocasia generokoek bezala, itsasontzietako tripulatzaile eta esklaboentzako janari gisa balio zuten, denbora luzez fresko mantentzen zirelako eta oso elikagarriak zirelako. Ignameen munduko ekoizpena Afrikako herrialdeetan kontzentratzen da, batez ere Nigerian, hau da, munduko esportatzailerik handiena. Portugalgo hitz egiten duten herrialdeetan, matabala, coco, taro, false yam izenez ere ezagutzen da. Ingelesez, yam, coco-yam edo taro izenez ezagutzen da.

Nutrizio balioa

Yam karbohidratoetan aberatsa den elikagaia da. Hauek organismoari energia hornitzea dute helburu nagusi. Horrela, dietan sar daiteke patataren, arrozaren edopasta. E bitaminan aberatsa da, potasio iturria eta B1, B6 eta C bitaminak eta fosforoa, magnesioa eta burdina bezalako mineralen maila oso interesgarriak ditu.

Yamak indize gluzemiko baxua du, eta horrek adierazten du. abantaila, ez baitu odoleko azukrearen igoerarik eragiten (gluzemia). Digeritzeko erraza da eta gomendagarria da konbalentzian dauden eta digestio arazoak dituzten pertsonentzat. Erradikal askeen aurkako borrokan laguntzen du ekintza antioxidatzailea duten bitaminen eduki handia dela eta. Funtzio kognitiboa hobetzen laguntzen du B bitamina konplexuen presentzia dela eta, neuronen arteko komunikazioa ezartzen laguntzen dutenak.

Gustatu al zaizu artikulu hau? Ondoren, irakurri gure aldizkaria, harpidetu Jardins YouTube kanalera eta jarraitu gaitzazu Facebook, Instagram eta Pinterest-en.

Artikulu hau gustatzen zaizu?

Ondoren, irakurri gure Aldizkaria, harpidetu Jardins-en YouTube kanalera eta jarraitu gaitzazu Facebook, Instagram eta Pinterest-en.