ეს ისტორიული მცენარე, რომელიც გავრცელებულია აზორეის ყველა კუნძულზე, სადაც იგი ცნობილი იყო როგორც ღარიბების საკვები, სინამდვილეში ერთ-ერთია. კულტურები უძველესი პლანეტაზე, არქეოლოგიური ჩანაწერებით მისი გამოყენების შესახებ სოლომონის კუნძულებზე 28000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ბოტანიკური სახელწოდება: Calocasia escolenta (L .) Schott

ოჯახი: Araceae

წარმოშობა

მცენარე მოდის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, სავარაუდო წარმოშობით დაახლოებით 50000 წლის წინ. იგი გავრცელდა მთელ ოკეანიაში მოსახლეობის მიგრაციის გზით. იამის გაშენების ტექნიკა განვითარდა და ადაპტირებული იყო სხვადასხვა რეგიონში, შეიძინა სპეციფიკური მახასიათებლები.

რაც შეეხება მის დანერგვას აზორესა და მადეირაში, ეს მოხდებოდა მე-15 და მე-16 საუკუნეებში, როდესაც კუნძულები დასახლებული იყო. ეს იყო იმ ადამიანების დიეტის ნაწილი, რომლებსაც არ ჰქონდათ პურის ყიდვის საშუალება, რაც შეძლებული ადამიანებისთვის იყო.

ფურნასში, სან-მიგელში, იები გაშენებულია ჭაობებში, ნაკადულების გვერდით. ცხელი წყლები და გოგირდის შემცველობა, უნიკალური პრაქტიკა მსოფლიოში. ეს ტუბერები ბევრად უფრო გემრიელი, კარაქიანი და ნაკლებად ბოჭკოვანია, მზადდება მხოლოდ ნახევარ საათში. ისინი ცნობილი ღუმელისა და ჯილდოს მფლობელი ჩიზქეიქის ნაწილია. ჩაშუშულის გარდა, მათი მოხარშვა შესაძლებელია სხვა მრავალი გზით, მაგრამ ეს იქნება შემდეგი სტატიისთვის.

15-ს შორისაა.ყველაზე მეტად მოხმარებული ბოსტნეული მთელს მსოფლიოში, განსაკუთრებით აფრიკაში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკასა და აზიაში. ევროპაში მისი მოხმარება ნაკლებია.

იამის კულტურა აზორეებში

ტრადიციულად, აზორეებში იას მოსავლის ამოცანას მამაკაცები ასრულებენ; ქალები, რომლებიც ცნობილია როგორც იამის საფხეკები, არიან ისინი, ვინც ასუფთავებენ ტუბერებს, სამუშაო ყოველთვის ხელთათმანებით კეთდება, რადგან ლატექსის ან კალციუმის მჟავა კოროზიულია კანთან უშუალო კონტაქტის დროს. ფურნასში დარგვის სეზონი, როგორც წესი, ზამთარია, დედამიწიდან ამოღებულია მომდევნო წლის ოქტომბერში, ხშირად რჩება დატბორილ მიწაზე დაახლოებით 16-დან 18 თვემდე.

ცხელი და გოგირდოვანი წყლები მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. , მიწებს, სადაც ორ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში იას უწყვეტად ამუშავებენ, არ საჭიროებს მიწას ან სინთეზურ ქიმიურ სასუქებს, მშრალ მიწაზე გაშენების საპირისპიროდ.

აზორის კუნძულებზე ასევე გამოირჩევა კუნძულები.São Jorge. და პიკო, როგორც იამების მწარმოებლები. აქ ყველაზე გავრცელებულია ეგრეთ წოდებული მშრალი კულტურა, ანუ დატბორვის გარეშე. ამ ტიპის კულტურების შედეგად წარმოიქმნება უფრო ბოჭკოვანი და ნაკლებად ხავერდოვანი იამები, რომლებიც მოითხოვს გაცილებით მეტ დროს მოხარშვას.

იამები ყოველთვის უნდა მიირთვათ მოხარშული. იამში ცილის შემცველობა ზოგადად უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა ტროპიკული ფესვების შემცველობა, როგორიცაა კასავა ან ტკბილი კარტოფილი.

მადეირაში ის ტრადიციული კერძია, რომელსაც მოიხმარენ.წმინდა კვირის განმავლობაში. თეთრ იამს მიირთმევენ მოხარშულ, თევზის თანხლებით ან დესერტად შაქრის ლერწმის თაფლით; ხშირია შემწვარი იამის მოხმარებაც. წითელ იამს იყენებენ წვნიანში, რომელშიც ასევე შედის ღორის ხორცი, კომბოსტო და ლობიო და ძალიან პოპულარულია ფუნჩალში. ფოთლები და ღეროები გამოიყენება ღორების გამოსაკვებად.

ფრეი დიოგო დას ჩაგასმა დაწერა თავის წიგნში Espelho Cristalino, Jardim de Various Flores-ში (1640-1646 წლებში). ): «... არის იამების კარგი და დიდი პლანტაციები, რომელსაც ქოქოსს ეძახიან, რომლის მეათედი ვნახე წელიწადში 120$000 რეისად იღებდა და ზოგჯერ უფრო მეტ მოსავალს იძლევა“. 1661 წელს ვილა ფრანკა დო კამპოს მუნიციპალური საბჭოს შესწორებების წიგნში, გვერდი 147 ნათქვამია: «... მათ ასევე თქვეს, რომ ბევრი მიწა იყო, სადაც იას დარგვა შეიძლებოდა, რაც სიღარიბის შესანიშნავი წამალია... მე უბრძანა, რომ თითოეულ ადამიანს აიძულებდნენ ნახევარი ბუშელი მიწის ნაკვეთი მაინც დაერგო იამებით...".

კუნძულ ს. ხორხეზე 1694 წელს მოხდა ე.წ. კალჰეტას ამბოხი, რომელიც არსებითად. შედგებოდა ფერმერების უარის თქმისგან მათი პროდუქციის მეათედის გადახდაზე. 1830 წელს იამების მეათედი ჯერ კიდევ ძალაში იყო, რადგან იმავე წლის 14 დეკემბერს კუნძულ ტერცეირაზე მდებარე ს. სებასტიაოს მუნიციპალიტეტის საკრებულომ მისწერა დედოფალს და უთხრა: „... რა შეურაცხყოფაა, ქალბატონო! მშობიარე ძროხის მეათედი, ხბოს მეათედი, რომელსაც ის ზრდის (და შეფასებით) ბალახის მეათედირას ჭამს; ცხვრისა და მატყლის მეათედი, ხახვის, ნივრის, გოგრისა და ბოგანგოს მეათედი, ნაკადულებთან დარგული იამების მეათედი; და ბოლოს, მეათედი ხილისა და ხის...». ამ კუნძულების პოპულაციებს ზოგჯერ მეტსახელად იამს უწოდებენ.

კოლოკასიის ეს სახეობა იმდენად მოთხოვნადია წყლის რესურსებზე, რომ ზოგიერთი ავტორის აზრით, ეს იყო ერთ-ერთი პირველი სარწყავი კულტურა აღმოსავლეთში. და რომ საკულტო აზიური ბრინჯის მინდვრები, რომლებიც გაშენებულია „ტერასებზე“ დახვეწილი სარწყავი და მიწის დატბორვის სისტემების გამოყენებით, აშენდა წყლის გარანტირებისთვის იამისთვის და არა ბრინჯისთვის, როგორც ჩვეულებრივ სჯეროდა.

ორივე ია. გვარი Dioscorea (არატოქსიკური) Calocasia გვარის მსგავსად ეკიპაჟისა და გემების მონებისთვის საკვებად ემსახურებოდა, რადგან ისინი დიდხანს ინახებოდა სუფთად და ძალიან მკვებავი იყო. იამების მსოფლიო წარმოება კონცენტრირებულია აფრიკის ქვეყნებში, განსაკუთრებით ნიგერიაში, რომელიც მსოფლიოში ყველაზე დიდი ექსპორტიორია. პორტუგალიურენოვან ქვეყნებში მას ასევე უწოდებენ მატაბალას, კოკოს, ტაროს, ცრუ იამს. ინგლისურად ცნობილია როგორც yam, coco-yam ან taro.

კვებითი ღირებულება

იამი ნახშირწყლებით მდიდარი საკვებია. მათ აქვთ მთავარი მისია ენერგიის მიწოდება ორგანიზმისთვის. როგორც ასეთი, ის შეიძლება შევიდეს რაციონში კარტოფილის, ბრინჯის ანმაკარონი. ის მდიდარია E ვიტამინით, კალიუმის წყაროთ და აქვს ვიტამინების B1, B6 და C ძალიან საინტერესო დონეები და მინერალები, როგორიცაა ფოსფორი, მაგნიუმი და რკინა.

იამს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც წარმოადგენს უპირატესობა, რადგან არ იწვევს სისხლში შაქრის მომატებას (გლიკემია). ის ადვილად მოსანელებელია და რეკომენდებულია გამოჯანმრთელების და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ანტიოქსიდანტური მოქმედების მქონე ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო ეხმარება თავისუფალ რადიკალებს ბრძოლაში. ხელს უწყობს კოგნიტური ფუნქციის გაუმჯობესებას B კომპლექსის ვიტამინების არსებობის გამო, რომლებიც ხელს უწყობენ ნეირონებს შორის კომუნიკაციის დამყარებას.

მოგეწონათ ეს სტატია? შემდეგ წაიკითხეთ ჩვენი ჟურნალი, გამოიწერეთ Jardins YouTube არხი და მოგვყევით Facebook-ზე, Instagram-სა და Pinterest-ზე.

მოგწონთ ეს სტატია?

შემდეგ წაიკითხეთ ჩვენი ჟურნალი, გამოიწერეთ Jardins-ის YouTube არხი და მოგვყევით Facebook-ზე, Instagram-სა და Pinterest-ზე.