Mmea huu wa kihistoria, ulioenea katika visiwa vyote vya Azorea, ambako ulijulikana kama chakula cha maskini, kwa kweli ni moja ya mazao kongwe zaidi kwenye sayari, yenye rekodi za kiakiolojia za matumizi yake katika Visiwa vya Solomon kwa zaidi ya miaka 28,000.

Jina la Mimea: Calocasia escolenta (L .) Schott

Familia: Araceae

Asili

Mmea huu unatoka Kusini-Mashariki mwa Asia na asili yake inakadiriwa takriban miaka 50,000 iliyopita. Ilienea katika Oceania kupitia uhamiaji wa watu. Mbinu za kilimo cha viazi vikuu zilibadilika na kubadilishwa kwa maeneo tofauti, na kupata sifa maalum.

Kuhusiana na kuanzishwa kwake katika Azores na Madeira, hii ingetokea katika karne ya 15 na 16, wakati visiwa hivyo vilikuwa na watu. Ilikuwa ni sehemu ya chakula cha watu ambao hawakuwa na uwezo wa kununua mkate, ambao ulikuwa ni kitu cha watu matajiri. maji ya moto na salfa, mazoezi ya kipekee duniani. Mizizi hii ni tastier zaidi, siagi na chini ya nyuzi, kupika kwa nusu saa tu. Ni sehemu ya kitoweo maarufu cha furnas na keki ya jibini iliyoshinda tuzo. Mbali na kitoweo, zinaweza kupikwa kwa njia nyingine nyingi, lakini hiyo itakuwa kwa makala inayofuata.

Ni miongoni mwa 15.mboga zinazotumiwa zaidi duniani kote, hasa Afrika, Amerika ya Kati na Kusini na Asia. Katika Ulaya, matumizi yake ni ya chini.

Utamaduni wa viazi vikuu katika Azores

Kijadi, katika Azores, kazi ya kuvuna viazi vikuu hufanywa na wanaume; wanawake, wanaojulikana kama scrapers ya viazi vikuu, ndio husafisha mizizi, kazi inayofanywa kila wakati na glavu kwani mpira au asidi ya kalsiamu husababisha ulikaji inapogusana moja kwa moja na ngozi. Msimu wa upandaji katika Furnas kwa kawaida ni majira ya baridi, huondolewa duniani mwezi wa Oktoba mwaka uliofuata, mara nyingi hubakia katika ardhi iliyofurika kwa muda wa miezi 16 hadi 18.

Maji ya moto na ya salfa yana virutubisho vingi. , ardhi ambazo viazi vikuu vimelimwa bila kukatizwa kwa zaidi ya karne mbili hazihitaji ardhi au mbolea ya kemikali ya sanisi, kinyume na kilimo chake kwenye nchi kavu.

Katika Azores, visiwa hivyo pia vinatokeza. cha São Jorge na Pico kama wazalishaji wa viazi vikuu. Hapa kawaida zaidi ni kinachojulikana kama utamaduni kavu, yaani, bila mafuriko. Utamaduni wa aina hii husababisha viazi vikuu vyenye nyuzinyuzi zaidi na visivyo na velveti ambavyo vinahitaji muda mrefu zaidi wa kupika.

Viazi vikuu vinapaswa kuliwa vikiwa vimepikwa. Kiwango cha protini katika viazi vikuu kwa ujumla ni kikubwa kuliko mizizi mingine ya tropiki kama vile mihogo au viazi vitamu.

Huko Madeira, ni mlo wa kitamaduni unaotumiwa.wakati wa Wiki Takatifu. Nyama nyeupe huliwa ikiwa imepikwa, ikisindikizwa na samaki, au kama dessert na asali ya miwa; ulaji wa viazi vikuu vya kukaanga pia ni kawaida. Nyama nyekundu hutumiwa katika supu, ambayo pia inajumuisha nyama ya nguruwe, kabichi na maharagwe, na inajulikana sana huko Funchal. Majani na shina hutumiwa kulisha nguruwe.

Frei Diogo das Chagas aliandika katika kitabu chake Espelho Cristalino, katika Jardim de Various Flores (kati ya 1640 na 1646). ): «... kuna mashamba mazuri na makubwa ya viazi vikuu yaitwayo minazi, zaka ambayo niliona inaleta mwaka 120$000 reis na wakati mwingine hutoa zaidi». Mnamo mwaka 1661, katika Kitabu cha Marekebisho cha Baraza la Manispaa la Vila Franca do Campo, ukurasa wa 147 kinasema: «... pia walisema kwamba kulikuwa na ardhi nyingi ambapo viazi vikuu vinaweza kupandwa, ambayo ni dawa kubwa ya umaskini ... Niliamuru kwamba kila mtu alilazimishwa kupanda angalau nusu pishi ya ardhi na viazi vikuu…".

Katika kisiwa cha S. Jorge, mwaka 1694, yale yaliyoitwa maasi ya Calheta yalifanyika, ambayo kimsingi. ilihusisha kukataa kwa wakulima kulipa zaka kwenye mazao yao. Mnamo 1830, zaka kwenye viazi vikuu ilikuwa bado inatumika, kwa sababu, mnamo Desemba 14 ya mwaka huo, Baraza la Manispaa la manispaa ya S. Sebastião kwenye kisiwa cha Terceira lilimwandikia malkia akisema "... ni unyanyasaji ulioje, Bibi! zaka ya ng'ombe aliyezaa, zaka ya ndama yeye (na kwa kukadiria) zaka ya mimeakile anachokula; zaka ya kondoo na sufu, zaka ya vitunguu, vitunguu saumu, maboga na bogango, zaka ya viazi vikuu vilivyopandwa kando ya vijito; na, hatimaye, zaka ya matunda na kuni...». Idadi ya watu wa visiwa hivi wakati mwingine hupewa jina la utani viazi vikuu.

Aina hii ya Colocasia inadai sana rasilimali za maji hivi kwamba, kulingana na baadhi ya waandishi, ilikuwa moja ya mazao ya kwanza ya umwagiliaji katika Mashariki. na kwamba mashamba ya kipekee ya mpunga ya Asia yanayolimwa kwenye "matuta" kwa kutumia mifumo ya kisasa ya umwagiliaji na mafuriko ya ardhi, yalijengwa ili kuhakikisha maji kwa viazi vikuu na si kwa mpunga kama inavyoaminika.

Viazi vikuu vyote viwili vya viazi vikuu jenasi Dioscorea (isiyo na sumu) kama zile za jenasi Calocasia ilitumika kama chakula cha wafanyakazi na watumwa kwenye meli kwa sababu zilihifadhiwa kwa muda mrefu na zilikuwa na lishe bora. Uzalishaji wa viazi vikuu duniani umejikita zaidi katika nchi za Afrika, hasa Nigeria, ambayo ndiyo muuzaji mkubwa zaidi duniani. Katika nchi zinazozungumza Kireno, pia inajulikana kama matabala, coco, taro, viazi vikuu vya uwongo. Kwa Kiingereza, inajulikana kama yam, coco-yam au taro.

Thamani ya lishe

Mayamu ni chakula chenye kabohaidreti nyingi. Hizi ndizo kama dhamira yao kuu ya usambazaji wa nishati kwa mwili. Kwa hivyo, inaweza kujumuishwa katika lishe badala ya viazi, mchele aupasta. Ina vitamini E nyingi, chanzo cha potasiamu na ina viwango vya kuvutia sana vya vitamini B1, B6 na C na madini kama vile fosforasi, magnesiamu na chuma. faida, kwani haina kusababisha spike katika sukari ya damu (glycemia). Ni rahisi kuyeyushwa na inapendekezwa kwa watu wanaopata nafuu na wenye matatizo ya usagaji chakula. Husaidia katika mapambano dhidi ya radicals bure kutokana na maudhui ya juu ya vitamini na hatua antioxidant. Husaidia kuboresha utendakazi wa utambuzi kutokana na kuwepo kwa vitamini B changamano, ambayo husaidia kuanzisha mawasiliano kati ya niuroni.

Je, ulipenda makala haya? Kisha soma Majarida yetu, jiandikishe kwa chaneli ya YouTube ya Jardins, na utufuate kwenye Facebook, Instagram na Pinterest.

Je, umependa makala haya?

Kisha usome yetu Jarida, jiandikishe kwa chaneli ya YouTube ya Jardins, na utufuate kwenye Facebook, Instagram na Pinterest.