See ajalooline taim on väga laialt levinud kogu Assooride saartel, kus seda tunti "vaese mehe toiduna". rohkem iidseim maa peal, arheoloogilised andmed selle kasutamise kohta Saalomoni saartel pärinevad enam kui 28 000 aasta tagusest ajast.

Botaaniline nimi: Callocasia escolenta (L.) Schott

Perekond: Aracea

Allikas

Taim pärineb Kagu-Aasiast ja on hinnanguliselt umbes 50 000 aastat vana. Taim levis kogu Okeaanias rahvasterännete kaudu. Jamssi kasvatustehnikad arenesid ja kohandati eri piirkondadele, omandades eriomadusi.

Selle sissetoomine Assooridele ja Madeirale 15. ja 16. sajandil, saarte asustamise ajal, oli osa nende inimeste toidust, kes ei saanud endale lubada leiba, mis oli midagi jõukate inimeste jaoks.

São Miguelil asuvas Furnas'is kasvatatakse jamssi soos, ojade ääres kuumas väävlivees, mis on maailmas ainulaadne. Need mugulad on palju maitsvamad, võisemaitselised ja vähem kiulised ning neid valmistatakse vaid poole tunniga. Nad on osa kuulsast cozido das furnas'ist ja auhinnatud queijadas de yam'ist. Lisaks cozido'le saab neid valmistada mitmel muul viisil, kuid see, etjääb tulevase artikli jaoks.

Ta kuulub 15 kõige enam tarbitava köögivilja hulka kogu maailmas, eriti Aafrikas, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning Aasias. Euroopas on selle tarbimine väiksem.

Jasmiini kasvatamine Assooridel

Traditsiooniliselt teevad Assooridel jamsside korjamistööd mehed; naised, keda tuntakse jamsside kraapijatena, puhastavad mugulaid, mida tehakse alati kinnastega, sest lateks ehk kaltsiumhape on nahaga otseselt kokku puutudes söövitav. Furnas on tavaliselt talvel istutusperiood, mis viiakse maalt ära järgmise aasta oktoobris,sageli jäävad nad üleujutatud maale umbes 16-18 kuuks.

Soe, väävlirohke vesi on toitaineterikas ja seetõttu ei vaja maa, kus jamssi on kasvatatud katkematult üle kahe sajandi, keset või sünteetilisi keemilisi väetisi, erinevalt kuiva maa kasvatamisest.

Assooridel paistavad silma São Jorge ja Pico saared kui jamssitootjad. Siin on kõige levinum nn kuivkultuur, st ilma üleujutuseta. Selle kasvatusviisi tulemuseks on kiulisemad ja vähem sametised jamssid, mis nõuavad palju rohkem küpsetusaega.

Jamssi tuleks alati süüa keedetud kujul. Jamssi valgusisaldus on üldiselt suurem kui teistel troopilistel juurviljadel, näiteks maniokil või bataadil.

Madeiral on see traditsiooniline roog, mida süüakse püha nädala ajal. Valget jamssit süüakse keedetult, kalaga või magustoiduna suhkruroomettega; levinud on ka praetud jamss. Punast jamssit kasutatakse supis, mis sisaldab ka sealiha, kapsast ja ube, ja on Funchalis väga populaarne. Lehti ja varsi kasutatakse toiduks.sigu.

Vend Diogo das Chagas kirjutas oma raamatus Espelho Cristalino, Jardim de Diversos Flores (ajavahemikus 1640-1646): "... on head ja suured istandused inhames nimega kookospähklid, mille kümnist nägin ühel aastal enampakkumisel 120$000 reis ja mõnikord annab see rohkem". 1661. aastal on Vila Franca do Campo linnavalitsuse Livro de Correições leheküljel 147 kirjas: "... nad ütlesid ka, et seal oliMa käskisin, et iga inimene on kohustatud istutama vähemalt pool puskari jamssimaad...".

São Jorge saarel toimus 1694. aastal nn Calheta mäss, mis seisnes sisuliselt selles, et jamssikasvatajad keeldusid oma toodangu pealt kümnise maksmisest. 1830. aastal olid jamsside pealt makstavad kümnised endiselt jõus, sest sama aasta 14. detsembril kirjutas São Sebastião da ilha Terceira omavalitsuse nõukogu kuningannale: "... milline kuritarvitus, proua!vasika, mida ta kasvatab (ja hinnangu eest) kümnist rohtu, mida ta sööb; kümnist lamba ja villast, kümnist sibulast, küüslaugust, kõrvitsast ja bogangost, kümnist jamssidest, mis on istutatud jõgede äärde; ja lõpuks kümnist viljadest ja puust..." Nende saarte elanikke kutsutakse mõnikord jammariteks.

Selline Colocasia Ta on nii nõudlik veevarude suhtes, et mõnede autorite sõnul oli ta üks esimesi niisutatavaid põllukultuure Idamaal ning Aasia ikoonilised riisipõllud, mida kasvatatakse "terrassidel", kasutades keerukaid niisutus- ja üleujutussüsteeme, rajati selleks, et tagada vesi jamsi, mitte, nagu arvatakse, riisi jaoks.

Mõlemad perekonda Dioscorea (mittetoksilised), nagu näiteks perekonna Calocasia Jamssi tootmine maailmas on koondunud Aafrika riikidesse, eriti Nigeeriasse, mis on maailma suurim eksportija. Portugali keelt kõnelevates riikides tuntakse seda ka kui matabala, kookos, taro, false yam. Inglise keeles tuntakse seda kui yam, coco-yam võitaro.

Toiteväärtus

Jamss on süsivesikuterikas toit, mille peamine ülesanne on organismi energiaga varustamine. Seega võib seda lisada toidulauale kartuli, riisi või makaronide asendajana. See on rikas E-vitamiini ja kaaliumi allikas ning sisaldab väga huvitavalt palju B1-, B6- ja C-vitamiini ning selliseid mineraalaineid nagu fosfor, magneesium ja raud.

Jamsil on madal glükeemiline indeks, mis on eelis, kuna see ei põhjusta veresuhkru tõusu (glükeemia). See on kergesti seeditav ja seda soovitatakse toibuvatele ja seedeprobleemidega inimestele. See aitab võidelda vabade radikaalide vastu tänu suurele antioksüdatiivse toimega vitamiinide sisaldusele. See aitab parandada kognitiivseid funktsioone tänu B-vitamiinide sisaldusele,mis aitavad luua side neuronite vahel.

Kas sulle meeldis see artikkel? Siis loe meie ajakirja, telli Jardins'i kanalit Youtube'is ja jälgi meid Facebookis, Instagramis ja Pinterestis.

Kas sulle meeldis see artikkel?

Nii et loe meie ajakirja, telli Jardins Youtube'i kanalit ja jälgi meid Facebookis, Instagramis ja Pinterestis.