Tanaman bersejarah ini sangat tersebar luas di seluruh kepulauan Azorean, di mana tanaman ini dikenal sebagai "makanan orang miskin". lebih lanjut kuno di planet ini, dengan catatan arkeologis penggunaannya di Kepulauan Solomon yang berasal dari lebih dari 28.000 tahun yang lalu.

Nama botani: Callocasia escolenta (L.) Schott

Keluarga: Aracea

Sumber

Tanaman ini berasal dari Asia Tenggara dan diperkirakan berusia sekitar 50.000 tahun, menyebar ke seluruh Oseania melalui migrasi penduduk. Teknik budidaya ubi berevolusi dan diadaptasi ke berbagai daerah sehingga memiliki karakteristik yang spesifik.

Pengenalannya ke Azores dan Madeira pada abad ke-15 dan ke-16, pada saat pulau-pulau itu mulai dihuni, merupakan bagian dari makanan orang-orang yang tidak mampu membeli roti, yang merupakan makanan bagi orang-orang kaya.

Di Furnas, di São Miguel, ubi ditanam di tanah rawa di sebelah sungai di perairan belerang yang panas, sebuah praktik yang unik di dunia. Umbi ini jauh lebih enak, bermentega dan tidak terlalu berserat, dan dimasak hanya dalam waktu setengah jam. Umbi ini merupakan bagian dari cozido das furnas yang terkenal dan queijadas de yam yang memenangkan penghargaan. Selain cozido, ubi ini bisa dibuat dengan berbagai cara, tetapiakan tetap ada di artikel mendatang.

Ini adalah salah satu dari 15 sayuran yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, terutama di Afrika, Amerika Tengah dan Selatan, serta Asia. Di Eropa, konsumsinya lebih rendah.

Budidaya ubi di Azores

Secara tradisional, di Azores, pekerjaan memanen ubi dilakukan oleh pria; para wanita, yang dikenal sebagai pengupas ubi, adalah mereka yang membersihkan umbi, pekerjaan yang selalu dilakukan dengan sarung tangan karena lateks atau asam kalsium bersifat korosif saat bersentuhan langsung dengan kulit. Musim tanam di Furnas biasanya adalah musim dingin, yang dikeluarkan dari tanah pada bulan Oktober tahun berikutnya,sering kali tetap berada di lahan yang tergenang selama sekitar 16 hingga 18 bulan.

Air yang hangat dan mengandung belerang kaya akan nutrisi sehingga lahan tempat ubi dibudidayakan tanpa henti selama lebih dari dua abad tidak memerlukan lahan kosong atau pupuk kimia sintetis, tidak seperti menanamnya di lahan kering.

Di Azores, pulau São Jorge dan Pico menonjol sebagai penghasil ubi. Di sini yang paling umum adalah apa yang disebut kultur kering, yaitu tanpa banjir. Jenis kultur ini menghasilkan ubi yang lebih berserat dan tidak terlalu empuk sehingga membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak.

Ubi harus selalu dimakan dengan cara dimasak. Kandungan protein ubi umumnya lebih tinggi daripada umbi-umbian tropis lainnya seperti singkong atau ubi jalar.

Di Madeira, ini adalah hidangan tradisional yang dimakan selama Pekan Suci. Ubi putih dimakan direbus, dengan ikan, atau sebagai makanan penutup dengan madu tebu; ubi goreng juga umum. Ubi merah digunakan dalam sup, yang juga mengandung daging babi, kubis, dan kacang-kacangan, dan sangat populer di Funchal. Daun dan batangnya digunakan untuk memberi makanbabi.

Friar Diogo das Chagas menulis dalam bukunya Espelho Cristalino, di Jardim de Diversos Flores (antara tahun 1640 dan 1646): "...memiliki perkebunan kelapa yang bagus dan luas yang disebut kelapa, yang persepuluhannya saya lihat dilelang satu tahun dengan harga 120 $ 000 reis dan kadang-kadang menghasilkan lebih banyak". Pada tahun 1661, dalam Livro de Correições dari Dewan Kota Vila Franca do Campo, pada halaman 147, dinyatakan: "...mereka juga mengatakan bahwa adaSaya memerintahkan agar setiap orang diwajibkan untuk menanam setidaknya setengah gantang ubi...".

Di pulau São Jorge, pada tahun 1694, terjadi apa yang disebut Pemberontakan Calheta, yang pada dasarnya terdiri dari petani ubi yang menolak membayar persepuluhan atas produksi mereka. Pada tahun 1830, persepuluhan atas ubi masih berlaku, karena pada tanggal 14 Desember di tahun itu, Dewan Kotamadya dari kotamadya São Sebastião da ilha Terceira menulis surat kepada ratu dengan berkata "... sungguh pelecehan, Nyonya!anak sapi yang dipeliharanya (dan untuk perkiraan) persepuluhan dari ramuan yang dimakannya; persepuluhan dari domba-dombanya, dan dari wolnya, persepuluhan dari bawang merah, bawang putih, labu, dan bogango, persepuluhan dari ubi-ubian, yang ditanam di tepi anak sungai; dan, akhirnya, persepuluhan dari buah-buahan dan kayu..." Orang-orang di pulau-pulau ini kadang-kadang disebut yammers.

Jenis ini Colocasia Tanaman ini sangat membutuhkan sumber daya air sehingga, menurut beberapa penulis, tanaman ini merupakan salah satu tanaman beririgasi pertama di Timur, dan sawah ikonik Asia, yang dibudidayakan di atas "terasering" dengan menggunakan sistem irigasi dan pengairan yang canggih, dibangun untuk menjamin ketersediaan air bagi ubi, dan bukan untuk padi, seperti yang diperkirakan sebelumnya.

Kedua ubi dari genus tersebut Dioscorea (tidak beracun) seperti yang berasal dari genus Calocasia Produksi ubi jalar dunia terkonsentrasi di negara-negara Afrika, terutama Nigeria, yang merupakan pengekspor utama dunia. Di negara-negara berbahasa Portugis ubi jalar juga dikenal sebagai matabala, kelapa, talas, ubi palsu, dan dalam bahasa Inggris dikenal sebagai ubi, ubi kayu, atau ubi jalar.talas.

Nilai gizi

Ubi adalah makanan yang kaya akan karbohidrat, yang fungsi utamanya adalah memasok energi bagi organisme. Dengan demikian, ubi dapat dimasukkan ke dalam makanan sebagai pengganti kentang, nasi atau pasta. Ubi kaya akan vitamin E, sumber kalium dan memiliki kadar vitamin B1, B6 dan C yang sangat menarik serta mineral seperti fosfor, magnesium, dan zat besi.

Ubi memiliki indeks glikemik yang rendah, yang merupakan keuntungan karena tidak menyebabkan lonjakan gula darah (glikemia). Ubi mudah dicerna dan direkomendasikan untuk orang yang baru sembuh dari sakit dan orang dengan masalah pencernaan. Ubi membantu melawan radikal bebas karena kandungan vitamin yang tinggi dengan aksi antioksidan. Ubi membantu meningkatkan fungsi kognitif karena adanya vitamin B. Ubi membantu meningkatkan fungsi kognitif karena adanya vitamin B,yang membantu membangun komunikasi antar neuron.

Apakah Anda menyukai artikel ini, baca Majalah kami, berlangganan saluran Jardins di Youtube, dan ikuti kami di Facebook, Instagram, dan Pinterest.

Apakah Anda menyukai artikel ini?

Jadi bacalah Majalah kami, berlangganan saluran Youtube Jardins, dan ikuti kami di Facebook, Instagram, dan Pinterest.