Bu tarihi bitki, "fakir adamın yemeği" olarak bilindiği Azor adalarında çok yaygındır. daha fazla Solomon Adaları'ndaki kullanımına dair arkeolojik kayıtlar 28.000 yıldan daha eskiye dayanmaktadır.

Botanik adı: Callocasia escolenta (L.) Schott

Aile: Aracea

Kaynak

Güneydoğu Asya kökenli olan ve yaklaşık 50.000 yıllık olduğu tahmin edilen bitki, nüfus göçleri yoluyla Okyanusya'ya yayılmıştır. Yer elması yetiştirme teknikleri evrim geçirmiş ve farklı bölgelere adapte olarak belirli özellikler kazanmıştır.

Azor Adaları ve Madeira'ya 15. ve 16. yüzyıllarda, adaların yerleşime açıldığı dönemde getirilen bu ürün, varlıklı insanların yiyeceği olan ekmeği satın almaya gücü yetmeyen insanların beslenmesinin bir parçasıydı.

São Miguel'deki Furnas'ta yer elması, dünyada eşi benzeri olmayan bir uygulama ile sıcak sülfürlü sulardaki akarsuların yanındaki bataklıkta yetiştirilir. Bu yumrular çok daha lezzetli, tereyağlı ve daha az liflidir ve sadece yarım saatte pişirilir. Ünlü cozido das furnas ve ödüllü queijadas de yam'ın bir parçasıdır. Cozido'nun yanı sıra başka birçok şekilde de yapılabilir, ancak bugelecekteki bir makaleye kalacaktır.

Özellikle Afrika, Orta ve Güney Amerika ve Asya'da olmak üzere dünya genelinde en çok tüketilen 15 sebze arasında yer almaktadır. Avrupa'da ise tüketimi daha düşüktür.

Azor Adaları'nda yam yetiştiriciliği

Geleneksel olarak Azor Adaları'nda yer elması hasadı erkekler tarafından yapılır; yer elması sıyırıcıları olarak bilinen kadınlar ise yumruları temizler, bu iş her zaman eldivenle yapılır çünkü lateks veya kalsiyum asidi ciltle doğrudan temas ettiğinde aşındırıcıdır. Furnas'ta ekim mevsimi normalde kıştır ve bir sonraki yılın Ekim ayında topraktan kaldırılır,genellikle yaklaşık 16 ila 18 ay boyunca sular altında kalan arazide kalmaktadır.

Sıcak, sülfürlü sular besin açısından zengindir ve bu nedenle yer elmasının iki yüzyılı aşkın bir süredir kesintisiz olarak yetiştirildiği topraklar, kuru arazide yetiştirmenin aksine nadasa veya sentetik kimyasal gübreye ihtiyaç duymaz.

Azor Adaları'nda, São Jorge ve Pico adaları yer elması üreticileri olarak öne çıkmaktadır. Burada en yaygın olanı kuru kültür olarak adlandırılan, yani su basmadan yapılan kültürdür. Bu kültür türü, çok daha fazla pişirme süresi gerektiren daha lifli ve daha az kadifemsi yer elmaları ile sonuçlanır.

Yer elması her zaman pişmiş olarak yenmelidir. Yer elmasının protein içeriği genellikle manyok veya tatlı patates gibi diğer tropikal köklerden daha yüksektir.

Madeira'da Kutsal Hafta boyunca yenen geleneksel bir yemektir. Beyaz yer elması haşlanarak, balıkla veya şeker kamışı balı ile tatlı olarak yenir; kızarmış yer elması da yaygındır. Kırmızı yer elması domuz eti, lahana ve fasulye de içeren çorbada kullanılır ve Funchal'da çok popülerdir. Yaprakları ve sapları beslenmek için kullanılırDomuzlar.

Keşiş Diogo das Chagas, Espelho Cristalino, Jardim de Diversos Flores (1640 ve 1646 yılları arasında) adlı kitabında şöyle yazmıştır: "... hindistancevizi adı verilen inhames'in iyi ve büyük tarlaları var, bir yıl açık artırmada 120 $000 reis'e satıldığını gördüm ve bazen daha fazla ürün veriyor". 1661'de Vila Franca do Campo Belediye Meclisi'nin Livro de Correições'inde 147. sayfada şöyle belirtilmiştir: "... ayrıcaHer bir kişinin en az yarım kile yer elması ekmesini emrettim...".

São Jorge adasında, 1694 yılında, esasen yer elması çiftçilerinin üretimleri için ondalık ödemeyi reddetmelerinden oluşan sözde Calheta İsyanı yaşandı. 1830 yılında, yer elmasından alınan ondalık hala yürürlükteydi, çünkü aynı yılın 14 Aralık tarihinde, São Sebastião da ilha Terceira Belediyesi Belediye Meclisi kraliçeye şöyle yazmıştı "... bu ne istismar, Madam!yetiştirdiği buzağının öşrünü (ve tahmini olarak) yediği otun öşrünü; koyunun ve yünün öşrünü; soğanın, sarımsağın, balkabağının ve bogangonun öşrünü; dere kenarlarına ekilen yer elmasının öşrünü; ve son olarak meyvelerin ve odunun öşrünü..." Bu adaların halkına bazen yammerler denir.

Bu tür bir Colocasia Su kaynaklarına o kadar ihtiyaç duyar ki, bazı yazarlara göre Doğu'da sulanan ilk ürünlerden biridir ve sofistike sulama ve taşkın sistemleri kullanılarak "teraslar" üzerinde yetiştirilen ikonik Asya pirinç tarlaları, sanıldığı gibi pirinç için değil, yer elması için suyu garanti etmek üzere inşa edilmiştir.

Her iki yer elması cinsi Dioscorea cinsinden olanlar gibi (toksik olmayan) Calocasia Dünya yer elması üretimi Afrika ülkelerinde, özellikle de dünyanın en büyük ihracatçısı olan Nijerya'da yoğunlaşmıştır. Portekizce konuşulan ülkelerde matabala, hindistan cevizi, taro, sahte yer elması olarak da bilinir. İngilizce'de yam, coco-yam veyaTaro.

Besin değeri

Yam, ana işlevi organizmaya enerji sağlamak olan karbonhidrat açısından zengin bir besindir. Bu nedenle, patates, pirinç veya makarna yerine diyete dahil edilebilir. E vitamini açısından zengindir, potasyum kaynağıdır ve çok ilginç seviyelerde B1, B6 ve C vitaminleri ile fosfor, magnezyum ve demir gibi minerallere sahiptir.

Yam düşük glisemik indekse sahiptir, bu da kan şekerinde (glisemi) artışa neden olmadığı için bir avantajdır. Kolay sindirilebilir ve nekahat dönemindeki hastalar ve sindirim sorunları olan kişiler için önerilir. Antioksidan etkiye sahip yüksek vitamin içeriği nedeniyle serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. B vitaminlerinin varlığı nedeniyle bilişsel işlevi geliştirmeye yardımcı olur,Nöronlar arasında iletişim kurulmasına yardımcı olur.

Bu yazıyı beğendiyseniz Dergimizi okuyun, Youtube'da Jardins kanalına abone olun ve bizi Facebook, Instagram ve Pinterest'te takip edin.

Bu makaleyi beğendiniz mi?

Dergimizi okuyun, Jardins Youtube kanalına abone olun ve bizi Facebook, Instagram ve Pinterest'te takip edin.