Ova povijesna biljka, raširena na svim Azorskim otocima, gdje je bila poznata kao hrana za siromašne, zapravo je jedna od usjevi najstariji na planetu, s arheološkim zapisima o njegovoj upotrebi na Salomonskim otocima više od 28 000 godina.

Botanički naziv: Calocasia escolenta (L .) Schott

Obitelj: Araceae

Podrijetlo

Biljka dolazi iz jugoistočne Azije s procijenjenim podrijetlom prije oko 50.000 godina. Proširio se po cijeloj Oceaniji migracijama stanovništva. Tehnike uzgoja jama razvile su se i prilagodile različitim regijama, poprimajući specifične karakteristike.

Što se tiče njegovog uvođenja na Azore i Madeiru, to bi se dogodilo u 15. i 16. stoljeću, kada su otoci bili naseljeni. Bio je to dio prehrane ljudi koji nisu imali sredstava kupiti kruh, što je bilo nešto za bogate ljude.

U Furnasu, u São Miguelu, jam se uzgaja u močvarama, pored potoka u tople vode i sumpora, jedinstvena praksa u svijetu. Ovi su gomolji mnogo ukusniji, maslačitiji i manje vlaknasti, a kuhaju se za samo pola sata. Dio su poznatog variva od furnasa i nagrađivanog kolača od sira s jamom. Osim u varivu, mogu se kuhati i na mnoge druge načine, no to je za neki sljedeći članak.

Spada među 15najkonzumiranije povrće u svijetu, posebno u Africi, Srednjoj i Južnoj Americi i Aziji. U Europi je njegova potrošnja niža.

Kultura jama na Azorima

Tradicionalno, na Azorima posao berbe jama obavljaju muškarci; žene, poznate kao strugalice jama, one su koje čiste gomolje, posao koji se uvijek obavlja u rukavicama jer je lateks ili kalcijeva kiselina nagrizajuća u izravnom dodiru s kožom. Sezona sadnje u Furnasu je obično zima, uklanjaju se sa zemlje u listopadu sljedeće godine, često ostajući u poplavljenom tlu oko 16 do 18 mjeseci.

Vruća i sumporna voda bogata je hranjivim tvarima, stoga , zemlje u kojima se jams uzgaja neprekidno više od dva stoljeća ne trebaju zemlju niti sintetička kemijska gnojiva, za razliku od uzgoja na suhom.

Na Azorima se ističu i otoci. of São Jorge i Pico kao proizvođači yama. Ovdje je najčešća takozvana suha kultura, odnosno bez poplave. Ova vrsta kulture rezultira vlaknastijim i manje baršunastim jamom za koji je potrebno mnogo duže vrijeme kuhanja.

Jam treba uvijek jesti kuhan. Sadržaj proteina u jamu općenito je veći od onog u drugim tropskim korijenima poput kasave ili slatkog krumpira.

Na Madeiri je to tradicionalno jelo koje se konzumiratijekom Velikog tjedna. Bijeli jam se jede kuhan, uz ribu ili kao desert s medom od šećerne trske; uobičajena je i konzumacija prženog jama. Crveni jam se koristi u juhi, koja također uključuje svinjetinu, kupus i grah, a vrlo je popularan u Funchalu. Lišće i stabljike koriste se za hranjenje svinja.

Frei Diogo das Chagas napisao je u svojoj knjizi Espelho Cristalino, u Jardim de Various Flores (između 1640. i 1646. ): «... postoje dobre i velike plantaže slatkog krompira koji se nazivaju kokosovi orasi, čija sam desetina godišnje iznosila 120 000 dolara, a ponekad daje i više». Godine 1661., u Knjizi ispravaka općinskog vijeća Vila Franca do Campo, stranica 147 stoji: «... također su rekli da ima mnogo zemalja gdje se može saditi jam, koji je odličan lijek za siromaštvo... Naredio sam da svaka osoba bude prisiljena zasaditi barem pola bušela zemlje jamom...".

Na otoku S. Jorge, 1694. godine, dogodila se takozvana pobuna Calheta, koja je u biti sastojao se od odbijanja farmera da plaćaju desetinu na svoje proizvode. Godine 1830. desetina na jam je još uvijek bila na snazi, jer je 14. prosinca te godine općinsko vijeće općine S. Sebastião na otoku Terceira pisalo kraljici govoreći: «... kakva zlostavljanja, gospođo! desetina od krave koja se teli, desetina od teleta koje ona uzgaja (i po procjeni) desetina od biljašto jede; desetina ovaca i vune, desetina luka, češnjaka, bundeva i boganga, desetina jama posađenog uz potoke; i, konačno, desetina od voća i drva...». Populacije ovih otoka ponekad imaju nadimak jam.

Ova vrsta Colocasia toliko je zahtjevna prema vodnim resursima da je, prema nekim autorima, bila jedna od prvih kultura za navodnjavanje na Istoku i da su kultna azijska polja riže koja se uzgajaju na "terasama" koristeći sofisticirane sustave navodnjavanja i poplavljivanja zemljišta, izgrađena kako bi se jamčila voda za slatki krompir, a ne za rižu kako se obično vjeruje.

I slatki plodovi roda Dioscorea (neotrovni) kao i oni iz roda Calocasia služili su kao hrana za posadu i robove na brodovima jer su dugo ostajali svježi i bili visoko hranjivi. Svjetska proizvodnja jamsa koncentrirana je u afričkim zemljama, posebice u Nigeriji, koja je najveći svjetski izvoznik. U zemljama portugalskog govornog područja poznat je i kao matabala, coco, taro, false yam. Na engleskom je poznat kao yam, coco-yam ili taro.

Hranljiva vrijednost

Jam je namirnica bogata ugljikohidratima. Njihov glavni zadatak je opskrba organizma energijom. Kao takav, može se uključiti u prehranu umjesto krumpira, riže ilitjestenina. Bogat je vitaminom E, izvorom je kalija i ima vrlo zanimljive razine vitamina B1, B6 i C te minerala poput fosfora, magnezija i željeza.

Jam ima nizak glikemijski indeks, što predstavlja prednost, jer ne uzrokuje skok šećera u krvi (glikemija). Lako je probavljiv i preporučuje se osobama koje se oporavljaju i imaju probavne probleme. Pomaže u borbi protiv slobodnih radikala zbog visokog udjela vitamina s antioksidativnim djelovanjem. Pomaže u poboljšanju kognitivnih funkcija zbog prisutnosti vitamina B kompleksa, koji pomažu uspostaviti komunikaciju između neurona.

Sviđa li vam se ovaj članak? Zatim pročitajte naš Magazin, pretplatite se na Jardins YouTube kanal i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.

Sviđa vam se ovaj članak?

Zatim pročitajte naš Magazine, pretplatite se na Jardinsov YouTube kanal i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.