আজোৰিয়াৰ সকলো দ্বীপতে ব্যাপকভাৱে বিয়পি থকা এই ঐতিহাসিক উদ্ভিদটো আচলতে ইয়াৰ ভিতৰত অন্যতম শস্যসমূহ গ্ৰহটোৰ আটাইতকৈ পুৰণি , ছলমন দ্বীপপুঞ্জত ইয়াৰ ব্যৱহাৰৰ প্ৰত্নতাত্ত্বিক ৰেকৰ্ড আছে।

উদ্ভিদবিজ্ঞানৰ নাম: Calocasia escolenta (L .) Schott

পৰিয়াল: Araceae

উৎপত্তি

এই উদ্ভিদ দক্ষিণ-পূব এছিয়াৰ পৰা আহিছে আৰু ইয়াৰ উৎপত্তি প্ৰায় ৫০,০০০ বছৰ আগতে বুলি অনুমান কৰা হৈছে। জনসংখ্যাৰ প্ৰব্ৰজনৰ জৰিয়তে ই সমগ্ৰ ওচেনিয়াত বিয়পি পৰিছিল। য়াম খেতিৰ কৌশলৰ বিকাশ ঘটিছিল আৰু বিভিন্ন অঞ্চলৰ লগত খাপ খুৱাইছিল, নিৰ্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য লাভ কৰিছিল।

আজোৰছ আৰু মাদেইৰাত ইয়াৰ প্ৰৱৰ্তনৰ সন্দৰ্ভত, এইটো ১৫ আৰু ১৬ শতিকাত হ'লহেঁতেন, যেতিয়া দ্বীপসমূহত জনবসতি আছিল। ৰুটি কিনাৰ সামৰ্থ্য নথকা লোকসকলৰ খাদ্যৰ অংশ আছিল, যিটো ধনী মানুহৰ বাবে কিবা এটা আছিল।

ছাও মিগেলৰ ফুৰ্নাছত জলাশয়ত, নৈৰ কাষত, ৰঙালাওৰ খেতি কৰা হয় গৰম পানী আৰু চালফাৰযুক্ত, পৃথিৱীৰ এক অনন্য প্ৰথা। এই কন্দবোৰ বহুত বেছি সোৱাদযুক্ত, মাখনযুক্ত আৰু কম আঁহযুক্ত, মাত্ৰ আধা ঘণ্টাত সিজোৱা হয়। ফাৰ্নাৰ বিখ্যাত ষ্টু আৰু বঁটা বিজয়ী ৰঙালাও চীজকেকৰ অংশ। ষ্টুৰ উপৰিও ইহঁতক আন বহু ধৰণে ৰান্ধিব পাৰি, কিন্তু সেয়া পৰৱৰ্তী লেখাৰ বাবে হ’ব।

ই ১৫টাৰ ভিতৰত আছেবিশেষকৈ আফ্ৰিকা, মধ্য আৰু দক্ষিণ আমেৰিকা আৰু এছিয়াত বিশ্বজুৰি সৰ্বাধিক খোৱা শাক-পাচলি। ইউৰোপত ইয়াৰ ব্যৱহাৰ কম।

আজোৰছত ইয়াম সংস্কৃতি

পৰম্পৰাগতভাৱে আজোৰছত ৰঙালাও চপোৱাৰ কাম পুৰুষে কৰে; যম স্ক্ৰেপাৰ নামেৰে জনাজাত মহিলাসকলেই কন্দ পৰিষ্কাৰ কৰে, যিটো কাম সদায় গ্লভছৰ সহায়ত কৰা হয় কাৰণ লেটেক্স বা কেলচিয়াম এচিড ছালৰ প্ৰত্যক্ষ সংস্পৰ্শলৈ আহিলে জাৰণকাৰী হয়। ফুৰ্নাছত ৰোপণৰ বতৰ সাধাৰণতে শীতকাল, পিছৰ বছৰৰ অক্টোবৰ মাহত মাটিৰ পৰা আঁতৰাই পেলোৱা হয়, প্ৰায়ে বানপানী হোৱা মাটিত প্ৰায় ১৬ৰ পৰা ১৮ মাহলৈকে থাকে।

গৰম আৰু চালফাৰযুক্ত পানীত পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে গতিকে , য'ত দুটা শতিকাৰো অধিক সময় ধৰি নিৰৱচ্ছিন্নভাৱে ৰঙালাওৰ খেতি কৰা হৈছে, সেই ভূমিত শুকান মাটিত খেতি কৰাৰ বিপৰীতে মাটি বা কৃত্ৰিম ৰাসায়নিক সাৰৰ প্ৰয়োজন নহয় আৰু পিকোক ৰঙালাও উৎপাদক হিচাপে। ইয়াত আটাইতকৈ বেছি দেখা যায় তথাকথিত শুকান সংস্কৃতি, অৰ্থাৎ বানপানী নোহোৱাকৈ। এই ধৰণৰ কালচাৰৰ ফলত অধিক আঁহযুক্ত আৰু কম মুগা ৰঙৰ ৰঙালাও পোৱা যায় যিবোৰ ৰন্ধা সময়ৰ প্ৰয়োজন বহুত বেছি।

যাম সদায় ৰন্ধা খাব লাগে। সাধাৰণতে ৰঙালাওৰ প্ৰটিনৰ পৰিমাণ অন্যান্য গ্রীষ্মমণ্ডলীয় শিপা যেনে কচু বা মিঠা আলুতকৈ বেছি হয়।

মাদেইৰাত ইয়াক খোৱা পৰম্পৰাগত খাদ্যপবিত্ৰ সপ্তাহৰ সময়ত। বগা ৰঙালাও ৰান্ধি, মাছৰ লগত বা চেনিৰ মৌৰ সৈতে ডেজাৰ্ট হিচাপে খোৱা হয়; ভজা ৰঙালাও খোৱাটোও সাধাৰণ। ৰঙা ৰঙালাও চুপত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, য’ত গাহৰিৰ মাংস, কবি আৰু বীন আদিও থাকে আৰু ফুঞ্চালত ই অতি জনপ্ৰিয়। পাত আৰু কাণ্ড গাহৰিক খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

ফ্ৰেই ডিঅ'গো দাস চাগাছে তেওঁৰ গ্ৰন্থ Espelho Cristalino, Jardim de Various Flores (1640 আৰু 1646 চনৰ ভিতৰত)ত লিখিছে ): «... তামোল নামৰ ৰঙালাওৰ ভাল আৰু ডাঙৰ বাগিচা আছে, যাৰ দশম ভাগ মই দেখিলোঁ যে এবছৰত ১২০$০০০ ৰেইছত আহে আৰু কেতিয়াবা ই অধিক উৎপাদন কৰে»। 1661 চনত ভিলা ফ্ৰাংকা ডো কেম্পোৰ পৌৰসভাৰ বুক অৱ কাৰেকচনত 147 নং পৃষ্ঠাত কোৱা হৈছে: «... তেওঁলোকে এইটোও কৈছিল যে বহুতো ভূমিত ৰঙালাও ৰোপণ কৰিব পাৰি, যিটো দৰিদ্ৰতাৰ এক মহান প্ৰতিকাৰ... মই আদেশ দিলোঁ যে প্ৰতিজন ব্যক্তিয়ে কমেও আধা বুচেল মাটিত ৰঙালাও ৰোপণ কৰিবলৈ বাধ্য হ'ব...".

এছ জৰ্জ দ্বীপত ১৬৯৪ চনত কেলহেটাৰ তথাকথিত বিদ্ৰোহ সংঘটিত হয়, যিটো মূলতঃ... কৃষকসকলে তেওঁলোকৰ উৎপাদিত সামগ্ৰীৰ দশম ভাগ দিবলৈ অস্বীকাৰ কৰাটোৱেই আছিল। ১৮৩০ চনত ৰঙালাওৰ ওপৰত দশম ভাগ এতিয়াও বলবৎ আছিল, কাৰণ সেই বছৰৰ ১৪ ডিচেম্বৰত টেৰ্চেইৰা দ্বীপৰ এছ চেবাষ্টিয়াও পৌৰসভাৰ পৌৰসভাই ৰাণীলৈ লিখিছিল যে «... কি নিৰ্যাতন, মেডাম! পোৱালি জন্ম দিয়া গৰুৰ দশম ভাগ, তাই ডাঙৰ কৰা পোৱালিৰ দশম ভাগ (আৰু অনুমান অনুসৰি) বনৌষধিৰ দশম ভাগতাই কি খায়; ভেড়া আৰু উলৰ দশম ভাগ, পিঁয়াজ, হালধি, কুমলীয়া ডালিমৰ দশম ভাগ, নৈৰ কাষত ৰোপণ কৰা ৰঙালাওৰ দশম ভাগ; আৰু, শেষত, ফল আৰু কাঠৰ দশম ভাগ...». এই দ্বীপসমূহৰ জনসংখ্যাক কেতিয়াবা ৰঙালাও বুলিও ডাকনাম দিয়া হয়।

কলকেচিয়া ৰ এই প্ৰজাতিটোৱে জলসম্পদৰ ওপৰত ইমানেই চাহিদাকাৰী যে কিছুমান লেখকৰ মতে ই পূবৰ প্ৰথম জলসিঞ্চনৰ শস্যসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম আছিল আৰু যে অত্যাধুনিক জলসিঞ্চন আৰু ভূমি বানপানীৰ ব্যৱস্থা ব্যৱহাৰ কৰি “টেৰেচ”ত খেতি কৰা এছিয়াৰ আইকনিক ধাননি পথাৰসমূহ সাধাৰণতে বিশ্বাস কৰা ধৰণে ধানৰ বাবে নহয়, ৰঙালাওৰ বাবে পানী নিশ্চিত কৰিবলৈ নিৰ্মাণ কৰা হৈছিল।

দুয়োটা ৰঙালাওৰ ডাইঅ'স্ক'ৰিয়া (বিষাক্ত নহয়) প্ৰজাতিটোৱে জাহাজৰ ক্ৰু আৰু দাসসকলৰ বাবে খাদ্য হিচাপে কাম কৰিছিল কাৰণ ই দীৰ্ঘদিন ধৰি সতেজ হৈ আছিল আৰু অতি পুষ্টিকৰ আছিল। বিশ্বৰ ৰঙালাওৰ উৎপাদন আফ্ৰিকাৰ দেশসমূহত কেন্দ্ৰীভূত হৈ আছে, বিশেষকৈ নাইজেৰিয়াত, যিখন দেশ বিশ্বৰ সৰ্বাধিক ৰপ্তানিকাৰক দেশ। পৰ্তুগীজ ভাষী দেশত ইয়াক মাটাবালা, কোকো, তাৰো, মিছা ৰঙালাও বুলিও কোৱা হয়। ইংৰাজীত ইয়াক য়াম, কোকো-য়াম বা তাৰো বুলি জনা যায়।

পুষ্টিকৰ মূল্য

য়াম হৈছে কাৰ্বহাইড্ৰেট সমৃদ্ধ খাদ্য। এইবোৰৰ মূল মিছন হৈছে জীৱটোক শক্তিৰ যোগান ধৰা। সেই হিচাপে ইয়াক আলু, চাউল বা...পাস্তা। ইয়াত পটাছিয়ামৰ উৎস ভিটামিন ই থাকে আৰু ইয়াত ভিটামিন বি ১, বি ৬ আৰু চি আৰু ফছফৰাছ, মেগনেছিয়াম আৰু আইৰণৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থৰ অতি আকৰ্ষণীয় মাত্ৰা থাকে।

যামৰ গ্লাইচেমিক সূচকাংক কম, যিয়ে এটা... সুবিধা, কিয়নো ইয়াৰ ফলত তেজৰ চেনিৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি নহয় (গ্লাইচেমিয়া)। ইয়াক হজম কৰাটো সহজ আৰু সুস্থ হৈ উঠা আৰু পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যা থকা লোকৰ বাবে ইয়াক পৰামৰ্শ দিয়া হয়। এন্টিঅক্সিডেন্ট ক্ৰিয়াৰ সৈতে ভিটামিনৰ পৰিমাণ বেছি হোৱাৰ বাবে ফ্ৰী ৰেডিকেলৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে। বি কমপ্লেক্স ভিটামিনৰ উপস্থিতিৰ বাবে জ্ঞানমূলক কাৰ্য্যকলাপ উন্নত কৰাত সহায় কৰে, যিয়ে নিউৰনৰ মাজত যোগাযোগ স্থাপন কৰাত সহায় কৰে।

আপুনি এই লেখাটো ভাল পাইছেনে? তাৰ পিছত আমাৰ মেগাজিন পঢ়ক, জাৰ্ডিনছ ইউটিউব চেনেলটো চাবস্ক্ৰাইব কৰক, আৰু ফেচবুক, ইনষ্টাগ্ৰাম আৰু পিনটেষ্টাৰত আমাক অনুসৰণ কৰক।

এই লেখাটো ভাল লাগে?

তাৰ পিছত আমাৰ... মেগাজিন, জাৰ্ডিনছৰ ইউটিউব চেনেলটো চাবস্ক্ৰাইব কৰক, আৰু ফেচবুক, ইনষ্টাগ্ৰাম আৰু পিনটেষ্টাৰত আমাক অনুসৰণ কৰক।