Þessi sögulega planta, sem er útbreidd á öllum Azoreyjum, þar sem hún var þekkt sem fæða fátækra, er í raun ein af uppskeran elsta á jörðinni, með fornleifafræðilegum heimildum um notkun þess á Salómoneyjum í meira en 28.000 ár.

Grasafræðilegt nafn: Calocasia escolenta (L .) Schott

Fjölskylda: Araceae

Uppruni

Álverið kemur frá Suðaustur-Asíu með áætlaðan uppruna fyrir um 50.000 árum. Það dreifðist um Eyjaálfu með fólksflutningum. Yam ræktunartækni þróaðist og var aðlöguð að mismunandi svæðum og öðlaðist sérstaka eiginleika.

Með tilliti til kynningar þess á Azoreyjar og Madeira, hefði þetta gerst á 15. og 16. öld, þegar eyjarnar voru byggðar. Það var hluti af mataræði fólksins sem hafði ekki burði til að kaupa brauð, sem var eitthvað fyrir ríkt fólk.

Í Furnas, í São Miguel, er ræktað yams í mýrum, við hlið lækjanna í heita vatnið og brennisteinsríkið, einstök venja í heiminum. Þessir hnýði eru miklu bragðmeiri, smjörríkari og trefjaminni, eldaðir á aðeins hálftíma. Þeir eru hluti af fræga plokkfiskinum af furnas og margverðlaunuðu yam ostakökunni. Auk plokkfisks er hægt að elda þær á marga aðra vegu, en það verður í næstu grein.

Það er meðal 15mest neytt grænmeti um allan heim, sérstaklega í Afríku, Mið- og Suður-Ameríku og Asíu. Í Evrópu er neysla þess minni.

Yam-menning á Azoreyjum

Hefð er það, á Azoreyjum, að það verkefni að uppskera yams er framkvæmt af karlmönnum; konurnar, þekktar sem yam scrapers, eru þær sem þrífa hnýðina, starf sem er alltaf unnið með hönskum þar sem latexið eða kalsíumsýran er ætandi í beinni snertingu við húðina. Gróðursetningartímabilið í Furnas er venjulega vetur, það er fjarlægt af jörðinni í október árið eftir og er oft í flóðlendinu í um 16 til 18 mánuði.

Heitt og brennisteinsríkt vatnið er ríkt af næringarefnum. , löndin þar sem jam hefur verið ræktað óslitið í meira en tvær aldir þurfa hvorki land né tilbúinn efnaáburð, öfugt við ræktun þess á þurru landi.

Á Azoreyjum skera eyjarnar sig líka úr. af São Jorge og Pico sem yam framleiðendur. Hér er algengust svokölluð þurrræktun, það er án flóða. Þessi tegund af ræktun leiðir til trefjaríkara og minna flauelsmjúkt yams sem krefst miklu lengri eldunartíma.

Yams ætti alltaf að borða eldað. Próteininnihald yam er almennt hærra en í öðrum suðrænum rótum eins og kassava eða sætum kartöflum.

Á Madeira er það hefðbundinn réttur sem neytt er.á helgri viku. Hvítt yam er borðað soðið, með fiski, eða sem eftirréttur með sykurreyrhunangi; neysla á steiktu yam er einnig algeng. Rauða yamið er notað í súpu, sem inniheldur einnig svínakjöt, kál og baunir, og er mjög vinsælt í Funchal. Laufin og stilkarnir eru notaðir til að fæða svínin.

Frei Diogo das Chagas skrifaði í bók sinni Espelho Cristalino, í Jardim de Various Flores (á árunum 1640 til 1646). ): «... þar eru góðar og stórar gróðurplöntur af yams sem kallast kókoshnetur, tíund sem ég sá fá á ári á 120$000 reis og stundum gefur það meira af sér». Árið 1661, í Leiðréttingarbók bæjarstjórnar Vila Franca do Campo, bls. 147 segir: «... þeir sögðu líka að það væru mörg lönd þar sem hægt væri að gróðursetja jam, sem er frábær lækning við fátækt... Ég skipaði því að hver maður yrði neyddur til að gróðursetja að minnsta kosti hálfa búk af landi með yams...".

Á eyjunni S. Jorge, árið 1694, átti sér stað svokallað uppreisn Calheta, sem í meginatriðum fólst í því að bændur neituðu að greiða tíund af framleiðslu sinni. Árið 1830 gilti tíund á jams enn í gildi, því 14. desember sama ár skrifaði sveitarstjórn sveitarfélagsins S. Sebastião á Terceira eyju til drottningar og sagði „... hvílík misnotkun, frú! tíund af kálfandi kú, tíund kálfsins sem hún elur (og að mati) tíund jurtarinnarhvað hún borðar; tíund af sauðfé og ull, tíund af lauk, hvítlauk, grasker og bogangos, tíund af yams gróðursett við læki; og að lokum tíund af ávöxtum og viði...». Íbúar þessara eyja eru stundum kallaðir yams.

Þessi tegund af Colocasia er svo krefjandi fyrir vatnsauðlindir að samkvæmt sumum höfundum var hún ein af fyrstu áveituræktunum á Austurlandi og að hinir helgimynduðu asísku hrísgrjónaökrar, sem ræktaðir voru á „veröndum“ með háþróuðum áveitu- og flóðakerfum, voru byggðir til að tryggja vatn fyrir yam en ekki fyrir hrísgrjón eins og almennt er talið.

Bæði yams ættkvísl Dioscorea (eitruð) eins og ættkvísl Calocasia þjónaði sem fæða fyrir áhöfn og þræla á skipum vegna þess að þær héldust ferskar í langan tíma og voru mjög næringarríkar. Heimsframleiðsla á yams er einbeitt í Afríkulöndum, sérstaklega í Nígeríu, sem er stærsti útflytjandi heims. Í portúgölskumælandi löndum er það einnig þekkt sem matabala, coco, taro, false yam. Á ensku er það þekkt sem yam, coco-yam eða taro.

Næringargildi

Jam er kolvetnarík fæða. Þau hafa það að meginhlutverki að veita lífverunni orku. Sem slíkt getur það verið innifalið í mataræðinu í stað kartöflur, hrísgrjóna eðapasta. Það er ríkt af E-vítamíni, uppsprettu kalíums og hefur mjög áhugavert magn af vítamínum B1, B6 og C og steinefnum eins og fosfór, magnesíum og járni.

Barnið hefur lágan blóðsykursstuðul, sem táknar kostur, þar sem það veldur ekki hækkun á blóðsykri (blóðsykursfall). Það er auðvelt að melta og mælt með því fyrir fólk á batavegi og með meltingarvandamál. Hjálpar í baráttunni gegn sindurefnum vegna mikils innihalds vítamína með andoxunarvirkni. Hjálpar til við að bæta vitræna virkni vegna nærveru B flókinna vítamína, sem hjálpa til við að koma á samskiptum milli taugafrumna.

Líkti þér þessa grein? Lestu síðan tímaritið okkar, gerðu áskrifandi að Jardins YouTube rásinni og fylgdu okkur á Facebook, Instagram og Pinterest.

Líkar við þessa grein?

Lestu síðan okkar Magazine, gerast áskrifandi að YouTube rás Jardins og fylgdu okkur á Facebook, Instagram og Pinterest.