យ៉ាម៉ា រកឃើញរុក្ខជាតិនេះ។
តារាងមាតិកា
រុក្ខជាតិប្រវត្តិសាស្ត្រនេះ ដែលរីករាលដាលនៅគ្រប់កោះ Azorean ដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ តាមពិតគឺជារុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោម ដំណាំ ចំណាស់ជាងគេ នៅលើភពផែនដី ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាបុរាណវិទ្យានៃការប្រើប្រាស់របស់វានៅកោះសូឡូម៉ុនអស់រយៈពេលជាង 28,000 ឆ្នាំ។
ឈ្មោះរុក្ខសាស្ត្រ៖ Calocasia escolenta (L .) Schott
សូមមើលផងដែរ: ជួបជាមួយអ័រគីដេ Miltonia និង Miltoniopsisគ្រួសារ៖ Araceae
ប្រភពដើម
រុក្ខជាតិនេះមកពីអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដែលមានដើមកំណើតប៉ាន់ស្មានប្រហែល 50,000 ឆ្នាំមុន។ វារីករាលដាលពាសពេញអូសេអានី តាមរយៈការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ប្រជាជន។ បច្ចេកទេសដាំដុះយ៉ាមបានវិវត្ត និងត្រូវបានសម្រួលទៅតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ដោយទទួលបានលក្ខណៈជាក់លាក់។
ទាក់ទងនឹងការណែនាំរបស់វានៅក្នុង Azores និង Madeira វានឹងកើតឡើងនៅសតវត្សទី 15 និង 16 នៅពេលដែលកោះនេះមានប្រជាជនរស់នៅ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមិនមានមធ្យោបាយទិញនំបុ័ង ដែលជារបស់សម្រាប់អ្នកមានស្តុកស្តម្ភ។
នៅក្នុងទីក្រុង Furnas ក្នុងទីក្រុង São Miguel យ៉ាអួត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងវាលភក់ ជាប់នឹងអូរក្នុង ទឹកក្តៅ និងស្ពាន់ធ័រ ដែលជាការអនុវត្តតែមួយគត់នៅក្នុងពិភពលោក។ មើមទាំងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជាតិប៊ឺរ និងមានសរសៃតិច ដោយចម្អិនតែកន្លះម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ពួកគេគឺជាផ្នែកមួយនៃ stew ដ៏ល្បីល្បាញនៃ furnas និង cheesecake yam ដែលទទួលបានពានរង្វាន់។ បន្ថែមពីលើស្ងោរ ពួកគេអាចចម្អិនតាមវិធីផ្សេងៗជាច្រើន ប៉ុន្តែវានឹងជាអត្ថបទបន្ទាប់។
វាស្ថិតក្នុងចំណោម 15បន្លែដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោក ជាពិសេសនៅអាហ្រ្វិក កណ្តាល និងអាមេរិកខាងត្បូង និងអាស៊ី។ នៅអឺរ៉ុប ការប្រើប្រាស់របស់វាទាបជាង។
វប្បធម៌ Yams នៅ Azores
តាមប្រពៃណី នៅ Azores ភារកិច្ចនៃការច្រូតកាត់គឺធ្វើឡើងដោយបុរស។ ស្ត្រីដែលគេស្គាល់ថាជាអ្នកបោសសម្អាតមើម គឺជាអ្នកសម្អាតមើម ដែលជាការងារដែលតែងតែធ្វើដោយស្រោមដៃ ព្រោះថាជ័រ ឬអាស៊ីតកាល់ស្យូមអាចច្រេះនៅពេលដែលប៉ះនឹងស្បែក។ រដូវដាំដុះនៅ Furnas ជាធម្មតាគឺរដូវរងា ដែលត្រូវបានដកចេញពីផែនដីក្នុងខែតុលានៃឆ្នាំបន្ទាប់ ជាញឹកញាប់នៅសល់ក្នុងដីលិចទឹកប្រហែល 16 ទៅ 18 ខែ។
ទឹកក្តៅ និងស៊ុលហ្វួរីតសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ដូច្នេះ ដីដែលដំណាំយ៉ាអួត្រូវបានដាំដុះដោយមិនមានការរំខានអស់រយៈពេលជាងពីរសតវត្សន៍ មិនត្រូវការដី ឬជីគីមីសំយោគទេ ផ្ទុយពីការដាំដុះរបស់វានៅលើដីស្ងួត។
នៅ Azores កោះទាំងនោះក៏លេចធ្លោផងដែរ។ of São Jorge និង Pico ជាអ្នកផលិតយ៉ាម។ នៅទីនេះទូទៅបំផុតគឺវប្បធម៌ស្ងួតដែលហៅថាដោយគ្មានទឹកជំនន់។ ប្រភេទនៃវប្បធម៌នេះធ្វើឱ្យយ៉ាអួមានសរសៃច្រើន និងតិចជាងដែលត្រូវការពេលចម្អិនយូរជាង។
យ៉ាអួគួរតែត្រូវបានគេបរិភោគចម្អិនជានិច្ច។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនរបស់យ៉ាអួជាទូទៅគឺខ្ពស់ជាងឫសត្រូពិចដទៃទៀត ដូចជាដំឡូងមី ឬដំឡូងជ្វាជាដើម។
នៅ Madeira វាគឺជាម្ហូបប្រពៃណីដែលទទួលទានក្នុងអំឡុងសប្តាហ៍បរិសុទ្ធ។ យ៉ាអួពណ៌ស បរិភោគឆ្អិន អមដោយត្រី ឬជាបង្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំអំពៅ; ការញ៉ាំចៀនក៏ជារឿងធម្មតាដែរ។ យ៉ាអួក្រហមត្រូវបានគេប្រើក្នុងស៊ុបដែលរួមបញ្ចូលទាំងសាច់ជ្រូក ស្ពៃក្តោប និងសណ្ដែកផងដែរ ហើយមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅ Funchal។ ស្លឹក និងដើមត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចិញ្ចឹមជ្រូក។
Frei Diogo das Chagas បានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Espelho Cristalino នៅ Jardim de various Flores (ចន្លោះឆ្នាំ 1640 និង 1646 ) : «... មានចំការល្អ និងធំ ហៅថា ដូង មួយភាគដប់ ដែលខ្ញុំឃើញ ប្រមូលបានក្នុងមួយឆ្នាំ ១២០ ០០០ រៀល ហើយពេលខ្លះ ទទួលបានផលច្រើន»។ នៅឆ្នាំ 1661 នៅក្នុងសៀវភៅកែតម្រូវនៃក្រុមប្រឹក្សាក្រុង Vila Franca do Campo ទំព័រ 147 ចែងថា: «... ពួកគេក៏បាននិយាយផងដែរថា មានដីជាច្រើនដែលអាចដាំដើមយ៉ាម ដែលជាឱសថដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ភាពក្រីក្រ... ខ្ញុំបានបញ្ជាឱ្យមនុស្សម្នាក់ៗត្រូវបង្ខំឱ្យដាំដីយ៉ាងហោចណាស់កន្លះគុម្ពជាមួយយ៉ាអួ...។ រួមមានការបដិសេធរបស់កសិករក្នុងការបង់ភាគដប់លើផលិតផលរបស់ពួកគេ។ នៅឆ្នាំ 1830 ការដង្ហែមួយភាគក្នុងដប់នៅលើយ៉ាំគឺនៅតែជាធរមានព្រោះនៅថ្ងៃទី 14 ខែធ្នូនៃឆ្នាំនោះក្រុមប្រឹក្សាក្រុងនៃក្រុង S. Sebastião នៅលើកោះ Terceira បានសរសេរទៅព្រះមហាក្សត្រិយានីដោយនិយាយថា "... ការរំលោភបំពានអ្វីលោកជំទាវ! មួយភាគដប់នៃគោកូនគោ មួយភាគដប់នៃកូនគោដែលនាងចិញ្ចឹម (និងតាមការប៉ាន់ស្មាន) មួយភាគដប់នៃស្មៅអ្វីដែលនាងញ៉ាំ; មួយភាគដប់នៃចៀម និងរោមចៀម មួយភាគដប់នៃខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម ល្ពៅ និង bogangos មួយភាគដប់នៃ yams ដែលដាំតាមដងអូរ។ ហើយទីបំផុត មួយភាគដប់នៃផ្លែឈើ និងឈើ...»។ ចំនួនប្រជាជននៃកោះទាំងនេះជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅថាយ៉ាម។
ប្រភេទសត្វ Colocasia នេះគឺមានតម្រូវការខ្លាំងលើធនធានទឹក ដែលយោងទៅតាមអ្នកនិពន្ធខ្លះ វាគឺជាដំណាំធារាសាស្ត្រដំបូងគេនៅបូព៌ា។ ហើយថា វាលស្រែអាស៊ីដ៏ល្បីល្បាញដែលដាំដុះនៅលើ "ផ្ទៃរាបស្មើ" ដោយប្រើប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត និងប្រព័ន្ធទឹកលិចទឹកដ៏ទំនើប ត្រូវបានសាងសង់ឡើងដើម្បីធានាទឹកសម្រាប់យ៉ាអួ និងមិនមែនសម្រាប់ស្រូវដូចដែលគេជឿជាទូទៅនោះទេ។
ទាំងស្រូវសាលី។ genus Dioscorea (មិនមានជាតិពុល) ដូចពពួកពពួកពពួក Calocasia បម្រើជាអាហារសម្រាប់នាវិក និងទាសករនៅលើកប៉ាល់ ព្រោះពួកវារក្សាភាពស្រស់បានយូរ និងមានជីវជាតិខ្ពស់។ ការផលិតយ៉ាម៉ាពិភពលោកគឺប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅអាហ្វ្រិក ជាពិសេសនៅប្រទេសនីហ្សេរីយ៉ា ដែលជាប្រទេសនាំចេញធំជាងគេរបស់ពិភពលោក។ នៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាព័រទុយហ្គាល់ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា matabala, coco, taro, false yam ។ នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា yam, coco-yam ឬ taro ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
យ៉ាមគឺជាអាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត។ ទាំងនេះមានបេសកកម្មចម្បងរបស់ពួកគេ ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់សារពាង្គកាយ។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារជំនួសឱ្យដំឡូងអង្ករឬប៉ាស្តា។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន E ដែលជាប្រភពនៃប៉ូតាស្យូម និងមានកម្រិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃវីតាមីន B1, B6 និង C និងសារធាតុរ៉ែដូចជាផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម និងជាតិដែក។
យ៉ាមមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ដែលតំណាងឱ្យ អត្ថប្រយោជន៍ព្រោះវាមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (glycemia) ។ វាងាយស្រួលរំលាយ និងត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលសម្រាក និងមានបញ្ហារំលាយអាហារ។ ជួយក្នុងការប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន ជាមួយនឹងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ជួយកែលម្អមុខងារនៃការយល់ដឹង ដោយសារតែវត្តមានរបស់វីតាមីន B complex ដែលជួយបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងណឺរ៉ូន។
តើអ្នកចូលចិត្តអត្ថបទនេះទេ? បន្ទាប់មកអានទស្សនាវដ្តីរបស់យើង ជាវប៉ុស្តិ៍ Jardins YouTube និងតាមដានពួកយើងនៅលើ Facebook, Instagram និង Pinterest។
ចូលចិត្តអត្ថបទនេះ?
សូមមើលផងដែរ: លេងជាមួយភក់បន្ទាប់មកអានរបស់យើង ទស្សនាវដ្ដី ជាវប៉ុស្តិ៍ YouTube របស់ Jardins និងតាមដានពួកយើងនៅលើ Facebook, Instagram និង Pinterest។
