این گیاه تاریخی که در تمام جزایر آزورایی که به عنوان غذای فقرا شناخته می شد، رایج است، در واقع یکی از محصول قدیمی ترین روی سیاره، با سوابق باستان شناسی استفاده از آن در جزایر سلیمان برای بیش از 28000 سال.

نام گیاه شناسی: Calocasia escolenta (L .) Schott

خانواده: Araceae

منشاء

این گیاه از آسیای جنوب شرقی می آید و منشأ تخمینی آن حدود 50000 سال پیش است. از طریق مهاجرت جمعیت در سراسر اقیانوسیه گسترش یافت. تکنیک های کشت یام تکامل یافت و با مناطق مختلف سازگار شد و ویژگی های خاصی پیدا کرد.

با توجه به معرفی آن در آزور و مادیرا، این امر در قرن 15 و 16، زمانی که جزایر پرجمعیت شده بودند، رخ می داد. این بخشی از رژیم غذایی مردمی بود که ابزاری برای خرید نان نداشتند، که چیزی برای افراد ثروتمند بود.

در Furnas، در سائو میگوئل، سیب زمینی در باتلاق ها، در کنار نهرهای آبی کشت می شود. آب های گرم و گوگردی، یک عمل منحصر به فرد در جهان است. این غده‌ها بسیار خوشمزه‌تر، کره‌ای و کمتر فیبری هستند و فقط در نیم ساعت پخته می‌شوند. آنها بخشی از خورش معروف کوره ها و کیک پنیر یام برنده جایزه هستند. علاوه بر خورش، می توان آنها را به روش های دیگری نیز پخت، اما این برای مقاله بعدی خواهد بود.بیشترین مصرف سبزیجات در سراسر جهان، به ویژه در آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی و آسیا. در اروپا مصرف آن کمتر است.

فرهنگ یام در آزور

به طور سنتی، در آزور، کار برداشت سیب زمینی توسط مردان انجام می شود. زنانی که به عنوان خراش دهنده یام شناخته می شوند، غده ها را تمیز می کنند، کاری که همیشه با دستکش انجام می شود زیرا لاتکس یا اسید کلسیم در تماس مستقیم با پوست خورنده است. فصل کاشت در فرناس معمولاً زمستان است و در اکتبر سال بعد از روی زمین برداشته می شود و اغلب حدود 16 تا 18 ماه در زمین سیل زده باقی می ماند.

آب های گرم و گوگردی آن غنی از مواد مغذی هستند. زمین هایی که بیش از دو قرن است که سیب زمینی بدون وقفه کشت می شود، برخلاف کشت آن در زمین های خشک، نیازی به زمین یا کودهای شیمیایی مصنوعی ندارند.

در جزایر آزور نیز جزایر برجسته هستند. of São Jorge. و پیکو به عنوان تولید کننده یام. در اینجا رایج ترین فرهنگ به اصطلاح خشک است، یعنی بدون سیل. این نوع کشت باعث می شود که سیب زمینی های فیبری بیشتر و مخملی کمتری ایجاد شود که به زمان پخت بسیار طولانی تری نیاز دارد.

یام ها را باید همیشه به صورت پخته مصرف کرد. محتوای پروتئین سیب زمینی به طور کلی بیشتر از سایر ریشه های گرمسیری مانند کاساوا یا سیب زمینی شیرین است.

در مادیرا، این غذای سنتی مصرف می شود.در هفته مقدس یام سفید را به صورت پخته، همراه با ماهی یا به عنوان دسر با عسل نیشکر مصرف می کنند. مصرف سیب زمینی سرخ شده نیز رایج است. از یام قرمز در سوپ استفاده می شود که شامل گوشت خوک، کلم و لوبیا نیز می شود و در فونچال بسیار محبوب است. از برگ ها و ساقه ها برای تغذیه خوک ها استفاده می شود.

فری دیوگو داس شاگاس در کتاب خود Espelho Cristalino، در Jardim de Various Flores (بین 1640 و 1646) نوشته است. ): «... مزارع خوب و بزرگ سیب زمینی به نام نارگیل وجود دارد که عشر آن را دیدم سالیانه 120000 دلار می‌آورد و گاهی بیشتر محصول می‌دهد». در سال 1661 در کتاب تصحیحات شهرداری ویلا فرانکا دو کامپو در صفحه 147 آمده است: «... همچنین گفته اند که زمینهای زیادی وجود دارد که می توان در آن یام کاشت که درمان فقر است. .. دستور دادم که هر نفر مجبور شود حداقل نیم بوشل زمین با سیب زمینی یام بکارد...». که اساساً شامل امتناع کشاورزان از پرداخت عشر برای محصولشان بود. در سال 1830، دهک یام هنوز به قوت خود باقی بود، زیرا در 14 دسامبر همان سال، شورای شهرداری شهر S. Sebastião در جزیره Terceira به ملکه نامه نوشت: «... چه سوء استفاده ای، خانم! ده یک گاو در حال زایمان، دهم گوساله ای که او پرورش می دهد (و بر اساس تخمین) ده یک گیاهآنچه او می خورد؛ دهک گوسفند و پشم، دهک پیاز، سیر، کدو تنبل و بوگانگو، دهک سیب زمینی کاشته شده در کنار نهرها. و بالاخره عشر میوه و چوب...». جمعیت این جزایر گاهی اوقات یام نام مستعار دارند.

این گونه Colocasia به قدری نیازمند منابع آبی است که به گفته برخی از نویسندگان، یکی از اولین محصولات آبیاری در شرق بوده است. و اینکه مزارع برنج آسیایی نمادین، که در "تراس" با استفاده از سیستم های آبیاری پیشرفته و غرقابی زمین کشت می شوند، برای تضمین آب برای سیب زمینی و نه برای برنج که معمولاً تصور می شود، ساخته شده اند.

هر دو سیب زمینی جنس Dioscorea (غیر سمی) مانند جنس Calocasia به عنوان غذا برای خدمه و بردگان در کشتی ها خدمت می کرد زیرا آنها برای مدت طولانی تازه نگه داشته می شدند و بسیار مغذی بودند. تولید جهانی سیب زمینی در کشورهای آفریقایی، به ویژه در نیجریه که بزرگترین صادرکننده جهان است، متمرکز است. در کشورهای پرتغالی زبان با نام های ماتابالا، کوکو، تارو، یام کاذب نیز شناخته می شود. در زبان انگلیسی با نام های یام، کوکو یام یا تارو شناخته می شود.

ارزش غذایی

یام غذایی سرشار از کربوهیدرات است. اینها ماموریت اصلی خود تامین انرژی بدن هستند. به این ترتیب، می توان آن را به جای سیب زمینی، برنج یا در رژیم غذایی گنجاندپاستا این گیاه سرشار از ویتامین E، منبع پتاسیم و دارای سطوح بسیار جالبی از ویتامین‌های B1، B6 و C و مواد معدنی مانند فسفر، منیزیم و آهن است. مزیت، زیرا باعث افزایش قند خون (گلیسمی) نمی شود. هضم آن آسان است و برای افراد در حال نقاهت و مشکلات گوارشی توصیه می شود. به دلیل محتوای بالای ویتامین ها با عملکرد آنتی اکسیدانی به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند. به دلیل وجود ویتامین های B کمپلکس، که به برقراری ارتباط بین نورون ها کمک می کند، به بهبود عملکرد شناختی کمک می کند.

این مقاله را دوست داشتید؟ سپس مجله ما را بخوانید، در کانال یوتیوب Jardins مشترک شوید و ما را در فیس بوک، اینستاگرام و پینترست دنبال کنید.

این مقاله را دوست دارید؟

سپس ما را بخوانید. مجله، در کانال یوتیوب Jardins مشترک شوید و ما را در فیس بوک، اینستاگرام و پینترست دنبال کنید.