Táto historická rastlina je veľmi rozšírená na Azorských ostrovoch, kde bola známa ako "jedlo chudobných". viac Na Šalamúnových ostrovoch sa archeologické nálezy o jeho používaní datujú viac ako 28 000 rokov dozadu.

Botanický názov: Callocasia escolenta (L.) Schott

Rodina: Aracea

Zdroj

Rastlina pochádza z juhovýchodnej Ázie a jej vek sa odhaduje na približne 50 000 rokov. Migráciou obyvateľstva sa rozšírila po celej Oceánii. Techniky pestovania batátov sa vyvíjali a prispôsobovali rôznym regiónom, čím získali špecifické vlastnosti.

Na Azorské ostrovy a Madeiru sa dostal v 15. a 16. storočí, v čase osídľovania ostrovov, a bol súčasťou stravy ľudí, ktorí si nemohli dovoliť kúpiť chlieb, ktorý bol určený pre bohatých ľudí.

Vo Furnas na ostrove São Miguel sa bataty pestujú na močariskách pri potokoch v horúcej sírnej vode, čo je svetový unikát. Tieto hľuzy sú oveľa chutnejšie, maslovejšie a menej vláknité a uvaria sa už za pol hodiny. Sú súčasťou slávneho cozido das furnas a ocenených queijadas de yam. Okrem cozido sa dajú pripraviť na mnoho ďalších spôsobov, ale tozostane pre budúci článok.

Patrí medzi 15 najkonzumovanejších druhov zeleniny na svete, najmä v Afrike, Strednej a Južnej Amerike a Ázii. V Európe je jej spotreba nižšia.

Pestovanie jamov na Azorských ostrovoch

Na Azorských ostrovoch sa zberom batátov tradične zaoberajú muži; ženy, známe ako škrabky batátov, sú tie, ktoré čistia hľuzy, pričom táto práca sa vždy vykonáva v rukaviciach, pretože latex alebo kyselina vápenatá je pri priamom kontakte s pokožkou žieravá. Sezóna výsadby vo Furnas je zvyčajne zimná a z pôdy sa odstraňuje v októbri nasledujúceho roka,často zostávajú na zaplavenej pôde približne 16 až 18 mesiacov.

Teplé sírnaté vody sú bohaté na živiny, a preto pôda, na ktorej sa batát pestuje nepretržite už viac ako dve storočia, nepotrebuje úhor ani syntetické chemické hnojivá, na rozdiel od pestovania na suchej pôde.

Na Azorských ostrovoch sa ako pestovatelia batátov vyznačujú ostrovy São Jorge a Pico. Tu je najrozšírenejšia tzv. suchá kultúra, t. j. bez zaplavenia. Výsledkom tohto typu kultúry sú vláknitejšie a menej zamatové bataty, ktoré si vyžadujú oveľa viac času na varenie.

Batáty by sa mali konzumovať vždy tepelne upravené. Obsah bielkovín v nich je všeobecne vyšší ako v iných tropických koreňoch, ako je maniok alebo sladké zemiaky.

Na Madeire je to tradičné jedlo, ktoré sa konzumuje počas Veľkého týždňa. Biely batát sa konzumuje varený, s rybou alebo ako dezert s medom z cukrovej trstiny; bežný je aj vyprážaný batát. Červený batát sa používa do polievky, ktorá obsahuje aj bravčové mäso, kapustu a fazuľu a je veľmi obľúbený vo Funchale. Listy a stonky sa používajú na kŕmenieošípané.

Páter Diogo das Chagas vo svojej knihe Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (medzi rokmi 1640 a 1646) napísal: "... má dobré a veľké plantáže inhamov nazývaných kokosové orechy, ktorých desiatok som videl jeden rok vydražený za 120 000 reisov a niekedy sa z nich urodí viac." V roku 1661 sa v Livro de Correições mestskej rady Vila Franca do Campo na strane 147 uvádza: "... tiež povedali, že tam boloNariadil som, že každý človek je povinný zasadiť aspoň pol bušla batátov...".

Na ostrove São Jorge došlo v roku 1694 k takzvanej vzbure v Calhete, ktorá v podstate spočívala v tom, že pestovatelia batátov odmietli platiť desiatok zo svojej produkcie. V roku 1830 bol desiatok z batátov stále v platnosti, pretože 14. decembra toho roku napísala mestská rada obce São Sebastião da ilha Terceira kráľovnej, že "... aké zneužitie, pani!teľa, ktoré chová (a na odhad) desiatok z bylín, ktoré jedia; desiatok z oviec a vlny, desiatok z cibule, cesnaku, tekvíc a bogangov, desiatok z batátov, zasadených pri riečiskách; a napokon desiatok z ovocia a dreva..." Obyvatelia týchto ostrovov sa niekedy nazývajú jammeri.

Tento druh Colocasia Je taká náročná na vodné zdroje, že podľa niektorých autorov bola jednou z prvých zavlažovaných plodín v Oriente a kultové ázijské ryžové polia, ktoré sa pestujú na "terasách" s použitím dômyselných zavlažovacích a zaplavovacích systémov, boli vybudované s cieľom zabezpečiť vodu pre bataty, a nie, ako sa predpokladá, pre ryžu.

Oba batáty rodu Dioscorea (netoxické), ako napríklad tie z rodu Calocasia Svetová produkcia batátov sa sústreďuje v afrických krajinách, najmä v Nigérii, ktorá je ich hlavným svetovým vývozcom. V portugalsky hovoriacich krajinách je známy aj ako matabala, kokosový orech, taro, nepravý batát. V angličtine je známy ako yam, coco-yam alebotaro.

Výživová hodnota

Jam je potravina bohatá na sacharidy, ktorej hlavnou funkciou je dodávať organizmu energiu, a preto ho možno zaradiť do jedálnička ako náhradu zemiakov, ryže alebo cestovín. Je bohatý na vitamín E, zdroj draslíka a má veľmi zaujímavé množstvo vitamínov B1, B6 a C a minerálov, ako sú fosfor, horčík a železo.

Jam má nízky glykemický index, čo je výhodou, pretože nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi (glykémiu). Je ľahko stráviteľný a odporúča sa pre rekonvalescentov a ľudí s tráviacimi problémami. Pomáha bojovať proti voľným radikálom vďaka vysokému obsahu vitamínov s antioxidačným účinkom. Pomáha zlepšovať kognitívne funkcie vďaka prítomnosti vitamínov skupiny B,ktoré pomáhajú nadviazať komunikáciu medzi neurónmi.

Páčil sa vám tento článok? Potom si prečítajte náš časopis, prihláste sa na kanál Jardins na Youtube a sledujte nás na Facebooku, Instagrame a Pintereste.

Páčil sa vám tento článok?

Prečítajte si náš časopis, prihláste sa na odber kanálu Jardins Youtube a sledujte nás na Facebooku, Instagrame a Pintereste.