આ ઐતિહાસિક છોડ, તમામ અઝોરિયન ટાપુઓમાં વ્યાપક છે, જ્યાં તે ગરીબોના ખોરાક તરીકે જાણીતો હતો, તે વાસ્તવમાં તેમાંથી એક છે ગ્રહ પરનો પાક સૌથી જૂનો , સોલોમન ટાપુઓમાં 28,000 વર્ષથી તેના ઉપયોગના પુરાતત્વીય રેકોર્ડ સાથે.

બોટનિકલ નામ: કેલોકેસિયા એસ્કોલેન્ટા (એલ .) Schott

કુટુંબ: Araceae

મૂળ

આ છોડ લગભગ 50,000 વર્ષ પહેલાં અંદાજિત મૂળ સાથે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાંથી આવે છે. તે વસ્તી સ્થળાંતર દ્વારા સમગ્ર ઓશનિયામાં ફેલાય છે. યામની ખેતીની તકનીકો વિકસિત થઈ છે અને ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ પ્રાપ્ત કરીને વિવિધ પ્રદેશોમાં તેને અનુકૂલિત કરવામાં આવી છે.

એઝોર્સ અને માડેરામાં તેની રજૂઆતના સંદર્ભમાં, આ 15મી અને 16મી સદીમાં બન્યું હશે, જ્યારે ટાપુઓ વસતી હતી. તે એવા લોકોના આહારનો એક ભાગ હતો કે જેમની પાસે બ્રેડ ખરીદવાનું સાધન ન હતું, જે શ્રીમંત લોકો માટે કંઈક હતું.

ફર્નાસમાં, સાઓ મિગુએલમાં, નદીઓની બાજુમાં, ભેજવાળી જમીનમાં યામની ખેતી કરવામાં આવે છે. ગરમ પાણી અને ગંધક, વિશ્વમાં એક અનોખી પ્રથા છે. આ કંદ વધુ સ્વાદિષ્ટ, માખણ અને ઓછા રેસાવાળા હોય છે, જે માત્ર અડધા કલાકમાં રાંધે છે. તેઓ ફર્નાસના પ્રખ્યાત સ્ટયૂ અને એવોર્ડ વિજેતા યામ ચીઝકેકનો ભાગ છે. સ્ટયૂ ઉપરાંત, તેને બીજી ઘણી રીતે રાંધી શકાય છે, પરંતુ તે હવે પછીના લેખ માટે હશે.

તે 15માંથી એક છેવિશ્વભરમાં સૌથી વધુ શાકભાજીનો વપરાશ થાય છે, ખાસ કરીને આફ્રિકા, મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા અને એશિયામાં. યુરોપમાં, તેનો વપરાશ ઓછો છે.

એઝોર્સમાં યામ સંસ્કૃતિ

પરંપરાગત રીતે, અઝોર્સમાં, રતાળની લણણીનું કામ પુરુષો દ્વારા કરવામાં આવે છે; યામ સ્ક્રેપર્સ તરીકે ઓળખાતી મહિલાઓ કંદને સાફ કરે છે, આ કામ હંમેશા મોજાથી કરવામાં આવે છે કારણ કે જ્યારે લેટેક્સ અથવા કેલ્શિયમ એસિડ ત્વચાના સીધા સંપર્કમાં હોય ત્યારે તે કાટ લાગે છે. ફર્નાસમાં વાવેતરની મોસમ સામાન્ય રીતે શિયાળો હોય છે, જે પછીના વર્ષના ઓક્ટોબરમાં પૃથ્વી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે, ઘણી વખત પૂરગ્રસ્ત જમીનમાં લગભગ 16 થી 18 મહિના સુધી રહે છે.

તેથી ગરમ અને ગંધકયુક્ત પાણી પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. , જે જમીનો બે સદીઓથી વધુ સમયથી અવિરતપણે ઉગાડવામાં આવે છે તેને જમીન અથવા કૃત્રિમ રાસાયણિક ખાતરોની જરૂર નથી, તે સૂકી જમીન પર તેની ખેતી કરતા વિપરીત છે.

એઝોર્સમાં, ટાપુઓ પણ અલગ છે. સાઓ જોર્જના અને પીકો યામ ઉત્પાદક તરીકે. અહીં સૌથી સામાન્ય કહેવાતી શુષ્ક સંસ્કૃતિ છે, એટલે કે, પૂર વિના. આ પ્રકારની સંસ્કૃતિ વધુ તંતુમય અને ઓછા મખમલી યામમાં પરિણમે છે જેને રાંધવામાં વધુ સમયની જરૂર પડે છે.

યામ હંમેશા રાંધીને જ ખાવી જોઈએ. રતાળુમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય મૂળ જેવા કે કસાવા અથવા શક્કરિયા કરતાં વધુ હોય છે.

મેડેરામાં, તે પરંપરાગત વાનગી છે જેનો વપરાશ થાય છે.પવિત્ર સપ્તાહ દરમિયાન. સફેદ રતાળુ રાંધીને, માછલી સાથે અથવા શેરડીના મધ સાથે મીઠાઈ તરીકે ખવાય છે; તળેલા રતાળુનું સેવન પણ સામાન્ય છે. લાલ રતાળુનો ઉપયોગ સૂપમાં થાય છે, જેમાં ડુક્કરનું માંસ, કોબી અને કઠોળનો પણ સમાવેશ થાય છે અને તે ફંચલમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પાંદડા અને દાંડીનો ઉપયોગ ડુક્કરને ખવડાવવા માટે થાય છે.

ફ્રી ડિઓગો દાસ ચાગાસે તેમના પુસ્તક એસ્પેલ્હો ક્રિસ્ટાલિનો, જાર્ડિમ ડી વિવિધ ફ્લોરેસ (1640 અને 1646 ની વચ્ચે) માં લખ્યું હતું ): «... ત્યાં નાળિયેર તરીકે ઓળખાતા રતાળના સારા અને મોટા વાવેતરો છે, જેનો દશાંશ ભાગ મેં એક વર્ષમાં 120$000 રીસમાં મેળવતા જોયા છે અને કેટલીકવાર તે વધુ ઉપજ આપે છે». 1661 માં, વિલા ફ્રાન્કા ડો કેમ્પોની મ્યુનિસિપાલિટી ઓફ કરેક્શન્સના પુસ્તકમાં, પૃષ્ઠ 147 પર એવું કહેવામાં આવ્યું છે: "... તેઓએ એમ પણ કહ્યું કે ત્યાં ઘણી જમીનો છે જ્યાં યામ વાવેતર કરી શકાય છે, જે ગરીબી માટે એક મહાન ઉપાય છે. .. મેં આદેશ આપ્યો કે દરેક વ્યક્તિને ઓછામાં ઓછી અડધી બુશેલ જમીનમાં યામ સાથે રોપવાની ફરજ પાડવામાં આવે...."

એસ. જોર્જ ટાપુ પર, 1694 માં, કાલ્હેટાનો કહેવાતો બળવો થયો હતો, જેમાં અનિવાર્યપણે ખેડૂતો દ્વારા તેમની પેદાશ પર દશાંશ ભાગ ચૂકવવાનો ઇનકારનો સમાવેશ થતો હતો. 1830 માં, યામ્સ પરનો દશાંશ હજુ પણ અમલમાં હતો, કારણ કે, તે વર્ષની 14 ડિસેમ્બરે, ટેર્સેઇરા ટાપુ પર એસ. સેબેસ્ટિઓની મ્યુનિસિપાલિટીની મ્યુનિસિપલ કાઉન્સિલે રાણીને લખ્યું હતું કે "... શું દુરુપયોગ છે, મેડમ! વાછરડાની ગાયનો દશાંશ ભાગ, તે જે વાછરડાને ઉછેરે છે તેનો દશાંશ (અને અંદાજ મુજબ) વનસ્પતિનો દશમો ભાગતેણી શું ખાય છે; ઘેટાં અને ઊનનો દશાંશ ભાગ, ડુંગળી, લસણ, કોળા અને બોગંગોનો દશાંશ, સ્ટ્રીમ્સ દ્વારા વાવેલા યામનો દશાંશ; અને, અંતે, ફળો અને લાકડાનો દશાંશ ભાગ...». આ ટાપુઓની વસતીને ક્યારેક યામ્સનું હુલામણું નામ આપવામાં આવે છે.

કોલોકેસિયા ની આ પ્રજાતિ જળ સંસાધનોની એટલી માંગ કરે છે કે, કેટલાક લેખકોના મતે, તે પૂર્વમાં સિંચાઈના પ્રથમ પાકોમાંનું એક હતું. અને અત્યાધુનિક સિંચાઈ અને લેન્ડ-ફ્લડિંગ સિસ્ટમ્સનો ઉપયોગ કરીને "ટેરેસ" પર ઉગાડવામાં આવેલા પ્રતિષ્ઠિત એશિયન ચોખાના ક્ષેત્રો, સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે તેમ ચોખા માટે નહીં પણ રતાળુ માટે પાણીની ખાતરી આપવા માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા.

બંને યામ જીનસ ડાયોસ્કોરિયા (બિન-ઝેરી) જીનસ કેલોકેસિયા જહાજો પરના ક્રૂ અને ગુલામો માટે ખોરાક તરીકે સેવા આપતી હતી કારણ કે તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે અને અત્યંત પૌષ્ટિક હતા. યામનું વિશ્વ ઉત્પાદન આફ્રિકન દેશોમાં કેન્દ્રિત છે, ખાસ કરીને નાઇજીરીયામાં, જે વિશ્વનો સૌથી મોટો નિકાસકાર છે. પોર્ટુગીઝ બોલતા દેશોમાં, તેને માતાબાલા, કોકો, તારો, ખોટા રતાળુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. અંગ્રેજીમાં તેને યામ, કોકો-યામ અથવા તારો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

પોષણ મૂલ્ય

યામ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક છે. આ તેમના મુખ્ય મિશન તરીકે શરીરમાં ઊર્જાનો પુરવઠો ધરાવે છે. જેમ કે, તેને બટાકા, ભાત અથવા ની જગ્યાએ આહારમાં સામેલ કરી શકાય છેપાસ્તા તે વિટામિન ઇ, પોટેશિયમના સ્ત્રોતથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં વિટામિન B1, B6 અને C અને ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન જેવા ખનિજોનું ખૂબ જ રસપ્રદ સ્તર છે.

યામમાં નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે, જે દર્શાવે છે ફાયદો, કારણ કે તે બ્લડ સુગર (ગ્લાયકેમિયા) માં વધારો કરતું નથી. તે પચવામાં સરળ છે અને જે લોકો સાજા થાય છે અને પાચનની સમસ્યાઓ ધરાવતા હોય તેમના માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્રિયા સાથે વિટામિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે મુક્ત રેડિકલ સામેની લડાઈમાં મદદ કરે છે. B કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન્સની હાજરીને કારણે જ્ઞાનાત્મક કાર્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે, જે ન્યુરોન્સ વચ્ચે સંચાર સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે.

શું તમને આ લેખ ગમ્યો? પછી અમારું મેગેઝિન વાંચો, Jardins YouTube ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો અને અમને Facebook, Instagram અને Pinterest પર અનુસરો.

આ લેખ ગમ્યો?

પછી અમારું વાંચો મેગેઝિન, જાર્ડિન્સની YouTube ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો અને અમને Facebook, Instagram અને Pinterest પર અનુસરો.